Mỗi năm một lần, tất cả những người tôi biết đều trở thành nông dân. Họ lên kế hoạch trước, chuẩn bị đồ đi dã ngoại, đội mũ và đến trang trại để hái dâu. Các căn hộ chứa đầy trái cây ngọt ngào mà bạn không ăn trên đồng, mọi người đánh giá cao những người công nhân nông trại sau khi dành cả ngày khom lưng, và cuối cùng tất cả chúng ta đều lên kế hoạch cho những quả mọng lớn và mơ những giấc mơ về những quả mọng ngọt ngào. Tuy nhiên, hầu hết mọi người đều về nhà, ngấu nghiến những quả mọng tươi và/hoặc làm mứt.
Tôi không biết ai ăn hết chỗ mứt đó và tôi ghét việc cho lọ nên tôi có một chiếc bè về những ý tưởng nên làm gì thay thế, bắt đầu với giấm dâu rất phổ biến của tôi. Tôi sẽ đưa ra hai cách để thực hiện nó—người mới bắt đầu và người nâng cao.
Một bà mẹ giấm, để làm giấm thực sự từ đầu: Rượu vang đỏ tối cao Mẹ của Giấm
Bình đựng nước cỡ lớn có khóa hơi: Bình FastRack 1 gallon có khóa khí bong bóng đôi
Hư hỏng -viên ngừa bệnh: Viên nén Campden
Tại sao giấm dâu lại là một ý tưởng hay? Bạn sử dụng nhiều giấm hơn bạn nghĩ Chắc chắn là có nước sốt salad và nước xốt, nhưng độ sáng là thứ mà món ăn của bạn có thể sử dụng nhiều hơn và giấm có hương vị (loại tốt) đắt tiền nên chúng không được sử dụng nhiều như bình thường. Tự làm nó có nghĩa là bạn sẽ có nguồn cung cấp vô tận và có đủ khả năng cho một chút vào nước tương, thêm một chút vào gazpacho của bạn để có vị ngọt hoặc trộn một chút với rau nướng của bạn để có độ sáng tức thì làm bừng sáng Maillard tác dụng lên rau. Bạn cũng có thể sử dụng nó để thêm vị ngọt thơm cho tất cả các món salad khoai tây hoặc xà lách trộn. Lần tới khi xào rau trên bếp, hãy cho một chút giấm vào để hương vị đậm đà hơn. Vấn đề là, khi bạn không nghĩ đến việc chiếc chai xinh xắn đắt tiền như thế nào, bạn sẽ thấy giấm có hương vị có nhiều công dụng hơn trong nhà bếp của mình.
1 lít giấm táo
1 lít dâu tây thật chín
1 thìa cà phê đường
Bóc dâu tây và cho mọi thứ vào máy xay. Trộn trong 30-45 giây (hoặc hơn), nếu cần để có được hỗn hợp được trộn như máy xay của bạn cho phép. Để hỗn hợp trong 6 giờ, sau đó đổ qua rây hoặc lưới lọc vào tô. Đóng chai và bảo quản nó ổn định vì hàm lượng axit.
Quy trình này tạo ra loại giấm có hương vị dâu tây riêng biệt nhưng vẫn có vị gắt của giấm táo, được làm mềm đi một chút bởi đường. Tất cả những gì chúng tôi đang làm ở đây là tạo hương vị cho giấm táo, thay vì làm giấm dâu thật. Tôi sẽ giải thích cách thực hiện bên dưới.
3 pound dâu tây
2 pound mật ong
1 lít nước
1 gói men rượu (Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại men nào bạn thích, đôi khi tôi dùng men sâm panh, đôi khi tôi dùng men bia chua, nhưng rõ ràng đây không phải là men bánh mì.)
1 mẹ giấm
< /li>1/2 viên nén cắm trại
bình hoặc bình chứa 1 gallon, có khóa khí
Trong trường hợp này, bạn đang làm rượu dâu, sau đó chuyển rượu thành giấm. Để bắt đầu, bạn sẽ lấy những quả dâu tây sạch, bỏ cuống và cho vào nồi nặng cùng với mật ong và nước. Để sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong 20 phút. Bạn muốn đảm bảo mật ong được hòa tan. Dâu tây sẽ bị hỏng nhưng không nhất thiết phải làm như vậy hoàn toàn. Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó nghiền nát ½ viên nén bằng mặt sau của thìa hoặc cối và chày rồi thêm vào hỗn hợp. Khuấy đều, đậy nắp và để yên trong 24 giờ.
Khi quay lại, bạn sẽ cho men vào hỗn hợp. Đơn giản chỉ cần mở gói và rắc men lên trên. Đợi năm phút rồi trộn vào. Bây giờ là lúc cho thứ này vào bình đựng rượu của bạn để nó có thể lên men. Sử dụng một cái phễu để đổ nó vào bình chứa sạch, sau đó gắn chặt chốt gió của bạn lên trên nó. Đặt nó trong một không gian tối và mát mẻ. Trong vòng vài ngày, bạn sẽ thấy nó sủi bọt khiến cửa khóa khí ợ hơi. Điều này sẽ tiếp tục trong một vài ngày hoặc lên đến một tuần. Bạn muốn đợi nó ngừng sủi bọt hoàn toàn.
Nếu bạn có khúc xạ kế hoặc phương pháp đo ABV thì bây giờ là thời điểm thích hợp để kiểm tra xem ABV của bạn có dưới 10% hay không, nhưng nếu không có thì cũng không sao. Bạn thường ở trong phạm vi phù hợp.
Tháo khóa khí và thêm mẹ giấm của bạn vào, sau đó đặt một ít vải thưa lên trên bình và buộc nó lên trên. Làm như vậy để rượu tiếp xúc với không khí nhưng côn trùng không thể xâm nhập. Để rượu trong 3-4 tuần rồi nếm thử. Bạn có thể tiếp tục để nó già đi theo cách này, dịu đi và bốc hơi trong quá trình sử dụng. Bạn để càng lâu thì hương vị sẽ càng ngon. Tôi thường để tôi ngồi trong khoảng ba tháng.
Bây giờ, bạn có thể sử dụng nó theo ý muốn, gạn từng chút một. Làm từ đầu sẽ rủi ro hơn, có thể đi xuống phía nam vì quá trình lên men rất rủi ro và việc này có rất nhiều bước. Nếu bạn bắt đầu thấy nấm mốc màu xanh lá cây hoặc xanh lam thì nó đã hỏng. Nếu bạn thấy nấm mốc trắng thì đó chỉ là men Kahm, không phải vấn đề nhưng hương vị không ngon, vì vậy bạn cần lọc, đun sôi và bắt đầu lại từ nơi bạn đã dừng lại (đun sôi sẽ loại bỏ hết men, vì vậy bạn sẽ cần phải thêm lại). Nhưng đây cũng là một quá trình hầu như không cần thực hiện, mang lại rất nhiều lợi ích và nếu bạn làm đúng, cuối cùng sẽ tạo ra một loại giấm thơm ngon và mịn hơn rất nhiều.
Ngoài ra, hãy thành thật mà nói, bạn chưa bao giờ thực sự nghiêm túc với việc làm kem dâu.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
