Lý do duy nhất khiến tôi bắt gặp ô liu ngọt là vì tôi đã có cơ hội ăn món bánh panettone Giáng sinh. Tôi đang kiểm tra hương vị từ một công ty panettone tuyệt vời, Olivieri 1882 (họ cung cấp nhiều hương vị hơn trong mùa đông), và tôi dừng bước khi nhìn thấy Panettone White Chocolate và Olive. Nghe có vẻ hoàn toàn nổi loạn. Tôi phải có nó.
Tôi rất vui vì đã có cơ hội thử món panettone đó vì tôi đã say mê hương vị của nó. Tôi dự kiến sẽ choáng ngợp với những quả ô liu mặn mặn không ăn khớp với những miếng sô cô la trắng giống như bánh rán, nhưng những gì tôi tìm thấy là những miếng ô liu được làm ngọt một cách tinh tế nằm rải rác trên một ổ bánh mì nhẹ, mềm mại. Những quả ô liu mềm nhưng vẫn giữ được nguyên vẹn, chúng làm nổi bật hương vị của sô cô la trắng và đồng thời chúng là ngôi sao không thể tranh cãi của món bánh mì ngọt ngào dành cho ngày lễ.
Bây giờ tôi đã hoàn toàn sẵn sàng. Tất cả chúng ta nên thêm kẹo ô liu vào món tráng miệng của mình. Suy cho cùng, ô liu là một loại trái cây; tần suất những người đam mê dầu ô liu chú ý đến việc họ phát hiện ra “hương trái cây” trong một hỗn hợp cụ thể. Dù không thể chấp nhận được nhưng họ không sai. Ô liu, đặc biệt là ô liu Castelvetrano xanh mà tôi sử dụng cho công thức này, có thể có hương vị trái cây xanh tươi đậm đà. Chỉ vì chúng ta đã quen với việc ăn chúng sau khi chúng được ngâm trong nước muối có vị chua, mặn mà ô liu chỉ được giới hạn trong các món mặn và pho mát.
Quan điểm của tôi về việc ô liu là một món ăn ngon đã hoàn toàn sụp đổ. Ô liu dạng siro không chỉ là hương vị panettone yêu thích của tôi mà tôi còn tin rằng ô liu dạng kẹo có thể phù hợp ngay tại nhà cùng với các món ngọt khác. Chúng đủ khỏe để giữ vững những chiếc bánh, nhưng lại vui vẻ cắt lát, không giống như các loại hạt có thể xé nát vụn bánh. Đây là cách làm chúng tại nhà từ lọ mua ở cửa hàng.
Panettone sử dụng ô liu xanh và mặc dù tôi chưa xác nhận điều này với công ty , Đối với tôi, chúng trông giống như quả ô liu Castelvetrano, một loại ô liu nhẹ có thịt tươi, gần như xanh lục. Hương vị của loại này nhẹ nhàng và có hương hoa, và tôi nghĩ bạn thực sự có thể nếm được hương vị của trái cây. Tôi lấy một lọ những thứ đó từ cửa hàng và bắt tay vào làm.
Vì tôi không có vườn ô liu nên những quả ô liu đóng lọ mua ở cửa hàng của tôi đang ngâm trong nước muối. Để rửa sạch một ít nước muối bám trên thịt quả, hãy đun nhỏ lửa trong nước sạch. Trong một cái nồi nhỏ, cho khoảng nửa lọ ô liu và khoảng 2 inch nước vào. Đun nhỏ lửa và để sôi nhẹ trong khoảng năm phút. Rửa sạch chúng và lặp lại điều này với nước sạch.
Rửa sạch nồi và ô liu. Cho các phần bằng nhau theo trọng lượng, đường và nước vào nồi. Để có nửa lọ ô liu, tôi dùng 5 ounce nước và 5 ounce đường. Mặc dù ô liu sẽ nổi lên nhưng bạn cần có đủ xi-rô đơn giản để phủ lên ô liu khi khuấy. Vì vậy, nếu nồi của bạn lớn hơn thì bạn sẽ cần nhiều xi-rô hơn. Thêm ô liu vào nồi và đun sôi ở mức thấp. Để ô liu sôi trong xi-rô khoảng 25 phút, khuấy đều khoảng 5 phút một lần.
Tắt lửa và để ô liu trong xi-rô, thỉnh thoảng khuấy trong một giờ hoặc cho đến khi chúng nguội đến nhiệt độ phòng.
Ô liu sẽ trông nhăn nheo—điều này không sao cả. Họ đã thực hiện một chút việc mở rộng và thu hẹp. Quan trọng hơn, bạn sẽ nhận thấy rằng thịt đã trở nên sẫm màu hơn và có chất lượng trong mờ. Điều đó thật tuyệt.Sự thay đổi về màu sắc và độ mờ đục có nghĩa là chúng đã được kẹo hóa đúng cách. (Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể thích giữ lại một chút hương vị mặn từ nước muối, hãy chỉ đun sôi một lần nước ngọt thay vì hai lần.)
Chuẩn bị cho một quả ô liu không giống bất kỳ quả nào bạn từng nếm trước đây. Những quả Castelvetranos kẹo hóa này ngọt ngào ngay từ miếng cắn đầu tiên, sau đó là hương thơm của một vườn ô liu vào mùa xuân. (Tôi chưa bao giờ đến một vườn ô liu, nhưng tôi cá là tôi đúng.) Đây là một loại nước hoa tinh tế, có mùi hoa mà tôi thực sự thích từ một nơi bất ngờ như vậy. Lọc siro ra khỏi ô liu kẹo và sử dụng chúng trong bánh hương vani hoặc hương trái cây, bánh mì nhanh, bánh blondie, bánh quy hoặc chỉ cần múc lên một đống kem.
Thành phần:
1 cốc ô liu Castelvetrano đóng lọ (khoảng 20 đến 25 quả ô liu vừa)
5 ounce đường
5 ounce nước
1. Cho ô liu vào một cái nồi nhỏ với hai inch nước máy sạch. Đun sôi ở nhiệt độ thấp và để chúng ở nhiệt độ thấp như vậy trong năm phút. Rửa sạch nước và ô liu, sau đó đổ đầy nồi lại và lặp lại.
2. Rửa sạch nước một lần nữa và lần này thêm đường và nước để có một loại siro đơn giản. Cho ô liu trở lại nồi. Đun sôi nhẹ và thỉnh thoảng khuấy, để ô liu sôi trong xi-rô trong khoảng 25 phút. Tắt bếp và để ô liu nguội trong xi-rô, thỉnh thoảng khuấy, trong một giờ hoặc cho đến khi nhiệt độ phòng. Sử dụng ngay lập tức hoặc bảo quản chúng trong xi-rô trong tủ lạnh trong hộp đậy kín. Tôi chưa thử nghiệm xem chúng sẽ giữ được bao lâu như vậy; hầu hết các loại trái cây kẹo phủ trong xi-rô sẽ ổn trong sáu tháng đến một năm. Tuy nhiên, nếu còn nghi ngờ, hãy thử sử dụng trong tuần.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
