Tôi không phải người Thụy Điển, nhưng fika là một trong những phong tục yêu thích của tôi mà tôi chưa bao giờ lớn lên cùng. Đó là hoạt động đơn giản và thú vị khi uống cà phê và bánh ngọt cùng bạn bè. Đó là lời mời có chủ đích để tận hưởng cuộc sống một chút mỗi ngày—cùng với bánh quy. Còn gì tuyệt hơn thế nữa? Bánh quy Hallongrottor thường là một phần của fika Thụy Điển cổ điển và là một trong năm loại bánh quy yêu thích nhất của tôi. Chấm hết. Tôi đoán rằng nó cũng có thể leo lên thứ hạng yêu thích của bạn.
Trước khi tôi từng nhìn thấy một chiếc hallongrotta nào, tôi luôn thích bánh quy dấu vân tay mâm xôi. Bơ, mềm, với một chút mứt mâm xôi—tôi luôn cần thêm hai hoặc ba dấu vân tay nữa. Trong tiếng Thụy Điển, hallon có nghĩa là mâm xôi, và grottor có nghĩa là hang động. Điều đó làm cho những chiếc bánh quy này trở thành hang mâm xôi, và đó là điều tôi luôn mong muốn. Những chiếc bánh quy dấu ngón tay cái nhỏ rất tuyệt đối với những người ăn uống thanh đạm, nhưng tôi không phải là người ăn uống thanh đạm. Tôi cần một hang bơ chứa đầy mứt mâm xôi, cảm ơn bạn rất nhiều.
Những món ăn này khá giống với bánh quy bơ với một vài điểm bổ sung nhỏ. Bánh quy bơ nổi tiếng với cách chế biến đơn giản và kết cấu bơ mềm tuyệt đối. Hallongrottor chia sẻ tất cả những điểm tích cực của bánh quy bơ cùng với phần nhân mứt sáng, và việc bổ sung hai thành phần làm cho kết cấu bánh thậm chí còn nhẹ hơn nữa—bột nở và tinh bột khoai tây.
Một chút bột nở tạo ra các bong bóng trong quá trình nướng và khi bột bánh quy nướng và đông lại, những bong bóng này trở thành những túi khí nhỏ. Việc thêm tinh bột vào bột thực sự làm ngắn các sợi gluten trong bột bằng cách làm gián đoạn các kết nối gluten. Ngoài ra, tinh bột khoai tây có khả năng hấp thụ nước và gelatin hóa tuyệt vời, giúp kết dính bột mà không làm bột dai.
Mặc dù tinh bột khoai tây có sẵn ở lối đi bán đồ nướng của hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn, nhưng bạn có thể thay thế bằng một lượng bột ngô tương đương trong công thức này nếu bạn không mua được.
Công thức này rất đơn giản và mặc dù tôi đã mô phỏng công thức của mình theo công thức hallongrottor tại Fabrique Bakery (có phần trên xoáy), nhưng bạn vẫn có thể giữ nguyên công thức cổ điển với hình tròn.
Dùng thìa cao su, trộn đều bơ đã mềm với đường trong bát trộn cho đến khi hòa quyện. Trộn muối và bột vani (bạn có thể thay thế bằng chiết xuất). Trong một cái bát nhỏ hơn, đánh đều bột mì, bột khoai tây và bột nở với nhau. Thêm các thành phần khô vào hỗn hợp bơ và nhẹ nhàng trộn chúng cho đến khi bạn có một khối bột mềm.
Lót giấy lót vào khuôn bánh nướng nhỏ. Dùng thìa hoặc đĩa đựng kem, chia hỗn hợp bột vào bảy cốc. (Xin lỗi vì kích thước mẻ trộn hơi lạ.) Hỗn hợp bột sẽ phồng lên, vì vậy chỉ đổ đầy khoảng ba phần tư cốc. Để tạo họa tiết trang trí, hãy lắp một túi bắt kem lớn có đầu hình sao lớn. Đổ đầy bột vào túi và bóp bột vào các cốc, kết thúc bằng một đường cong cuối cùng quanh miệng cốc.
Dùng cán thìa gỗ hoặc nút chai rượu, ấn một lỗ sâu vào giữa mỗi chiếc bánh quy. Đổ đầy mứt mâm xôi vào hang. (Tốt nhất là bạn nên hào phóng vì mứt sẽ chìm xuống một chút sau đó.) Cho hallongrottor vào tủ lạnh trong khoảng 10 phút trong khi bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F.
Khi lò đạt đến nhiệt độ, nướng bánh quy trong 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi các cạnh bắt đầu chuyển màu. Để bánh nguội hoàn toàn trên giá.
Khi bánh nguội, phần nhân mâm xôi ở giữa sẽ hơi lõm xuống. Đừng lo lắng—đây là một phần của quá trình hình thành hang động. Thật khó để cưỡng lại, nhưng tôi khuyên bạn nên đợi cho đến khi bánh quy đạt đến nhiệt độ phòng hoặc thậm chí là lạnh trong tủ lạnh để bơ có thể đông lại một chút. Rắc một lớp đường bột mỏng lên trên và mời một người bạn đến fika.
Thành phần:
9 thìa bơ, để mềm
⅓ cốc đường
¼ thìa cà phê muối
1 thìa cà phê bột vani
1 cốc bột mì
3 thìa bột khoai tây
½ thìa cà phê bột nở
¼ - ½ cốc mứt mâm xôi (tôi khuyên dùng mứt Crofter's hoặc St. Dalfour)
Đường bột để trang trí.
1. Dùng thìa cao su trộn bơ và đường trong bát trộn cho đến khi hòa quyện. Trộn muối và bột vani vào. Trong một bát nhỏ hơn, đánh đều bột mì, bột khoai tây và bột nở với nhau. Thêm hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ và nhẹ nhàng trộn chúng cho đến khi bạn có một khối bột mềm.
2. Lót bảy miếng giấy lót vào khuôn bánh nướng nhỏ 12 cốc. Dùng thìa hoặc đĩa đựng kem, chia bột vào bảy cốc. Chỉ đổ đầy khoảng ba phần tư cốc.
3. Dùng cán thìa gỗ hoặc nút chai rượu, ấn một lỗ sâu vào mỗi chiếc bánh quy. Đổ mứt mâm xôi vào các lỗ. Cho hallongrottor vào tủ lạnh trong khoảng 10 phút trong khi bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F.
4. Nướng trong 15-20 phút hoặc cho đến khi chỉ còn một chút màu sắc xuất hiện ở các cạnh. Làm nguội hallongrottor hoàn toàn trên giá làm mát bằng dây. Rắc đường bột lên trên cùng trước khi dùng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
