Lần cuối cùng tôi ăn arepa là trước đại dịch. Tôi gặp một người bạn cũ và chúng tôi trò chuyện vui vẻ – cho đến khi bánh arepas của chúng tôi đến. Những chiếc bánh ngô dày được chia ra và nhồi đầy các loại thịt nướng, đậu, trái cây và pho mát khác nhau, và chúng tôi quên mất người kia đang ở đó trong giây lát (hoặc năm phút). Đáng buồn thay, nhà hàng đó đã đóng cửa trong thời gian phong tỏa, nhưng ký ức về những túi ngô giòn nhưng bông xốp vẫn còn đó (và tôi phải ăn lại lần nữa).
Tôi chưa bao giờ thử làm bánh arepas từ đầu trước. Đôi khi món ăn có cảm giác đặc biệt khi bạn không biết cách chế biến nó, giống như có phép thuật ẩn giấu trong bí ẩn. Bây giờ tôi đã làm bánh arepas, tôi có thể nói với bạn rằng chúng rất dễ làm, chúng có hương vị lạ thường và điều kỳ diệu vẫn còn đó.
Arepas là những chiếc bánh ngô nhỏ cầm tay có nguồn gốc từ thời tiền Colombia ở các vùng ngày nay là Panama, Colombia và Venezuela. Với sự sẵn có của nguyên liệu và vận chuyển thời hiện đại, arepas hiện được làm phổ biến và được thưởng thức ở nhiều nơi (bao gồm cả nhà bếp của tôi), với sự khác biệt nhỏ giữa chúng và nhiều loại nhân khác nhau.
Arepas được làm từ rất ít nguyên liệu, đó là một phần lý do tại sao chúng rất dễ tiếp cận. Tất cả những gì bạn cần là bột ngô masa, nước, chất béo (tùy chọn) và muối. Tôi không có công thức nấu ăn quen thuộc và những người liên hệ trong gia đình Colombia của tôi cũng không có. (Nhưng họ đã kể cho tôi nghe tất cả những cách ăn món arepas yêu thích của họ.) Vấn đề phổ biến nhất mà mọi người dường như gặp phải khi làm món arepas là “hương vị thô” và cách tốt nhất để tránh điều này là sử dụng masarepa precocida, đó là bột ngô nấu sẵn có sẵn trực tuyến và trong các cửa hàng tạp hóa (kiểm tra lối đi quốc tế). Tôi tìm thấy hai lựa chọn khác nhau ở thị trường địa phương của mình, cả hai đều từ Goya.
Arepas de choclo, còn được gọi là “arepas de chócolo”, là loại arepa màu vàng, ngọt ngào, đôi khi sến súa được làm từ hạt ngô tươi trộn. Chúng được chế biến giống như bất kỳ loại bánh arepa nào khác, có thêm một bước trộn ngô và một số công thức nấu ăn sẽ yêu cầu sữa thay vì nước.
Tùy thuộc vào nơi bạn đi mua hàng tạp hóa, bạn có thể tìm thấy cả hai các loại arepas được đóng gói trong ngăn lạnh. Đó là những thứ vừa nóng vừa ăn. Chúng có vị ngon, nhưng tự làm có lợi thế về kết cấu rõ rệt.
Đối với món bánh arepa Colombiana đơn giản, tôi đã sử dụng công thức này của Vecina Vegetariana với một số sửa đổi nhỏ trong phương pháp. Đun chảy một vài thìa bơ hoặc bơ thực vật, nếu sử dụng, trong một cốc nước nóng. Thêm chất lỏng vào một bát lớn. Khuấy khoảng 1/4 muỗng cà phê muối. Bây giờ thêm một cốc masarepa vào chất lỏng. Tôi bắt đầu rót từ từ và khuấy bằng máy đánh trứng để sớm loại bỏ bất kỳ vón cục nào có thể xảy ra (việc làm hỏng một nồi polenta thực sự đã khiến tôi bị tổn thương một lần).
Khoảng nửa chừng, khi hỗn hợp trở nên quá đặc để đánh trứng, tôi chuyển sang dùng thìa cao su và thêm phần masarepa còn lại vào. Nhiều công thức nấu ăn khuyên bạn nên dùng tay để nhào và làm bột thật kỹ. Tôi tiếp tục nhào bột bằng thìa và nó hoạt động rất tốt.
Đậy bát lại và để yên trong khoảng 15 phút. Không có gluten trong công thức này nên thời gian ủ này chủ yếu là để bột hấp thụ hoàn toàn độ ẩm có sẵn trong hỗn hợp. Bắt đầu làm nóng chảo rán trên lửa vừa đến vừa cao. Nếu bạn có một chiếc chảo rán lớn, bạn có thể nấu hai chiếc bánh arepas cùng một lúc.
Bột arepa phải mềm và ẩm nhưng không dính.Khi bạn cuộn một phần thành quả bóng, sẽ không có nhiều vết nứt. Những vết nứt nhỏ thì không sao, nhưng không có gì sánh được với tình trạng khô. (Nếu chúng có vẻ khô, hãy nhào từng thìa nước vào cho đến khi đạt được độ đặc như tôi mô tả.)
Bắt đầu với danh sách thành phần của bạn: mạnh>
Bột ngô trắng nấu sẵn PAN
Bột ngô vàng Goya Masarepa Precocida
Hoặc nếu bây giờ bạn chỉ muốn ăn arepas:
Arepa Blanca nhiệt đới
< /ul>
Tôi chia bột thành năm quả bóng bằng nhau để có được những chiếc bánh arepas rộng 4 inch, nhưng nếu bạn muốn những chiếc bánh arepas lớn, hãy dùng nó. Sau khi bạn cán một phần bột thành một quả bóng mịn, bắt đầu đập và xoay bột giữa hai lòng bàn tay, nhào bột thành một đĩa phẳng. Tôi dùng ngón tay cái ấn vào mép của quả cau để “chữa lành” những vết nứt hình thành. Sau khi bột có chiều ngang khoảng 4 inch và dày 1/4 inch, bột đã sẵn sàng để nướng trong chảo.
Bạn có thể nướng những thứ này trong chảo khô; bơ bạn thêm vào bột sẽ cung cấp đủ chất béo. Nếu muốn chiên bên ngoài giòn hơn, bạn có thể thêm một thìa cà phê dầu. Nấu những món này trên chảo nóng khoảng bốn phút mỗi mặt. Lật qua lật lại thêm một chút thời gian, có thể thêm hai hoặc ba phút mỗi mặt để có được những đốm cháy đáng yêu. Lặp lại với tất cả các loại bánh arepas.
Làm nguội chúng trên giá lưới trong vài phút; họ sẽ hét lên nóng bỏng. Khi bóp nhẹ hai bên, bạn sẽ cảm nhận được bên ngoài có “lớp da” giòn. Tách arepa bằng cách cắt xung quanh mép ngoài và ép các cạnh để mở nó ra một chút. Tôi cắt xung quanh mép khoảng 3/4 đường để làm túi, sau đó thêm một lát quesito Colombiano, nhưng bánh arepas có hương vị tuyệt vời với phô mai mozzarella tươi hoặc bất kỳ loại phô mai nào.
Arepas có thể được nhồi với trứng , đậu hoặc thịt, ăn kèm (nhúng vào súp) hoặc thưởng thức với một tách sô cô la nóng ấm cúng. Bên ngoài giòn, bên trong toàn là bột ngô mềm mịn. Hương vị nhẹ nhàng và béo ngậy với mùi thơm của ngô ngọt ngào, ấm áp. Đó là một hương vị kết hợp tốt với bất cứ thứ gì. Như tôi đã đề cập trước đây, chúng tự nhiên không chứa gluten và bơ có thể được bỏ qua hoặc thay thế bằng bơ thực vật hoặc dầu thuần chay để đáp ứng chế độ ăn thuần chay.
(Công thức từ Vecina Vegetariana với phương pháp cải tiến)
1 cốc nước nóng
¼ thìa cà phê muối
2 thìa bơ, cắt thành từng miếng nhỏ
1 cốc masarepa precocida
Trong một tô lớn, thêm nước nóng, muối và bơ. Khuấy cho đến khi bơ tan chảy. Từ từ đánh một nửa masarepa để phá vỡ mọi cục u ban đầu. Chuyển sang thìa cao su và trộn phần còn lại của masarepa. Đậy bột và để yên ở nhiệt độ phòng trong 15 phút.
Chia bột thành bốn hoặc năm phần có kích thước bằng nhau và vo thành những viên tròn mịn. Dùng lòng bàn tay xoay và làm phẳng các viên bột, dùng ngón cái ấn và làm phẳng các vết nứt xuất hiện ở các cạnh. Các đĩa sẽ rộng khoảng 4 inch và dày 1/4 inch.
Trong một chiếc chảo rán lớn, trên lửa vừa đến vừa cao, thêm từng viên arepa vào một lần. Không cần dầu hoặc mỡ để chiên. Nướng từng miếng bánh arepa trong khoảng bốn hoặc năm phút mỗi mặt, lật lại lần nữa nếu bạn muốn có thêm màu sắc ở hai mặt. Arepa được thực hiện khi bạn có nhiều vết cháy ở cả hai bên. Tận hưởng ấm áp. Bánh Arepas ngon nhất nên ăn trong ngày làm, nhưng bạn có thể gói chúng lại sau khi nguội và đông lạnh trong tối đa một tháng.Làm nóng lại trong máy nướng bánh mì trong vài phút.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
