Chúng tôi, những người Mỹ gốc Bắc, đang bước vào mùa Lễ Tạ ơn thứ 21 (cho hoặc nhận) của thời đại Internet và do đó, việc công khai tuyên bố không thích gà tây không còn gây tranh cãi nữa. Ngoài truyền thống, thực sự không có lý do gì để giới thiệu gà tây trong một bữa ăn xa hoa, ăn mừng.
Thách thức chính của Thổ Nhĩ Kỳ là chất đạm là tỷ lệ mỡ trên cơ thấp, xảy ra một phần do thiết kế và một phần do tự nhiên. Thị trường đòi hỏi thịt trắng, vì vậy những con chim được nuôi thương mại, đặc biệt là loại “tự thụt”, tiêm nước muối, được nhân giống và nuôi dưỡng để có bộ ngực khổng lồ chứ không phải nhiều thứ khác. Gà tây thả rông, được nuôi tự nhiên có hương vị thơm ngon hơn, nhưng chúng vẫn là những con vật to lớn, năng động với lượng mỡ dưới da tương đối thấp, đó là lý do tại sao chúng rất khó nướng. Điều đó không phải là không thể, nhưng việc thưởng thức một con gà tây nướng hoàn hảo đã đủ khó chịu đến mức tôi thậm chí không còn bận tâm nữa và thực đơn Lễ tạ ơn của tôi đã trở nên tốt hơn cho điều đó. Nếu bạn đang thắc mắc về sự cần thiết của gà tây trên bàn ăn Lễ tạ ơn của mình và tò mò về các lựa chọn khác, thì tôi đã tập hợp một danh sách ngắn các nguồn cảm hứng từ thịt.
Chỉ xét về mùi vị thì gà tây thực sự là loài có mùi hôi nhất trong họ gia cầm; ngay cả con gà khiêm tốn cũng ngon hơn. Mặc dù tôi hoàn toàn ủng hộ việc phục vụ gà nướng, chiên hoặc hun khói như một phần của bữa tiệc Lễ Tạ ơn, nhưng tôi thừa nhận rằng nó không có cảm giác đặc biệt như cách ăn gà tây. Nếu bạn muốn thử một điều gì đó mới mẻ trong năm nay nhưng lại muốn giữ nó trong gia đình gia cầm, hãy thử vịt hoặc ngỗng. Chúng béo hơn và có hương vị hơn gà tây nhưng vẫn gợi lên cảm giác đặc biệt. Ngoài ra, chúng đủ khó để kiếm được nên bạn vẫn sẽ có được cảm giác thỏa mãn kỳ lạ mà những kẻ cuồng gà tây nhận được từ việc nghiên cứu và tìm nguồn cung ứng những con gà tây trong Lễ tạ ơn của họ một cách ám ảnh—bạn biết đấy, nếu bạn quan tâm đến điều đó.
Khi bạn thoát khỏi móng vuốt nhỏ bé của gia cầm, khả năng thực đơn Lễ tạ ơn sẽ thực sự thú vị. David Chang là một người đồng hương với gà tây, và công thức nấu món Bo Ssäm của anh ấy khiến tôi đặt câu hỏi về mọi điều mà trước đây tôi đã chấp nhận là đúng về thực đơn Lễ Tạ ơn. Để tạo ra món ăn tuyệt vời ở trung tâm này, bạn xử lý toàn bộ phần xương ở mông Boston với đường và muối kosher với lượng đường và muối gần bằng nhau trong khoảng 24 giờ, sau đó nướng từ từ cho đến khi nó xẹp xuống theo đúng nghĩa đen. (Tôi thường đâm khắp nơi và nhét cả nửa tép tỏi vào.) Chiên toàn bộ món này trong lò nóng hổi ngay trước khi dùng để tạo ra một lớp vỏ thơm ngon, ngọt-mặn-giòn-béo đủ ngon để chiến đấu qua. Khi nào gà tây bao giờ có thể cạnh tranh được với điều đó?
Giống như tất cả các món ăn mừng ngon nhất, món sườn ngon được chế biến khéo léo sẽ khiến bạn rơi nước mắt vì độ ngon của nó. Chắc chắn, nó chủ yếu liên quan đến bữa tối Giáng sinh, nhưng nếu bạn không đóng tab này sau gợi ý của Bo Ssäm, thì rõ ràng bạn không phản đối việc vi phạm một số quy tắc.
Có một số trường phái khác nhau khi nói đến việc nấu những khối thịt khổng lồ rất đắt tiền—chiên trước, sau đó nướng chậm; rang chậm, sau đó áp chảo; nấu toàn bộ món sous-vide, sau đó đốt lửa — nhưng bất kể sở thích của bạn là gì, món sườn ngon được chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ là điểm nhấn không thể tranh cãi của bữa ăn. Ngoài ra, nó còn cho bạn cái cớ để làm một thùng nước sốt cải ngựa, có hương vị tuyệt vời trên mọi món ăn trong Lễ Tạ ơn ngoại trừ gà tây (và có thể cả bánh ngọt).
Những chàng trai ưa thích món thịt bò Wellington và lần đầu tiên trong đời, họ không sai. Món ăn cổ điển này là món ăn đỉnh cao nhất. Nó kết hợp tâm hồn cuồng nhiệt của món thịt Turducken với chiếc bánh ngọt, món tráng miệng đẹp nhất và mang tính lễ hội nhất, khiến nó trở thành một ứng cử viên xứng đáng cho món chính hoàn hảo của Lễ Tạ ơn. Nhờ các thành phần cực kỳ sang trọng, Wellington không phải là địa điểm chính trong Lễ Tạ ơn tiết kiệm chi phí nhất để mở rộng quy mô cho đám đông — nhưng nếu bạn đang có một cuộc tụ tập nhỏ và cảm thấy muốn thể hiện, nó sẽ hoạt động khá tốt. Ngoài ra, như chúng ta đã biết, thịt bò Wellington sẽ hoàn toàn sous-vide.
Tôi thiên vị vì đó là loại thịt khiến tôi không thể ăn chay hoàn toàn, nhưng một miếng thịt cừu nướng lớn lại là món ăn sang trọng nhất trong dịp kỷ niệm. Cho dù đó là osso bucco, thịt cừu avgolemono từ một địa điểm Hy Lạp cổ trong khu phố của tôi, hay món chân cừu nướng sous-vide-sau đó, hương thảo và tỏi mà tôi mới làm cho ngày sinh nhật của mẹ tôi, tôi luôn cảm thấy hồi hộp. để nhìn thấy thịt cừu trên bàn. Nếu bạn và gia đình bạn đều quan tâm đến loại thịt ngon nhất thì hầu như bất kỳ vết cắt nào cũng sẽ tạo thành món chính tuyệt đẹp trong Lễ Tạ ơn—và, ôi, nước xốt mà bạn sẽ làm.
Bây giờ tôi sẽ nói điều gì đó có thể khiến bạn khó chịu; xin vui lòng chịu đựng với tôi nếu bạn có thể. Bữa ăn có chủ đề giống với bữa tối Lễ tạ ơn nhất là tiệc nướng.
Hãy nghĩ về điều đó: một lễ kỷ niệm đặc biệt lấy ẩm thực làm trung tâm (ngược lại với Giáng sinh, Lễ Vượt qua hoặc thậm chí Đêm giao thừa), với nhiều loại nước sốt và hàng chục món ăn kèm, đồng thời nhấn mạnh vào việc giám sát một cách ám ảnh món ăn chính để theo nghĩa đen là hàng giờ liền? Thôi nào, bạn phải thừa nhận rằng điều đó nghe rất giống Lễ tạ ơn. Nhưng ngay cả khi bạn không đồng ý, bạn có thể miễn cưỡng thừa nhận rằng việc hút nguyên con gà tây trong Lễ Tạ ơn ngày càng phổ biến vì một lý do, đó là chúng có hương vị khá ngon.
Việc mở rộng logic này ra ngoài món gà tây tầm thường một cách bi thảm sẽ mang đến cho bạn hàng tá lựa chọn: ức hun khói, thịt lợn kéo (có lẽ là bánh cuộn Parker House tự làm với nước sốt nam việt quất?), gà hun khói nguyên con, hoặc món ưa thích của cá nhân tôi, xương sườn của bất kỳ loại nào. Tôi không có quyền sử dụng khu vực nướng thịt ngoài trời cũng như không có máy hút thuốc, nhưng đang làm món sườn heo sous-vide — với hai loại nước sốt, như một ngày lễ có nhu cầu vượt mức — cho lễ Tạ ơn chính của tôi năm nay, và tôi nóng lòng muốn ăn một đống ' em với nhân nhồi và khoai tây nghiền. Nếu sai thì tôi từ chối cho là đúng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
