Tôi là người mê các loại rượu whisky làm từ thùng rượu vang (thực ra chỉ là rượu whisky thôi, nhưng đôi khi tôi giả vờ như mình có khẩu vị). Glenmorangie Madeira Wood là một trong những mối tình Scotch đầu tiên của tôi, và gần đây tôi đã khám phá ra Loại hoàn thiện thùng rượu vang đỏ Basil Hayden mới, pha trộn giữa Kentucky Straight Bourbon với rượu bourbon được hoàn thiện một phần trong thùng rượu vang đỏ để tạo ra hiệu ứng khá ngoạn mục (tức là ngon).
Điều này khiến tôi phải suy ngẫm về câu hỏi tại sao nó lại ngon đến vậy, khiến tôi phải điều tra toàn bộ quá trình hoàn thiện. Việc biến đổi nguyên liệu thô thành rượu có thể uống được thật thú vị—và phức tạp hơn nhiều so với chương trình truyền hình cũ M*A*S*H khiến tôi tin tưởng (nếu bạn không hiểu tài liệu tham khảo này thì đó là bởi vì bạn chưa già đến mức hoàn hảo như tôi). Rất nhiều loại rượu mạnh được ủ (còn gọi là trưởng thành) để làm cho chúng ngon miệng hơn, bởi vì khi rượu được chưng cất lần đầu, nó thường là những thứ khá thô. Ví dụ, Bourbon bắt đầu cuộc sống như một chất lỏng trong suốt, không có chút quyến rũ hay hương vị nào của một loại rượu bourbon ngon - những thứ đó xuất phát từ quá trình ủ ban đầu trong thùng làm bằng gỗ sồi Mỹ cháy (cái gọi là rượu whisky trắng thường sử dụng một công thức khác, hoặc hóa đơn hỗn hợp vì nó không trải qua quá trình này). Theo Tạp chí Rượu vang, quá trình ủ trong thùng là nơi rượu bourbon thu được phần lớn hương vị và tất cả màu sắc của nó.
Có một số yêu cầu cụ thể về quá trình lão hóa—chẳng hạn như để gọi rượu whisky là rượu bourbon, rượu phải được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất hai năm. Scotch phải được ủ ít nhất ba năm trong thùng rượu bourbon đã qua sử dụng; añejo tequila từ một đến ba năm, thường được đựng trong thùng rượu whisky hoặc rượu vang đã qua sử dụng; và rượu rum lâu năm phải được ủ ít nhất một năm trong thùng rượu bourbon ở đâu đó.
Vì vậy, nếu có quá nhiều nỗ lực khiến tinh thần già đi, tại sao việc hoàn thiện lại quan trọng đối với (một số) tinh thần?
Hoàn thiện mô tả quá trình tạo cho rượu một hương vị và màu sắc cụ thể bằng cách bảo quản rượu trong một chiếc bình—thường là các thùng gỗ đã ủ rượu trước đó, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Đó là một quá trình lão hóa thứ cấp liên quan đến việc chuyển rượu đã già sang bình thứ hai để có được hương vị và màu sắc mong muốn. Hãy nghĩ theo cách này: Bạn chưng cất thứ gì đó thành chất lỏng có cồn trong suốt. Bạn ủ nó trong thùng, nơi nó biến thành rượu whisky. Sau đó, bạn ủ rượu whisky trong thùng thứ hai đựng rượu vang đỏ và nó biến thành, chẳng hạn, thành phẩm đóng thùng rượu vang đỏ Basil Hayden.
Cơ chế hóa học của quá trình trưởng thành và lão hóa rất phức tạp, nhưng nó tóm gọn lại thành ba tương tác cơ bản:
Tính trừ: Sự tương tác giữa gỗ và rượu sẽ loại bỏ những hương vị không mong muốn hoặc không mong muốn.
< /li>Chất phụ gia: Thời gian ủ trong thùng sẽ kéo màu sắc và hương vị từ bình vào rượu.
< mạnh>Tương tác: Khi linh hồn ở trong bình, nó tương tác với vật liệu chứa đựng (ví dụ: gỗ) cũng như oxy.
Điều này về cơ bản là quá trình tương tự diễn ra trong quá trình ủ ban đầu, biến đổi sản phẩm chưng cất trong suốt được tạo ra trong quá trình chưng cất thành thứ mà bạn nhận ra là rượu whisky, rượu rum hoặc rượu tequila. Việc kết thúc mang lại hương vị phụ—ví dụ: thêm một chút rượu vào rượu whisky.
Có một khía cạnh khác của việc hoàn thiện: Nghỉ ngơi. Một số linh hồn được “nghỉ ngơi” trong một chiếc bình “trung tính” làm bằng vật liệu nào đó như thép không gỉ hoặc thủy tinh. Những vật liệu này hoàn toàn không tương tác với tinh thần, vì vậy không có quá trình cộng hoặc trừ nào đang diễn ra. Theo Master Distiller Harlan Wheatley, sự nghỉ ngơi trung tính này cho phép tinh thần lắng xuống và êm dịu mà không cần thêm bất kỳ hương vị nào vào đó. Nghỉ ngơi là một thói quen phổ biến với rượu trắng như pisco hoặc rượu tequila, nhưng cũng được áp dụng với rượu whisky và các loại rượu mạnh khác.
Trong một thời gian dài, một số loại rượu mạnh không bao giờ hết. Theo VinePair, các loại rượu mạnh như vodka và gin không được ủ hoặc hoàn thiện theo cách truyền thống vì chúng không chứa nhiều hợp chất có thể tương tác với thùng gỗ chẳng hạn. Mặc dù rượu vodka có thể được ngâm trong một bình trung tính như thùng thép không gỉ, nhưng nó sẽ không được hoàn thành trong thùng.Nhưng nhận thức đó thực sự đang thay đổi — bạn sẽ ngày càng thấy rượu vodka và rượu gin “đã ủ trong thùng” hoặc “đã ủ trong thùng” khi các nhà máy chưng cất thử nghiệm các danh mục mới. Về mặt kỹ thuật, điều này có nghĩa là những loại rượu mạnh đó không còn được coi là rượu vodka một cách hợp pháp (mà Cục Thương mại và Thuế Rượu và Thuốc lá [TTB] định nghĩa là “không có đặc tính, mùi thơm, mùi vị hoặc màu sắc đặc biệt”) hoặc rượu gin (mà TTB chỉ công nhận trong mã vạch của nó). ở dạng cũ), nhưng điều đó không có nghĩa là những thử nghiệm này không đáng uống.
Việc hoàn thiện là khâu kỹ thuật hóa sản phẩm cuối cùng bằng cách cho nó tiếp xúc với các vật liệu và điều kiện cụ thể trong một khoảng thời gian cụ thể, và ở đó có một số cách khác nhau để kết thúc một loại rượu. Một trong những điều cần cân nhắc lớn nhất là thùng chứa gì trước khi bạn cho rượu whisky vào, vì gỗ của thùng sẽ hấp thụ hương vị của những gì bên trong thùng, sau đó truyền hương vị đó trở lại bất cứ thứ gì nó giữ tiếp theo, tạo ra một lịch sử phức tạp về hương vị. .
Đây là cách pha chế một số loại rượu mạnh.
Mặc dù ngày nay có rất nhiều loại rượu mạnh được pha chế, nhưng đó là đặc biệt phổ biến trong thế giới rượu whisky. Quá trình hoàn thiện rượu whisky phổ biến nhất là trong thùng hoặc thùng gỗ, bao gồm:
Thùng rượu Bourbon. Rất nhiều loại rượu whisky thực sự được hoàn thiện trong thùng rượu bourbon, bởi vì Rượu bourbon có thể thêm ghi chú vào các loại rượu whisky khác mà thông thường chúng không có được từ quá trình lão hóa của chính chúng.
Thùng rượu. Rượu whisky thường được hoàn thiện trong thùng rượu để đưa hương vị trái cây và gia vị từ các loại rượu khác nhau vào rượu. Sherry, port, madeira và marsala là những loại thùng thông thường—các loại rượu khác nhau được chọn dựa trên loại sẽ bổ sung cho đặc tính hương vị của rượu whisky.
Thùng rượu rum. Nếu muốn hương vị rượu whisky ngọt ngào hơn, bạn có thể uống hết rượu trong thùng rượu rum.
Đó chỉ là những điều phổ biến nhất. Bạn có thể tìm thấy các loại rượu whisky được pha trong thùng rượu vermouth, xi-rô cây phong (!), rượu mạnh và bia.
Rượu gin pha chế ngày càng phổ biến và rượu mạnh trở nên hơi giống rượu whisky trong quá trình này, thường có màu nâu và một chút hương vị rượu whisky. Hầu hết các loại rượu gin ủ trong thùng đều được hoàn thiện/ủ trong các thùng gỗ mới, chưa qua sử dụng. Mặc dù những loại này có thể bao gồm gỗ sồi truyền thống của Mỹ hoặc Pháp, nhưng các nhà sản xuất rượu gin có thể khá sáng tạo và tạo ra những thùng rượu đặt riêng để bổ sung cho sản phẩm của họ.
Rượu gin thành phẩm trong thùng thường được dùng thay thế cho rượu whisky trong cocktail, mang lại cảm giác sảng khoái cùng với hương cây bách xù và gia vị mà rượu whisky thiếu và thay đổi toàn bộ trải nghiệm. Điều đó tốt hay xấu phụ thuộc phần lớn vào việc bạn coi gin là tinh thần văn minh hay rượu của quỷ.
Giống như gin, vodka từng được coi là một loại rượu mạnh màu trắng mà bạn không thể già đi hoặc hoàn thiện (mặc dù việc “đặt” nó trong một thùng chứa trung tính làm bằng thép hoặc thủy tinh không phải là điều hiếm gặp), nhưng thái độ đó cũng đang thay đổi. Xét cho cùng, rượu vodka có hương vị ngày nay khá phổ biến và nếu bạn cho rượu vodka vào một loại bình không trung tính như thùng gỗ sồi, nó sẽ trải qua quá trình cộng, trừ và tương tác tương tự trong đó giống như rượu whisky (mặc dù ở mức độ thấp hơn). mức độ) nổi lên với màu sắc “giống như mật ong” và hương vị đặc biệt.
Vodka thường được ủ trong cả thùng gỗ sồi đã cháy và chưa cháy, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy rượu vodka đã hoàn thiện trong thùng đã được ủ trong một thời gian dài. thùng rượu vang, rượu bourbon hoặc các loại thùng rượu whisky khác.
Rum thường chỉ trải qua một quá trình ủ duy nhất trong thùng rượu bourbon, nhưng trong những năm gần đây đã có là một sự bùng nổ của rượu rum thành phẩm. Những loại rượu rum “hoàn thiện trong thùng” này được ủ trong thùng rượu bourbon như thường lệ, sau đó ủ vài tháng trong các thùng khác, phổ biến nhất là thùng rượu vang. Các thùng rượu sherry, port và cognac thường được sử dụng để kết thúc rượu rum. Nhưng rượu rum cũng được pha chế trong các thùng rượu whisky không phải rượu bourbon, và thậm chí cả trong các thùng rượu tequila.
Tequila có nhiều cách ủ khác nhau: Blancos là được đóng chai ngay lập tức (hoặc một khoảng thời gian tối thiểu) sau khi chưng cất, trong khi reposados có tuổi thọ lên đến một năm và añejos có tuổi thọ ít nhất một năm và lâu nhất là ba năm. Giống như rượu vodka hoặc rượu rum, rượu tequila không phải là loại rượu được hoàn thiện theo cách truyền thống, nhưng ngày nay nó đang trở nên phổ biến hơn. Bạn có thể tìm thấy rượu tequila được hoàn thiện trong thùng Scotch, thùng rượu bourbon và thùng rượu vang, đặc biệt là thùng rượu sherry.
Bạn có thể thấy một mô hình ở đây: Theo truyền thống, bạn không nghĩ rượu mạnh được hoàn thiện trong các thùng thứ cấp, mặc dù quá trình ủ ban đầu trong thùng gỗ sồi là rất phổ biến, và một số loại rượu mạnh (như pisco) được pháp luật yêu cầu phải cất giữ trong các tàu trung lập trong một khoảng thời gian. Nhưng chúng ta thấy ngày càng có nhiều loại rượu mạnh được ủ trong thùng rượu vang và thậm chí cả thùng rượu whisky.
Việc hoàn thiện có thể tạo thêm hương vị và độ phức tạp cho rượu mạnh, đặc biệt nếu vật liệu làm bình và những người trước đây đựng trong thùng đó được lựa chọn rất chính xác để tạo ra một hồ sơ hương vị cụ thể. Trong khi một số người cho rằng việc uống xong thứ gì đó như rượu gin chỉ là một mánh lới quảng cáo tiếp thị, thì cuối cùng, điều quan trọng là bạn có thích cách biểu hiện đó hay không. Điều đó có nghĩa là bạn có nhiệm vụ thú vị là nhấm nháp thật nhiều rượu mạnh trước mắt.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
