Những người hâm mộ dưa chua thích lấy những gì được cho là giọng nói—một vật trang trí chua chát và cay nồng—và ép nó vào vai trò chính. Chúng tôi sẽ thử bất kỳ món ăn nhẹ có hương vị ngâm chua nào xuất hiện trên thị trường, có thể là khoai tây chiên đơn giản hoặc thứ gì đó phức tạp hơn như những chú chuột con dưa chua này (tiết lộ đầy đủ là không ngon lắm). Vì vậy, khi tôi giới thiệu món mì ống ngâm chua này cho biên tập viên của mình, Joel (một người thích dưa chua), nó gần như là một trò đùa...nhưng chỉ gần như vậy. Tôi đã đạt được thành công ngon lành với mì ống dưa chuột, dưa chua nướng và dưa chua nhúng caramen, và được thúc đẩy bởi sự kiêu ngạo.
Tôi đã mong đợi món nước sốt mì ống này sẽ thú vị nhưng tôi không ngờ nó lại có nhiều sắc thái và cân bằng , và cực kỳ ngon. Dưa chua là một loại thực phẩm hung hăng, nhưng khi nhẹ nhàng xào trong bơ với một chút đường, chúng sẽ dịu đi đáng kể, sôi sùng sục thành một khối hơi ngọt của dưa chuột bơ thơm đậm đà. Chắc chắn đó là một quả bom vị umami, nhưng nhiều W54 hơn Tsar Bomba.
Công thức làm mì ống dưa chua gần giống với công thức làm mì ống dưa chuột, với một số điểm khác biệt đáng chú ý. Tôi đã bỏ qua muối và tỏi, vì dưa chua mà tôi chọn đã có một lượng khá lớn. Tôi cũng thêm đường để cân bằng muối và giấm. Và đó là danh sách thành phần đầy đủ: Dưa chua, bơ, đường và mì spaghetti. Nếu có đủ bốn thứ đó, bạn có thể làm mì ống ngâm chua.
Bạn sẽ bắt đầu bằng việc thái nhỏ hoặc thái nhỏ dưa chua. Ban đầu tôi dự định băm nhỏ bằng máy xay thực phẩm nhưng không tìm thấy phụ tùng cắt nhỏ nên tôi đập chúng bằng cách sử dụng phụ kiện lưỡi cắt thông thường. Sau khi cắt dưa chua thành những miếng nhỏ, tất cả những gì bạn phải làm là nấu chúng trên lửa vừa thấp với một ít đường và nhiều bơ cho đến khi chúng tiết ra ít nước còn lại và giấm chuyển thành thứ gì đó. ngọt ngào và thân thiện hơn. Trộn nước mì ống giàu tinh bột và món mì bạn chọn — tôi khuyên bạn nên dùng mì spaghetti — và bữa tối sẽ được phục vụ.
9 ounce dưa chua thì là kosher (Tôi đã sử dụng 1 bồn đã ráo nước của Trader Joe's Kosher Dill Pickle Spears)
3-4 thìa bơ không muối
2 thìa cà phê đường
8 ounce mì spaghetti (Bạn có thể không dùng hết, tùy theo sở thích ăn dưa chua của bạn.)
Phô mai Parmesan, nếu bạn muốn
li>Xắt nhỏ hoặc cắt nhỏ dưa chua của bạn—chỉ cần vài xung trong máy xay thực phẩm là đủ. Thêm 3 thìa bơ vào chảo xào vừa và đun chảy trên lửa vừa. Thêm dưa chua và đường vào, khuấy kỹ và giảm xuống mức trung bình thấp. Nấu trong 35-45 phút cho đến khi độ ẩm dư thừa bay hơi. Nếu chúng bắt đầu khô và dính vào chảo, hãy thêm một thìa bơ khác. Bạn có thể thấy chất lỏng đọng lại đây đó, nhưng đó là chất béo từ bơ và trông nó sẽ khác hoàn toàn so với nước loãng bốc khói.
Trong khi nấu dưa chua, hãy mang một nồi nước lớn vào bếp đun sôi và thêm spaghetti của bạn. Nấu theo hướng dẫn trên bao bì, giảm bớt một phút thời gian nấu. Khi mì ống vừa đủ độ al dente, hãy để lại 2 cốc nước mì ống, để ráo mì và đặt sang một bên.
Nếm thử mùi vị dưa chua. Chúng phải có vị mặn, béo và một chút ngọt. Nếu chúng vẫn có vị giấm nồng, hãy nấu thêm vài phút nữa. Sau khi đã sẵn sàng, thêm 1/4 cốc nước mì ống và khuấy đều để nhũ hóa. Thêm khoảng một nửa số mì ống cùng với 1/4 cốc nước mì ống khác và đảo đều. Thêm một ít mì ống và đảo lại cho đến khi mì ống được trộn theo ý thích của bạn, thêm một lượng nhỏ nước mì ống nếu cần để giữ cho mọi thứ có vị xốt. (Tôi không dùng hết mì spaghetti của mình, có lẽ khoảng 6 ounce, vì tôi thích những thứ khá nặng mùi dưa chua.) Trang trí với phô mai parmesan và thưởng thức ngay lập tức.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
