Tôi có nhiều cảm xúc lẫn lộn sau khi xem qua các hình ảnh và công thức làm bánh mì mây khác nhau, một món ăn đã trở nên khá phổ biến trên TikTok. Một trong số đó là sự nhầm lẫn. Tôi đã xem qua hai phiên bản trông rất khác nhau—một phiên bản trông giống như kẹo bông đầy màu sắc và một phiên bản khác trông giống như những chiếc bánh kếp màu nâu trông như đá cuội. Hơn nữa, công thức nấu món bánh trứng đường có vẻ giống đám mây hơn của cả hai dường như giống một cách kỳ lạ với bánh trứng đường. Tôi có tin tốt và tin xấu về bánh mì mây. Tin xấu là đứa dễ thương thì đáng vứt đi. Nó thực sự rất tệ. Tuy nhiên, có một mặt tươi sáng. Đá cuội có thể ăn được một cách đầy cảm hứng và có nhiều cách để cải thiện cả hai.
Tôi muốn giải quyết một số vấn đề trước khi chúng ta cải tiến những món ăn mềm mại này. Bánh mì mây không phải là bánh mì. Cả hai phiên bản ngọt và mặn đều được làm gần như hoàn toàn từ trứng đánh bông. Bất kỳ thành phần phụ nào cũng tạo thêm ít hương vị và chủ yếu dùng để ổn định trứng đã đánh bông. Điểm hấp dẫn của món “bánh mì” làm từ trứng là nó chứa ít carbohydrate, chất béo và calo. Bánh mì mây cũng cung cấp một số chất dinh dưỡng mà hầu hết các loại bánh mì không cung cấp (vì đó là trứng) và nó có thể dùng như một lựa chọn thay thế cho những người quản lý các hạn chế về chế độ ăn uống do nhạy cảm với gluten hoặc bệnh tiểu đường. Bánh mì mây mềm, khô và có hương vị nhẹ. Khi được chế biến tốt, bánh mì mặn mặn sẽ cứng cáp, dẻo và có thể chứa nhân bánh sandwich, hoạt động hiệu quả như bánh mì thật. Bây giờ chúng ta hãy sửa một số sai sót.
Tôi tưởng tượng rằng đây là phiên bản bánh mì mây đã thu hút sự chú ý của mọi người trên TikTok. Nó rất mềm mại, cao lớn, bồng bềnh và có màu trắng tự nhiên. Nó có thể dễ dàng được nhuộm để tạo ra những đống lông tơ đầy màu sắc và đậm nét. Cắn một miếng bánh mì đám mây phồng trông giống như đang nhai một đám mây tích trong phim hoạt hình. Đáng buồn thay, hương vị khủng khiếp sẽ đưa bạn quay trở lại Trái đất.
Bánh mì mây ngọt ngào là bánh trứng đường. Nó không giống như bánh trứng đường, nó là bánh trứng đường, được đổi tên thương hiệu. Cả hai công thức đều yêu cầu lòng trắng trứng đánh bông với đường và đôi khi là chất ổn định, như axit hoặc tinh bột. Tùy thuộc vào những gì bạn thêm vào, cách bạn chuẩn bị và cách bạn hoàn thành món bánh bông xốp này, bạn có thể tạo ra bất cứ thứ gì từ kẹo dẻo đến bánh quy meringue giòn. Vấn đề của tôi với loại “bánh mì” này là khi làm xong, lớp ngoài cực kỳ dính, không thể xử lý được và hương vị rất tệ vì đây là loại bánh trứng đường chưa nấu chín và không bao giờ bị khô. Điều đó không có nghĩa là ăn nó không an toàn. Món bánh trứng đường đơn giản này, đôi khi được gọi là bánh trứng đường kiểu Pháp, rất phổ biến và có thể ăn được. Nhưng hương vị của lòng trắng trứng dính chưa nấu chín đặc biệt khó chịu khi ăn một mình. Đó là một hương vị đến như một dư vị nhưng đọng lại trong mũi bạn suốt một giờ. Bánh trứng đường kiểu Pháp thường phủ lên trên các món tráng miệng những thành phần có hương vị như sữa đông chanh hoặc mousse sô cô la để bạn không bị choáng ngợp bởi mùi thơm của lòng trắng trứng. Bánh mì mây nhấn chìm bạn trong đó. Vì tất cả các công thức nấu ăn mà tôi tìm thấy đều rất ít đường và vì đó là thành phần duy nhất ngoài bột ngô nên không có hương vị nào khác để bạn có thể lựa chọn và bạn sẽ cần nhiều đường hơn để có được hương vị như thế này. thứ gì đó.
Nếu bạn thích bánh trứng đường, tôi khuyên bạn nên chọn những món cổ điển và thêm một ít màu thực phẩm để tạo cảm giác lễ hội. Hãy thử bánh meringue, pavlovas hoặc bất kỳ món tráng miệng nào được liệt kê ở đây. Để có những chiếc bánh trứng đường bông xốp, ổn định và giống như đám mây, hãy làm một mẻ kẹo dẻo thơm ngon. Bạn thậm chí có thể bỏ qua hình vuông thông thường và xếp kẹo dẻo thành những hình tròn hình đám mây. Ít nhất, hãy sử dụng bánh trứng đường đã nấu chín để làm món bánh mì đám mây của bạn. Bánh trứng đường Thụy Sĩ và bánh trứng đường Ý đều được nấu chín trong khi chuẩn bị, giúp loại bỏ mùi hôi khó chịu của lòng trắng trứng sống.
Trong lịch sử hư cấu của bánh mì mây mà tôi hình dung, cái này chính là OG.Đây không phải là meringue trá hình thành thứ gì khác, và tôi có thể thấy đây thực sự là một lựa chọn thay thế tốt cho những người không thể hoặc không muốn ăn bánh mì. Bánh mì mây mặn chỉ cần rất ít nguyên liệu. Trứng được tách riêng và lòng trắng được để riêng. Thêm một vài thìa phô mai kem vào lòng đỏ trứng, cùng với muối. (Đã ngon hơn vô cùng vì chúng ta có hương vị.) Lòng trắng trứng được đánh bông cứng với bất kỳ chất ổn định nào theo công thức chỉ định và trộn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Sau đó, những đám mây được múc vào khay nướng lót giấy dầu và nướng trong lò ở nhiệt độ 300°F trong khoảng 20 phút. Những chiếc trứng tráng mềm mại này phồng lên, hơi chuyển sang màu nâu và xẹp xuống thành phiên bản 2D của những đám mây hoạt hình.
Tôi đã sử dụng công thức này để làm bánh mì mây và chúng thành phẩm rất đẹp. Lúc đầu, tôi nghĩ, tại sao không làm trứng tráng hoặc bánh tráng lòng trắng trứng? Nhưng những chiếc bánh dẹt này có một số đặc tính hữu ích giống như bánh mì. Chúng giữ được kết cấu mềm mại của mình trong phần lớn thời gian; Quá trình sục khí của trứng cho phép lớp trên cùng khô trong lò nướng, vì vậy chúng không trơn như trứng ốp la và ngón tay của bạn không bị ướt khi bạn cầm chúng. Giống như hầu hết các loại bánh mì sandwich, chúng có hương vị nhẹ và vẫn cứng cáp nhưng vẫn dẻo dai, ngay cả khi bạn xếp nhân bánh sandwich lên trên. Cấu trúc sủi bọt phân tán mọi hương vị trứng nồng và bạn gần như có thể, theo một cách nào đó, tưởng tượng rằng đó là bánh mì.
Để làm cho những đám mây mặn của bạn trở nên hấp dẫn hơn nữa, hãy tận dụng lợi thế của tấm vải trắng. Miễn là bạn không thêm quá nhiều chất lỏng, bạn có thể thêm hương vị cho những chiếc bánh dẹt này theo bất kỳ cách nào bạn thích. Thêm gia vị và thảo mộc, như bột tỏi, ớt cayenne, húng quế khô hoặc húng tây. Thêm một chút nước sốt cay, nước mắm hoặc nước sốt Worcestershire. Xếp một ít đồ ăn kèm bánh sandwich giữa hai lát bánh và thưởng thức những đám mây của bạn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
