Thịt viên có kết cấu tốt vốn là một món ăn hoàn hảo. Miếng thịt mềm, đầy hương vị được nén nhẹ nhàng thành một hình cầu vạm vỡ — dù lớn hay nhỏ — luôn mang lại cảm giác như một phần thưởng đặc biệt. Việc cải tiến nó là không cần thiết, vì vậy tôi coi việc tô điểm sau đây như một cách để tôn vinh sự hoàn hảo bẩm sinh của món thịt viên: Bạn nên thử chiên ngập dầu thịt viên của mình.
Ý tưởng tẩm bột và chiên ngập dầu món thịt viên lừng danh đã không thành công 'không đến với tôi theo cách thông thường (một nguồn cảm hứng được thiên thần ẩm thực ban tặng cho tôi). Thay vào đó, tôi nhận được tin rằng mùa này, Sân vận động Yankee đang phục vụ món thịt viên chiên. Những người làm thịt viên ở khắp mọi nơi đều biết rằng về mặt kỹ thuật tất cả những viên thịt ngon nhất đều được chiên nhanh trước khi kết thúc bằng nước sốt (trừ khi bạn nướng chúng để ít lộn xộn hơn, điều mà tôi đánh giá cao) và sân vận động phương pháp chuẩn bị vẫn còn một chút không rõ ràng.
Cho dù thịt viên chiên của Sân vận động Yankee có phải là thịt viên thông thường được nhúng trong nồi chiên hay không thì ý tưởng này chắc chắn đã truyền cảm hứng cho tôi phát triển và tạo ra tầm nhìn của riêng mình về quả cầu thịt chiên hoàn hảo.
Mục đích chung của việc chiên ngập dầu là có được lớp vỏ giòn bên ngoài và bên trong mềm. Trong khi những món như món falafel không cần thêm tinh bột ở bên ngoài để có lớp vỏ giòn thì thịt viên lại làm được. Tôi tẩm bột bên ngoài miếng thịt viên của mình bằng hỗn hợp bột panko và vụn bánh mì mịn, và kết quả thật đáng kinh ngạc. Thịt viên có lớp vỏ giòn nhưng vẫn giữ được nhiều độ ẩm. Thành thật mà nói, đó là một trong những món thịt viên ngon nhất mà tôi từng ăn.
Đây là cách tạo lại nó:
Thịt viên chiên giòn có thể được làm theo bất kỳ công thức nào, vì vậy tôi khuyên bạn nên sử dụng món yêu thích của mình. Điều đó nói rằng, sẽ rất hữu ích cho bước tẩm bột nếu hỗn hợp có trứng trong đó, vì vậy nếu bạn có thể thêm trứng vào công thức của mình thì thật tuyệt, nhưng điều đó không cần thiết. Dù sao thì thịt sống cũng đủ dính. Sau khi trộn xong, hãy cuộn các viên thịt lại và đặt chúng lên khay có lót giấy bạc.
Trong một cái bát, thêm hỗn hợp panko và vụn bánh mì mịn theo tỷ lệ bằng nhau. Tôi đã sử dụng mẩu bánh mì Kikkoman panko và Progresso mua ở cửa hàng. Nếu bạn cảm thấy có cảm hứng, hãy thêm một thìa parmesan bào vào hỗn hợp. (Tôi chỉ cắt nhỏ, nhưng tôi đã làm được.) Lăn kỹ từng viên thịt trong hỗn hợp bánh mì rồi đặt lại vào khay giấy.
Tùy thuộc vào kích cỡ miếng thịt viên của bạn, hãy thêm một lượng dầu trung tính vừa đủ vào nồi để ngập chúng. Đun dầu lên đến 350°F. Sử dụng nhiệt kế chiên ngập dầu hoặc nhiệt kế kẹo để theo dõi nhiệt độ. Lý tưởng nhất là bạn sẽ giữ nhiệt độ ở khoảng 335°F đến 350°F. Phạm vi chiên này sẽ đảm bảo thịt viên chín đến giữa mà không bị chín vàng quá mức. Chiên thịt viên trong ba đến năm phút, tùy thuộc vào kích cỡ của thịt viên. Sử dụng nhiệt kế đầu dò để kiểm tra nhiệt độ bên trong nếu bạn không chắc chắn về độ chín.
Nếu bạn từng trải qua nỗi buồn vì món thịt viên khô thì chiên ngập dầu chính là giải pháp. Tôi chưa bao giờ ăn món thịt viên ngon ngọt hơn, và miếng thịt giòn ban đầu tạo nên sự kết hợp đáng kinh ngạc giữa kết cấu. Những viên thịt viên của tôi có đường kính 2 inch - có lẽ hơi lớn. Nếu bạn muốn chúng lớn hơn thế, tôi khuyên bạn nên tẩm bột và nướng chúng trên giá lưới trên khay giấy trong 15 phút ở 400°F trước khi chiên để đảm bảo chúng chín đều. Bằng cách đó, khi chiên ngập dầu, bạn có thể tập trung vào việc tạo thành lớp vỏ đẹp mắt và tin tưởng rằng chúng sẽ an toàn khi ăn.
(Ngoài ra, vì tôi biết bạn đang thắc mắc nên việc chiên chúng trong không khí không sao đâu.Chúng sẽ có lớp vỏ tinh tế—và một lần nữa, thịt viên luôn hoàn hảo—nhưng món chiên ngập dầu lại có tác dụng khác.)
Nhiệt kế kẹo có kẹp nồi
Nhiệt kế thịt kỹ thuật số ThermoPro
Hamilton Beach Nồi chiên ngập dầu bằng điện
Thành phần:
1 lát bánh mì sandwich, nướng
2 thìa hành tây nghiền (bao gồm nước trái cây)
2 thìa sữa
< /li>8 ounce thịt bò xay
8 ounce thịt lợn xay
½ thìa cà phê muối p>
½ thìa cà phê bột tỏi
2 thìa cà phê nước tương
3 dấu gạch ngang sốt worcestershire
1 quả trứng
½ cốc panko
½ cốc vụn bánh mì
2 thìa canh phô mai parmesan bào
Dầu trung tính để chiên ngập dầu
1. Nghiền miếng bánh mì nướng vào tô trộn vừa. Bạn muốn những miếng nhỏ; có kích thước bằng hạt đậu hoặc nhỏ hơn. Thêm hành tây nghiền và nước trái cây, và sữa. Khuấy đều để làm ẩm bánh mì. Bạn có thể thoải mái thêm một chút sữa nếu còn sót lại mẩu bánh mì khô nào. Thêm thịt bò, thịt lợn, muối, gia vị, nước sốt và trứng. Trộn cho đến khi kết hợp.
2. Chia và vo hỗn hợp thành từng viên tròn (kích thước tùy bạn). Đặt chúng trên khay có lót giấy bạc.
3. Kết hợp panko, vụn bánh mì và phô mai vào một cái bát nhỏ. Lăn từng viên thịt vào bột mì cho đến khi phủ đều. Thay thế chúng trên khay giấy.
4. Cho lượng dầu vừa đủ vào nồi để ngập thịt viên, dầu khoảng 2 inch. Đun nóng dầu đến 350°F và chiên ngập dầu từng viên thịt trong 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi chín vàng và ở giữa có nhiệt độ an toàn (thường là 160°F) cho hỗn hợp của bạn. Làm nguội thịt viên trong khoảng năm phút trên giá lưới trước khi dùng với nước sốt yêu thích của bạn và một ít parm bào.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
