Việc tìm kiếm những chiếc bánh quy mềm luôn bắt đầu giống nhau—đập bơ, bột mì và chất lỏng với nhau—tuy nhiên, nó có thể kết thúc theo đủ mọi cách. Bên cạnh việc thỉnh thoảng bánh quy bị khô và giòn, kết quả đáng buồn thường gặp nhất là bánh quy bị dai và nhão - một tác dụng phụ của việc nhào bột quá kỹ. Để trở thành một bà ngoại miền Nam, có một cách để giảm thiểu khả năng bánh quy bị dai, ngay cả khi bạn có xu hướng làm hỏng bột của mình quá lâu. Thay vì dựa vào bột mì thông thường chứa gluten, hãy làm bánh quy bằng bột yến mạch.
Khi làm bánh quy mềm hoặc bất kỳ loại bánh ngọt nào cho vấn đề đó, chúng tôi luôn đấu tranh chống lại sự phát triển của gluten. Ngược lại, chúng ta cũng cần phát triển gluten để bánh quy, vỏ bánh nướng hoặc bánh phồng có thể giữ được hình dạng và thực hiện các nhiệm vụ quan trọng khác, như giữ túi khí và tạo men. Tạo ra sự cân bằng hoàn hảo trong quá trình phát triển gluten thường là điều mà các thợ làm bánh gặp khó khăn. Làm bột quá kỹ sẽ không có đủ gluten để giữ bột lại với nhau, khiến bột không thể tạo hình và thậm chí dẫn đến bánh khô, nứt. Làm bánh ngọt quá nhiều và gluten trở nên quá đặc khiến bạn mất đi độ bong tróc, chiều cao và khả năng cắn bánh bằng răng tự nhiên.
Để xây dựng một công thức bánh quy ít cầu kỳ hơn, tôi quyết định lấy ra một tỷ lệ lớn gluten gây ra bột mì đa dụng và thay thế bằng bột yến mạch. Điều này làm giảm đáng kể hàm lượng gluten khoảng 87%, nghĩa là bạn không cần phải lo lắng về mỗi lần khuấy hoặc gấp quá nhiều lần. Ngoài ra còn có các loại bột không chứa gluten khác, nhưng tôi thích bột yến mạch hơn trong ứng dụng này vì nó mang lại kết quả mong muốn của bột mì đa dụng với hương vị yến mạch rất tinh tế và kết cấu dạng hạt quyến rũ. Các loại bột không chứa gluten khác được làm từ đậu hoặc rễ tinh bột, và mặc dù chúng được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, nhưng chúng có thể có hương vị không mong muốn, kết cấu dẻo hoặc yêu cầu nhiều nguyên liệu đi kèm. Bột yến mạch có tỷ lệ 1:1 và bạn có thể làm bột yến mạch tại nhà bằng cách cho yến mạch kiểu cũ vào máy xay thực phẩm và xay trong hai phút.
Xin lưu ý rằng đây không phải là loại bột không chứa gluten công thức; nó giống một công thức có hàm lượng gluten thấp hơn. Nếu bạn bị dị ứng gluten hoặc hạn chế gluten khác, đây có thể không phải là loại bánh quy dành cho bạn. Tuy nhiên, là loại bánh quy dành cho bạn nếu bạn thích yến mạch hoặc nếu bạn dường như không thể ngừng làm việc quá sức với bột bánh quy của mình đến mức bạn đã cân nhắc việc bỏ cuộc. Mặc dù bột yến mạch có khả năng liên kết tốt hơn nhiều loại bột không chứa gluten khác do có sẵn tinh bột dạng sền sệt nhưng nó không thể làm được tất cả. Một phần tư cốc bột mì đa dụng được để lại trong hỗn hợp để tạo độ dính, cùng với một ít bột bắp.
Bột bánh quy này được làm từ bột yến mạch cách làm bánh quy bơ sữa truyền thống cũng tương tự như vậy.
Cho tất cả nguyên liệu khô vào một tô cỡ vừa và trộn cho đến khi hòa quyện. Thêm khối bơ lạnh.
Cắt bơ theo cách bạn thường làm bánh quy (bẻ, kẹp, dùng máy xay bánh ngọt, cắt bằng hai con dao, dùng nĩa, bào vào—bạn đặt tên cho nó, tôi thích), cho đến khi bơ có kích thước bằng đậu edamame chưa bóc vỏ hoặc nhỏ hơn một chút, nhưng không nhỏ hơn cỡ hạt đậu.
Thêm bơ sữa và trộn tất cả bằng nĩa hoặc dụng cụ cạo bát nhựa cho đến khi bột vừa dính lại với nhau. Đổ bột lên một bề mặt đã phủ bột nhẹ và dùng đầu ngón tay vỗ nhẹ thành hình chữ nhật dày ½ inch. Thực hiện gấp chữ cái lên chính nó (gấp bột làm ba, giống như hóa đơn bạn nhận được qua thư) và dùng cán lăn nhẹ nhàng cán bột ra cho đến khi thành hình chữ nhật dày ¾ inch. Dùng dao cắt tròn hoặc dao để làm sáu chiếc bánh quy.
Rửa trứng bánh quy để tạo lớp vỏ vàng và nướng chúng trong lò nướng ở nhiệt độ 425°F trong 15 phút. Bánh quy phải nở kỹ, có màu nâu ở trên và cứng khi ấn nhẹ. Để bánh quy nguội trong năm phút trước khi thưởng thức.
Những chiếc bánh quy làm từ bột yến mạch này sẽ khiến căn bếp của bạn tràn ngập mùi thơm ngon mà hầu hết mọi người sẽ không thể ngửi được.Không hẳn là bột yến mạch hay granola, mùi yến mạch và bơ có mùi thơm caramel, hấp dẫn. Những chiếc bánh quy thành phẩm rất mềm, chỉ cần ấn nhẹ là có thể bóc ra một lớp bánh thơm ngon. Những chiếc bánh quy này không có đường vì tôi thích tùy chọn ném một quả trứng lên trên, nhưng bạn có thể thêm một thìa đường vào nguyên liệu khô nếu bạn thích bánh quy hơi ngọt. Để có bữa sáng mùa thu ấm cúng, hãy cho những đứa trẻ này ăn hỗn hợp bơ quế, mật ong và một chút muối.
Thành phần:
< ul>1 ¾ cốc bột yến mạch
¼ cốc bột mì đa dụng
1 ½ thìa cà phê bột bắp
1 thìa bột nở
½ thìa bột nở
1 thìa cà phê muối
1 thỏi bơ lạnh (4 ounce)
4 ounce bơ sữa
Rửa trứng (tùy chọn)
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 425°F. Lót giấy da vào khay giấy.
2. Trong một tô vừa, trộn sáu nguyên liệu đầu tiên. Cắt từng miếng bơ lạnh vào hỗn hợp khô. Dùng ngón tay hoặc bất kỳ dụng cụ nào bạn chọn để kẹp và bẻ bơ thành hỗn hợp khô cho đến khi các miếng bơ có kích thước bằng hạt đậu edamame chưa bóc vỏ và không nhỏ hơn đậu Hà Lan.
3. Thêm bơ sữa vào và dùng nĩa trộn đều cho đến khi sữa gần như dính lại với nhau và không còn nhiều hỗn hợp khô ở phía dưới.
4. Phủ nhẹ bột lên mặt bàn và đổ bột bánh quy lên bề mặt đã rắc bột mì. Dùng đầu ngón tay của bạn, gom bột lại để loại bỏ những phần khô cố gắng thoát ra ngoài. Làm phẳng khối thành hình chữ nhật dày ½ inch. Gấp chữ cái để tạo thành ba lớp bột. Dùng cây cán bột nhẹ nhàng cán bột, giữ nguyên hình chữ nhật cho đến khi bột dày khoảng ¾ inch.
5. Dùng dao cắt bánh quy tròn hoặc dao để tạo thành hình vuông, cắt ra sáu chiếc bánh quy. Tùy thuộc vào cách bạn muốn nướng bánh quy, hãy đặt chúng có phế liệu (hoặc không có) lên khay nướng đã lót giấy nến. Chỉ rửa trứng ở phần trên của bột (không để trứng chảy xuống các cạnh).
6. Nướng trong lò 425°F trong 15 phút. Bánh quy sẽ có màu nâu vàng ở mặt trên và mềm nhưng nhão. Thưởng thức ở nhiệt độ phòng hoặc ấm với bơ và mật ong hoặc với nước sốt xúc xích. Những chiếc bánh quy này đông lạnh, được bọc kỹ lưỡng, có thể bảo quản đến ba tháng. Để hồi sinh chúng, hãy nướng chúng trong lò nướng ở nhiệt độ 350°F trong 5-10 phút.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
