Đó không phải là Chủ nhật hàng tuần, nhưng vào những ngày Chủ nhật đặc biệt khi lớn lên, mùi hương đôi khi ập đến với bạn trước khi bạn ra khỏi giường. Xào thơm, thịt cháy xém, bánh mì giòn được cắt thành từng lát bằng dao có răng cưa: Bạn biết ngay hôm nay sẽ là Chủ Nhật Nước Sốt Chủ Nhật.
Được biết đến với khả năng đun sôi cực kỳ lâu, hành hạ mọi người bằng mùi hôi cho đến giờ ăn tối, nước sốt Chủ Nhật là một trong những loại nước sốt thơm nhất mà bạn có thể làm. Mùi hăng của thịt áp chảo thấm vào cà chua và tạo ra nước sốt đậm đà hơn, có màu đậm hơn so với các món làm từ cà chua thông thường của bạn, chẳng hạn như sốt marinara.
Rất nhiều món sốt đỏ này có nguồn gốc từ miền Nam nước Ý, mặc dù nước sốt Chủ nhật không được phổ biến rộng rãi ở Ý. Tuy nhiên, một blogger ẩm thực, Rockin' Kitchen Sicily, cho biết mẹ anh luôn làm món xúc xích và nước sốt thịt tương tự khi lớn lên ở Palermo, vì vậy, mặc dù món ăn này không lan khắp nước Ý nhưng món ăn này đã thực sự nổi tiếng ở Mỹ.
Vì thời gian nấu lâu nên bắt đầu làm nước sốt vào buổi sáng là chiến lược thông thường và bữa trưa muộn/bữa tối sớm vào khoảng hai hoặc ba giờ là thói quen của nhiều gia đình. Mặc dù cần có thời gian để đun nhỏ lửa, nhưng loại nước sốt này kết hợp rất nhanh, đông cứng như một sự quyến rũ và, bất chấp những gì Người Ý điên cuồng trong ẩm thực phải nói về nó, có thể tùy chỉnh theo sở thích cá nhân của bạn.
Một số loại nước sốt Chủ nhật chọn một loại thịt, một số loại khác có tới bốn miếng thịt, nhưng loại nước sốt mà tôi lớn lên chỉ có hai miếng. Các loại thịt khác nhau, tùy thuộc vào người bạn yêu cầu — các ấn phẩm sử dụng tất cả bốn loại bổ sung phổ biến để đề cập đến cơ sở của họ, tránh bị những người Ý cuồng đồ ăn la mắng.
Sự khôn ngoan chung có thịt viên làm từ thịt lợn và thịt bò, sườn heo quê, xúc xích heo ngọt và braciole—thịt bò cuộn mỏng với gia vị nhồi bên trong. Cả braciole và thịt viên đều tốn nhiều công sức, vì vậy lý thuyết của tôi là nhiều gia đình đã chọn một món, trong khi những gia đình khác, như của tôi, đã chọn cả hai. Cả hai loại này đều có nhiều loại gia vị giống nhau như vụn bánh mì, mùi tây, tỏi và chanh, vì vậy bạn muốn ăn nhiều thịt như thế nào là tùy thuộc vào bạn.
Người thừa kế mì ống theo nghĩa đen Sarah Raffetto, COO của Raffettos chủ yếu ở New York và đồng chủ sở hữu của Petite Pasta Joint, cùng gia đình cô đã cung cấp khác thành phần chính của truyền thống này trong gần như 120 năm tại cửa hàng của họ. Họ quá bận rộn làm mì ống nên chúng tôi không có thời gian để có bữa ăn Chủ nhật riêng, nhưng Raffetto's phục vụ những món ăn truyền thống của riêng họ và chúng tôi đã xin cô ấy một số mẹo chuyên môn để biến món này thành món ăn của riêng bạn.
“Chi tiêu mỗi ngày trong môi trường Ý của chúng tôi với tư cách là một gia đình đã mang lại cho tôi cảm giác gần gũi mà tôi chưa bao giờ phải thắc mắc về việc thiếu truyền thống hàng tuần,” cô nói với tôi qua email. “Mặc dù tôi có thể là người theo dõi các công thức nấu ăn (học trong môi trường sách công thức nấu ăn đòi hỏi sự nhất quán khi bán lẻ), nhưng việc nếm thử trong quá trình thực hiện và thêm ý tưởng của riêng bạn vào các công thức nấu ăn cổ điển đã giúp tôi tận hưởng quá trình này nhiều hơn và khiến tôi trở nên giỏi hơn và nấu ăn tự tin hơn.”
Nước sốt mang tính chủ quan. Ở đó, tôi đã nói rồi, nhưng Raffetto, bác sĩ thú y của Ciao House của Food Network, đồng thời cũng là người điều chỉnh quy tắc thực phẩm, có rất nhiều trí tuệ để truyền tải vào công thức nấu ăn của riêng bạn. Cô nói: “Tôi nhận thấy rằng việc sử dụng các loại thảo mộc và gia vị không nhất thiết phải có trong tủ đựng thức ăn thông thường của Ý có thể tạo nên một loại nước sốt thực sự thú vị và đáng nhớ”. Nếu bạn muốn sử dụng một chút ớt Adjika của Georgia hoặc một lượng lớn ớt Thái, đó là quyền của bạn.
Raffetto có một số mẹo để thêm gia vị cho nước sốt của bạn: “Hãy tự hỏi bản thân, hương vị yêu thích của bạn là gì? Bạn có thích sức nóng, gia vị đặc biệt, một chút vị ngọt không? Không có quy tắc nào cả, chỉ cần vui vẻ và từ từ tìm ra điều gì đưa bạn đến khoảnh khắc hài lòng và tự hào về công việc của mình.”
Trong khi nước sốt được hiểu thì mì ống không được coi là chủ quan. Hầu hết người Ý, người Mỹ hay nước khác, đều đồng ý rằng món ăn phải ngon và nên được ăn kèm với nước sốt và phô mai, chứ không chỉ đơn thuần là mì trần phủ cả hai.
Nếu bạn' Khi đang ở NYC, Raffetto nói hãy tiếp tục: “Lựa chọn đầu tiên của tôi sẽ là fettuccine hương thảo của Raffetto. Tất cả chúng tôi đều là những người ủng hộ cây hương thảo trong gia đình tôi và nó kết hợp rất đẹp với nước sốt làm từ thịt thơm ngon. Chúng tôi cũng mới bắt đầu sản xuất mì ống ép đùn bằng đồng tươi trong năm qua, vì vậy rigatoni đã trở thành lựa chọn/nỗi ám ảnh thứ hai của tôi.”
Mì ống bằng đồng được biết đến với kết cấu thô hơn, đặc biệt là trên các hình dạng có gân như rigatoni, vì vậy, may mắn là lời khuyên của Raffetto về miếng bọt biển sốt ngon nhất đều có sẵn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa bán mì ống sang trọng của các thương hiệu lớn được cắt theo khuôn. Nếu bạn không thể nắm bắt được những thứ này, hãy chọn kết cấu! Rigatoni và penne rigate là những lựa chọn có nhiều diện tích bề mặt để hấp thụ.
Trước khi chuyển sang công thức, có một số mẹo khác mà bạn có thể triển khai để khiến Nước sốt Chủ nhật bớt khó khăn hơn—và hơn thế nữa một cái gì đó để thưởng thức
Muối nước sốt ở CUỐI CÙNG. Thêm muối quá sớm sẽ khiến cà chua chuyển thành axit và đó thường là lý do người ta thêm đường. Không cần thiết nếu bạn sử dụng cà chua tốt và muối sau đó.
Mua số lượng lớn, đông lạnh theo gói. Nếu bạn muốn sử dụng bốn loại thịt trong nước sốt của mình, hãy tiếp tục! Nhưng trừ khi bạn muốn thêm xúc xích, thêm thịt viên, phần nước sốt còn sót lại, thật khó để mua chính xác số lượng phù hợp cho bốn phần ăn mà không cần thêm. Lấy 2 pound mỗi miếng thịt và đông lạnh ngay ¾ số thịt đó thành ba gói nước sốt.
Mẹo thịt viên: sử dụng nửa xúc xích ngọt và nửa thịt bò nạc xay thay vì thịt lợn xay đơn giản để thực sự tạo nên hương vị đậm đà. Trong khi một số người sử dụng sữa và bánh mì để làm thịt viên, thì chúng tôi sử dụng vụn bánh mì, nhiều tỏi nghiền, mùi tây và vỏ chanh trong công thức gia đình của mình. Những thứ này cũng có thể được mua ở cửa hàng từ một người bán thịt tốt.
Thậm chí đừng bận tâm đến việc băm tỏi và hành; một củ hành tây cắt nhỏ và chỉ một vài tép bóc vỏ, đập dập là đủ. Thời gian nấu sẽ làm tan chảy tất cả thành nước sốt.
Phục vụ 6-8 người hoặc phục vụ 4 người kèm thêm để đông lạnh < br>Thành phần:
½ pound thịt viên (khoảng 5 viên cỡ vừa)
½ pound xúc xích Ý ngọt (khoảng 3 miếng)< /p>
Sườn heo hai nước
¼ chén rượu nấu ăn (tôi dùng rượu cũ để làm món này)
Dầu ô liu cho vào chảo
1 Cà chua gọt vỏ loại tốt lon 32 ounce
1 Cà chua nghiền với húng quế lon 32 ounce chất lượng tốt
1 củ hành tây nhỏ, cắt nhỏ
4 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
1 đầu húng quế tươi (nếu vào mùa)
1 vỏ pecorino hoặc parmigiano (tùy chọn)
Muối vừa ăn
Phô mai pecorino bào để phục vụ
Một pound mì ống cho bốn người, nấu chín al dente
Hai ổ bánh mì Ý có hạt (bạn sẽ cần chúng)
Hướng dẫn:
1. Bắt một chiếc chảo có đáy dày thật nóng, sau đó nướng từng miếng thịt ở nhiều mặt nhất có thể. Đừng lo lắng về việc nấu chúng, chỉ cần có lớp vỏ vừa ý ở tất cả các mặt.
2. Lấy thịt ra và để trong tô cách nhiệt hoặc trên khay nướng gần đó. Giảm nhiệt một chút, thêm một chút dầu ô liu rồi cho hành và tỏi vào. Nấu khoảng 5 phút cho đến khi chín mềm thì cho rượu vào để khử men trong chảo, cạo hết phần thịt và nước sốt cho đều.
3. Cho cà chua và một nửa húng quế vào, sau đó khuấy đều. Cho các loại thịt trở lại nồi cùng với tất cả nước cốt của chúng, khuấy thêm một chút nữa rồi đun ở lửa nhỏ với nắp đậy gần hết để tránh bắn tung tóe.
Giờ đây, điều kỳ diệu dân gian đã xảy ra, khi thịt chín thành cà chua, ngôi nhà tràn ngập mùi thơm và mọi người cố gắng lén nếm thử suốt cả ngày, một trò đùa lâu đời trong mỗi gia đình theo truyền thống này.
Lưu ý: Sau 90 phút, bạn có thể phục vụ nó, miễn là thịt đã chín và khối lượng cà chua của bạn giảm khoảng 30%, nhưng tôi thực sự thích món ba - Đun nhỏ lửa một tiếng để sườn tan hết. Khuấy đều sau mỗi 20-30 phút thường có hiệu quả; đây không phải là món risotto cần được để mắt thường xuyên.
5. Khi thấy thịt đã chín vừa ý, bạn cho phần húng quế cuối cùng vào, nêm muối nếu cần (hãy nhớ, bạn sẽ cho thêm phô mai!). Tắt lửa, đậy nắp và đun sôi một nồi nước muối riêng. Cho mì ống có hình dạng mong muốn vào, nấu chín rồi lọc lấy nước rồi cho lại vào nồi.
6. Múc hai hoặc ba muỗng chỉ nước sốt, rắc một ít phô mai lên và nhẹ nhàng rắc lên trên.Chia ra bát, rưới thêm nước sốt và vài miếng thịt lên trên, rắc phô mai rồi dùng kèm với bánh mì giòn để làm scarpetta (hoặc chiếc giày nhỏ) để dọn dẹp bát đó.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
