Tuần trước, tôi đã ăn tối với nhà sản xuất podcast của mình tại Clyde’s Prime Rib, nằm ở Portland, Ore. Mỗi lần đến cơ sở tuyệt vời đó, tôi lại nghĩ ra điều gì đó để viết. Lần trước là nước sốt phô mai xanh cải ngựa; lần này là mỡ bò còn sót lại.
Tôi không phải là người tránh ăn mỡ, thậm chí cả những miếng mỡ lớn có trên miếng bít tết hoặc lát sườn non vừa phải. Tôi sẽ ăn chúng một cách vui vẻ khi bữa ăn còn nóng, nhưng một khi mỡ nguội đi, nó sẽ mất đi chút hấp dẫn.
Nếu tôi may mắn có được thịt bò thừa—thứ mà tôi hiếm khi bỏ qua từ Clyde's với—Tôi thường bỏ qua việc hâm nóng và cắt mỏng, trộn với một ít dầu và giấm, rồi ăn trên bánh mì giòn hoặc trong món salad. Một ít vân cẩm thạch cũng được, nhưng những miếng lớn màu trắng, mỡ đông lại sẽ kém ngon hơn. Thay vì vứt mỡ đi, tôi dùng nó để làm “mỡ động vật lười biếng”.
Mỡ động vật về cơ bản là mỡ bò—mỡ bò đã được lọc và lọc. Nó nguội cứng và như sáp, nhưng lại chiên khoai tây như mơ. Nếu bạn chưa bao giờ ăn món bò chiên kiểu Pháp mỡ bò thì bạn nên khắc phục ngay lập tức. Mỡ mang lại cho khoai tây (hoặc bất cứ thứ gì bạn nấu trong đó) một hương vị đậm đà, đậm đà của thịt và tôi không muốn lãng phí nó. (Nếu bạn cảm thấy việc hiển thị các mẩu tin lưu niệm nhỏ 2 hoặc 3 inch không đáng để bạn tốn thời gian, chỉ cần đóng băng chúng cho đến khi bạn có số lượng mà bạn cho là “đủ”.)
Thông thường, khi làm nhiều mỡ bò, bạn đun mỡ trong nồi lớn cho đến khi nước bay hơi hết, để lại mỡ gần như nguyên chất. Sau đó, bạn lọc bỏ bất cứ thứ gì không béo và bảo quản trong lọ sạch để trong tủ lạnh, nơi có thể bảo quản được lâu. Quá trình của tôi ít phức tạp hơn nhiều và không yêu cầu bất kỳ sự căng thẳng nào (vì tôi sử dụng nó khá nhanh).
Tôi rời Clyde's với phần thứ ba dưới của xương sườn chính, như bạn có thể thấy, có kèm theo một miếng mỡ. Nó trở nên cứng và đục khi để trong tủ lạnh, không thích hợp với món salad mà phần thịt bò còn lại được dùng. Thay vì bẻ nó ra, tôi cắt nó thành từng miếng nhỏ và cho vào nồi chiên không khí. Vào thời điểm những miếng mỡ đó đã chín vàng và giòn (về cơ bản là bánh quy giòn của thịt bò), khoảng hai thìa mỡ động vật đã đọng lại dưới đáy giỏ, dưới chiếc khay nhỏ — tất cả đều từ một miếng mỡ nhỏ đó. Nếu bạn không có nồi chiên không dầu thì không sao; bạn có thể sử dụng chảo.
Trước hết, hãy đảm bảo giỏ và khay nồi chiên không dầu của bạn sạch sẽ và khô ráo. Cắt phần mỡ nguội còn sót lại thành từng miếng nửa inch và đun nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 400℉. Đặt các khối lên khay trong giỏ và nấu trong 5 đến 15 phút, tùy thuộc vào lượng mỡ bạn có, cho đến khi bạn chỉ còn lại những miếng thịt bò cracklin vàng trên khay và một vũng mỡ bên dưới. Lấy bánh cracklin và khay ra rồi đổ mỡ vào khuôn ramekin. Bạn có thể lọc qua rây để kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng tôi thường không làm như vậy.
Cắt mỡ thành từng miếng nửa inch và cho vào chảo có kích thước phù hợp. (Nếu nhiều thì dùng chảo lớn; nếu ít thì dùng chảo nhỏ.) Thêm đủ nước để ngập chảo khoảng nửa inch. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và để sôi. Đun nhỏ lửa cho đến khi các miếng có màu nâu và nước bay hơi hết, để lại chất béo lỏng. Lọc (nếu bạn thích) vào hộp sạch và bảo quản trong tủ lạnh. Mỡ đã lọc sẽ giữ được trong tủ lạnh ít nhất ba tháng và trong tủ đông gần như vô thời hạn. (Muối và ăn bánh quy giòn; chúng giống như bánh mì nướng thịt bò.)
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
