Trứng hầu như luôn đóng vai trò chủ đạo trong việc luân chuyển bữa ăn của tôi. Thông thường, tôi sẽ làm món tráng miệng mềm hoặc trứng chiên trên bánh mì nướng ở nhiệt độ thấp cho bữa sáng. Lời khuyên về trứng được chấp nhận nhiều nhất là hãy nấu chín nhẹ nhàng để protein không bị dai, nhưng hôm nay tôi đã loại bỏ lời khuyên tốt. Tôi đã làm một món trứng chiên đặc biệt nấu trong dầu nóng hổi và thưởng thức các sợi protein nấu chín giòn: khai dao. Khải dao là một món trứng chiên giòn kiểu Thái và nó xứng đáng được mang theo nhiều hơn bánh mì nướng.
Không giống như trứng chiên giòn, Khải dao được chiên nông, điều này tạo nên sự khác biệt rất lớn về kết cấu và cách trình bày. Nó không cần nhiều dầu, nhưng chỉ cần một lượng vừa đủ để lớp trắng nổi cuồn cuộn ở phía trên và giòn thành màu nâu vàng đậm ở phía dưới. Đó là một kỹ thuật đơn giản tạo ra bộ ba kết cấu—giòn, dai và kem—và nó là người bạn đồng hành tuyệt vời cho hầu hết mọi bữa ăn.
Nếu bạn đã từng tiếp xúc với đồ ăn Thái, chắc hẳn bạn đã từng nhìn thấy món trứng chiên sủi bọt, có viền giòn này nằm ngẫu nhiên trên pad kra prao, một món thịt lợn băm trộn với húng quế thánh Thái và ớt xắt nhỏ. Nếu bạn tìm kiếm trên mạng về khai dao, có thể bạn sẽ thấy rất nhiều công thức làm món salad trứng chiên được gọi là yam khai dao (hoặc yum kai dao), trong đó trứng chiên được cắt nhỏ và trộn với rau theo vị ngọt, chua và nước sốt mặn.
Chảo đáy phẳng Yosukata
Thủ công Chảo thép Carbon Pow Chảo (và vòng chảo đốt gas)
Vẻ đẹp của Món trứng kem giòn này chỉ mất vài phút để làm và bạn có thể phục vụ nó trên bất kỳ thứ gì từ đậu phụ lụa đến bánh mì kẹp phô mai, và bạn sẽ luôn vui vì mình đã làm được.
Một số chảo phù hợp với nhiều kiểu trứng khác nhau hơn những loại khác. Tôi nghĩ làm khai đào bằng chảo có thể dễ hơn 10% so với làm bằng chảo rán vì hình dạng bát của chảo đảm bảo luôn có một lượng dầu nhỏ đọng lại ở đáy. Nếu bạn đang sử dụng chảo thì không cần phải đụng vào chảo trong khi nấu. Nếu đang sử dụng chảo rán kiểu phương Tây, bạn có thể bắt chước độ sâu của chảo mà không cần đổ một cốc dầu vào đó—chỉ cần nghiêng chảo.
Cho hai thìa dầu vào chảo rán; một loại dầu trung tính, như dầu hạt cải hoặc dầu ngô. Tôi thích sử dụng chảo có cạnh dốc cao hơn vì chúng tôi sẽ nấu trứng trong chảo nghiêng để tái tạo vũng nước trong chảo. Nếu chảo của bạn chỉ có cạnh ngắn thì không sao, chỉ cần đừng nghiêng quá sâu. Đun nóng chảo trên lửa vừa trong vài phút.
Tôi thích đập trứng vào một chiếc bát nhỏ, rộng trong khi dầu nóng lên. Tôi làm điều này chủ yếu để không phải đưa tay quá gần dầu nóng. Khi bạn thả quả trứng vào, dầu sẽ bắn ra và vỡ ra nên việc giữ cạnh xa của chiếc bát rộng sẽ giúp bạn có khoảng trống nhất định.
Sau khoảng ba phút, kiểm tra dầu. Nó phải lung linh. Khi nghiêng chảo, chảo sẽ nhanh chóng chảy sang một bên, không bị nhão như dầu nguội. Trứng giòn và sủi bọt tốt nhất khi dầu nóng.
Nghiêng chảo để dầu tụ lại thành vũng ở một bên. Dùng tay còn lại, cẩn thận trượt quả trứng vào dầu nóng. Trứng sẽ bắt đầu sủi bọt và kêu xèo xèo ngay lập tức. Đặt bát trứng xuống nhưng vẫn giữ chảo nghiêng. Bạn sẽ không lật quả trứng này, nhưng nếu bạn muốn phần trên chín thì hãy dùng thìa kim loại nhỏ để phết lượng dầu nóng dư thừa lên trên. Sau một hoặc hai lần vẩy, bạn sẽ thấy lòng đỏ bắt đầu có mây.
Sau khoảng hai phút, lòng trắng sẽ chín và có các cạnh màu nâu như ren.Lòng đỏ sẽ chảy vừa phải khi bạn đập vào. Đây thường là lúc tôi lấy trứng ra, nhưng bạn có thể nấu lâu hơn tùy theo sở thích. Lấy trứng ra bằng thìa kim loại có rãnh và đặt lên đĩa lót khăn giấy. Bạn có thể nấu thêm trứng trong lượng dầu còn lại hoặc sử dụng dầu để bắt đầu chuẩn bị phần lớn hơn của bữa ăn.
Đặt quả trứng giòn này lên bất cứ thứ gì có vị mặn, như món hầm thịt bò, một lát pizza, saag paneer hoặc cuối cùng là cho croque vào bánh sandwich croque madame. Mì ăn liền hiệu Mama đã hoàn hảo rồi, nhưng cách duy nhất để cải thiện chúng là dùng khai dao. Vì vậy, tôi đã tự làm cho mình hai quả.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
