Ngoại trừ bánh churros tàu điện ngầm và có thể là bánh pho mát, bánh quy đen trắng là món tráng miệng mang tính biểu tượng nhất của Thành phố New York. Bạn có thể thấy chúng bám vào bao bì ở các cửa hàng bán đồ ăn nhanh ở góc phố hoặc kiêu hãnh xếp hàng trong các tủ bán bánh mì. Nhưng nếu bạn không sống ở NYC hoặc không có cơ hội đến một tiệm bánh Do Thái, đừng mất hy vọng. Bạn có thể làm một chiếc bánh quy đen trắng tuyệt vời tại nhà với hộp hỗn hợp bánh nướng xốp mua ở cửa hàng.
Bánh quy đen trắng là loại bánh quy vani mềm, giống như bánh ngọt, có hương vị gợi ý rõ ràng nhất của chanh. Chúng thường có đường kính khoảng 5 hoặc 6 inch và nổi lên trong lò để tạo thành một ụ đất, thay vì một đĩa phẳng. Những chiếc bánh quy được lật lại và mặt phẳng được phủ một lớp kem — một nửa vani và một nửa sô cô la. Lớp kem có kết cấu rất đặc biệt, chắc chắn và có vị béo ngậy tinh tế. Có nhiều cách để ăn một trong những chiếc bánh quy này, tất cả đều đúng. Tôi thường bắt đầu với phần vani, sau đó là sô cô la, rồi cuối cùng tôi ăn phần giữa nơi lớp kem chồng lên nhau.
Trước khi bạn tự nghĩ: “Tại sao không dùng một hộp hỗn hợp bánh nếu chúng bánh ngọt quá à?” Tôi đã thử điều đó và nó thật tệ. Hỗn hợp bánh đóng hộp được thiết kế để tạo ra một chiếc bánh mềm, mềm gần như bất kể bạn làm gì với nó. Bất chấp những thử nghiệm của tôi, bao gồm việc thêm nhiều trứng hơn và ít nước hơn, bánh quy vẫn xẹp xuống liên tục sau khi lấy ra khỏi lò. Ngoài độ nâng, kết cấu hoàn toàn không phù hợp đối với một chiếc bánh quy đen trắng. Chúng không được cho là thoáng mát và tinh tế mà có độ chắc chắn hơn, với kết cấu dày đặc. Tôi có thể nói gì đây, cô ấy là một người làm bánh quy khó tính.
Hỗn hợp bánh nướng xốp đóng hộp lại là một câu chuyện khác. Nó ngon hơn, ổn định hơn, có lớp vỏ chặt hơn và phát triển thành đỉnh và giữ hình dạng bên ngoài lò nướng. Hoàn hảo cho bánh nướng xốp và hóa ra là bánh quy đen trắng. Điều duy nhất tôi cần thay đổi là lượng nước thêm vào để có được hỗn hợp bột đặc hơn.
Tôi cũng phải lọc sô cô la vụn. Trong một tình huống bất ngờ ở cửa hàng tạp hóa, tôi phát hiện ra rằng hỗn hợp bánh nướng xốp đơn giản hoặc vani rất hiếm ở ShopRite địa phương của tôi, nhưng có rất nhiều hỗn hợp bánh nướng xốp sô cô la chip. Vani hoặc trơn là gợi ý, nhưng nếu bạn chỉ có thể tìm thấy sô cô la chip thì nó sẽ phù hợp. Chỉ cần lọc hỗn hợp khô qua rây và cho khoai tây chiên vào hộp nhỏ để sử dụng cho công thức nấu ăn sau này. (Mặc dù, nếu bạn làm bánh quy đen trắng có sô-cô-la chip, tôi sẽ không phản đối bạn về việc đó.)
Tôi dùng bánh nướng xốp sô cô la Betty Crocker và hỗn hợp bánh mì nhanh (hộp 14,75 ounce) và sau khi sàng lọc sô cô la chip, tôi thêm một thìa cà phê vỏ chanh, cùng với số lượng trứng và dầu được hướng dẫn ở mặt sau của hộp. hộp. Việc đo nước là đòn bẩy điều chỉnh của tôi. Tôi hầu như không cần chút nào—khoảng một phần tám cốc, hoặc hai thìa canh. Tùy thuộc vào nhãn hiệu và kích cỡ hỗn hợp bánh muffin đóng hộp của bạn, bạn có thể cần điều chỉnh lượng nước tĩnh, vì vậy tôi khuyên bạn nên thêm từng thìa nước một lần và kiểm tra độ đặc sau mỗi lần thêm. Tôi biết hỗn hợp của mình đã sẵn sàng khi tôi có thể thả một “dải” bột nhất quán ra khỏi thìa và viết chữ A mà nó không biến mất trở lại vào hỗn hợp. Nếu hỗn hợp quá đặc, nó sẽ bị vón cục và không thể rơi thành dải. Nếu bột quá mỏng, chữ bạn viết sẽ dính lại với phần bột còn lại. Bạn có thể khắc phục tình trạng bột quá đặc bằng một ít nước và thử lại. (Bánh bột quá mỏng thì khó, nhưng bạn có thể thêm 1/4 cốc bột mì vào và trộn đều để không ai khôn ngoan hơn.)
Múc bột thành những hình tròn có đường kính khoảng 3 inch trên khay nướng có lót giấy da, chừa khoảng cách ít nhất 2 inch để bột nở lên.Tôi chỉ quản lý được khoảng bốn cái trên mỗi tờ giấy. Bạn có thể thay đổi kích thước và làm những chiếc bánh nhỏ 2 inch hoặc những chiếc bánh lớn rộng 8 inch, nhưng đừng quên điều chỉnh thời gian nướng. Nướng chúng trong lò nướng ở nhiệt độ 375°F trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi mặt trên có màu nâu nhạt và phần giữa có cảm giác cứng khi ấn nhẹ.
Để bánh nguội trên giá làm mát, úp mặt phẳng xuống. Sau khi nguội, đã đến lúc đóng băng. Bạn có thể sử dụng kem phủ bánh quy đen trắng cổ điển, như bên dưới, hoặc chỉ sử dụng bất kỳ lớp phủ sô cô la và vani nào bạn có trong tay. Đây sẽ là món ăn hấp dẫn nếu bạn sử dụng kem phủ kem đóng hộp, ganache sô cô la trắng và đen hoặc kem phủ hoàng gia (có phần không thể phá hủy).
Kem bánh quy đen trắng cổ điển rất giống với một loại kem đường bột đơn giản (làm từ đường làm bánh kẹo, chiết xuất và một chút chất lỏng), với việc bổ sung thêm xi-rô ngô nhẹ. Xi-rô ngô bổ sung thêm chất nhai mềm dẻo mà tôi đã đề cập trước đó. Kem được làm không có xi-rô ngô vẫn có hương vị tuyệt vời nhưng sẽ có kết cấu khô hơn, giòn hơn.
Để làm đá, hãy lật bánh quy sao cho các mặt phẳng hướng lên trên. Thay vì làm một bát kem vani và một bát sô cô la, hãy đơn giản hóa quy trình của bạn và làm bẩn một chiếc bát duy nhất. Trước tiên, trộn bát kem vani, phủ một nửa vani lên tất cả các bánh quy của bạn, sau đó thêm bột ca cao vào kem vani. Tiến hành phết kem sô cô la lên các nửa còn lại.
Công thức này tạo ra đủ kem cho những chiếc bánh quy đen trắng dài 4,5 inch và có thể dễ dàng nhân đôi. Làm việc nhẹ nhàng; lớp kem phải ở một lớp mỏng. Việc chồng lớp kem lên sẽ chỉ khiến lớp kem chảy ra hai bên. (Tôi đã sử dụng thìa trộn sẵn để phủ kem.) Tốt nhất là để kem khô trong vài giờ, nhưng bạn có thể ăn những thứ này bất cứ khi nào bạn muốn. Ai sẽ ngăn cản bạn? Không phải tôi. Bảo quản thức ăn thừa trong hộp kín, xếp thành một lớp, đặt cạnh nhau. Xếp chồng chúng lên nhau sẽ chỉ làm mờ phần đáy.
1 hộp thường hỗn hợp muffin (đã lọc, nếu sử dụng hỗn hợp sô cô la chip)
Trứng và mỡ theo hướng dẫn trên hộp
2 thìa canh nước (hoặc điều chỉnh, nếu sử dụng hộp lớn hơn 14,75 ounce)
1 thìa cà phê vỏ chanh
Làm nóng trước lò nướng ở nhiệt độ 375°F. Lót giấy nến vào khay nướng.
Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau trong một cái bát. Điều chỉnh lượng nước nếu cần để vượt qua bài kiểm tra “ruy băng” như mô tả ở trên.
Múc bột lên khay nướng và dùng mặt sau của thìa để nặn bột thành hình tròn. Để lại ít nhất hai inch khoảng trống giữa các cookie. Nướng trong 10 phút hoặc cho đến khi có màu nâu nhạt và chắc khi chạm vào. Để nguội hoàn toàn trước khi phủ kem.
Đối với lớp kem vani cơ bản:
1 cốc đường làm bánh kẹo
1 ½ thìa nước
½ thìa ngô nhạt xi-rô
½ thìa cà phê chiết xuất vani
Để làm kem sô cô la, thêm:
1 thìa bột ca cao
½ thìa nước
Bắt đầu với kem vani . Đánh đều bốn thành phần đó trong một cái bát. Độ đặc phải đặc nhưng có thể lan rộng và không chảy nước nhiều. Phủ mỏng một mặt hình bán nguyệt của chiếc bánh quy.
Với lớp kem vani còn lại, thêm bột ca cao và ½ thìa nước vào. Điều này sẽ biến nó thành kem sô cô la. Độ đặc phải giống như vani. Trải các nửa bánh quy khác bằng lớp kem sô-cô-la này. Để khô.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
