Tôi rất thích nước sốt salad kem, nhưng tôi hầu như không bao giờ dùng chúng. Nước sốt đóng chai thường có hương vị tổng hợp nồng nặc, và nhiều công thức nấu ăn tự làm có quá nhiều mayonnaise so với khẩu vị của tôi. May mắn thay, có một mẹo đơn giản để thêm độ sánh và độ béo tinh tế cho bất kỳ loại nước sốt salad dạng lỏng nào: Thêm lòng đỏ trứng đã nấu chín.
Lần đầu tiên tôi thấy cách làm này trong nước sốt salad lòng đỏ trứng Hmong của C. Hawj Creations, cần sáu lòng đỏ trứng đã nấu chín để tạo thành một loại nước sốt kem, lòng đỏ. Điều này đã truyền cảm hứng cho tôi thử lòng đỏ trứng trong giấm dijon của mình và nước sốt thành phẩm thật tuyệt đẹp. Nó vẫn có tất cả các hương vị thông thường của công thức ban đầu, nhưng chất béo trong lòng đỏ trứng đã làm dịu đi một chút vị chua, và bây giờ có độ sánh mịn dễ nhận thấy. Nước sốt bám chặt vào lá xà lách thay vì chảy ra và đọng lại bên dưới.
Tôi chỉ thêm hai lòng đỏ trứng đã nấu chín vào công thức của mình (tạo ra khoảng nửa cốc giấm) và vẫn thu được lợi ích. Để bắt đầu, hãy luộc hoặc hấp một vài quả trứng theo cách bạn thường làm để làm một quả trứng luộc chín. Sau khi trứng chín và nguội, hãy bóc vỏ và cắt đôi. Nhổ hai lòng đỏ và cho vào cốc đong. Nếu bạn muốn nước sốt đặc hơn, hãy thêm nhiều lòng đỏ hơn. Nghiền nát lòng đỏ bằng nĩa. Cách này dễ nhất nếu lòng đỏ trứng của bạn đã chín hoàn toàn, nhưng tôi có một lòng đỏ hơi ngả sang phần mứt nhưng nó vẫn tan vào nước sốt rất tốt.
Sau khi lòng đỏ trứng được chia thành từng miếng nhỏ, thêm các thành phần khác, bắt đầu với gia vị khô, sau đó là bất kỳ thành phần nào khác, bắt đầu từ lượng nhỏ nhất và tăng dần. Tôi thêm muối, mù tạt Dijon và xi-rô cây phong, sau đó là giấm táo và cuối cùng là dầu ô liu. Bạn có thể dùng nĩa hoặc máy đánh trứng, nhưng nếu muốn hỗn hợp có độ mịn cực cao hoặc muốn làm một mẻ lớn, bạn chỉ cần cho tất cả vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn.
Nước sốt thì đơn giản, nhưng luộc trứng thì khó:
Dành cho những người chỉ cần để một lúc rồi quên: Máy hấp điện 6 quả trứng DASH
Dành cho cách luộc trứng truyền thống: Chảo chống dính GreenPan có nắp
Hoặc chỉ cần thêm một giỏ hấp: Giỏ hấp gấp gọn OXO
Đối với lòng trắng trứng, bạn có thể thả một nửa vào salad, ăn nhẹ sau hoặc cắt thành từng miếng và khuấy vào nước sốt salad lòng đỏ trứng kem như tôi đã làm. Nước sốt sau đây có vị chua, mặn, béo và sánh mà không gây cảm giác nhờn hay nặng. Nó hoàn toàn hoàn hảo trên một món salad hình nêm.
2 lòng đỏ trứng luộc chín
¼ thìa cà phê muối
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
2 thìa cà phê xi-rô cây phong
2 thìa canh giấm táo
¼ cốc dầu ô liu nguyên chất
Đập lòng đỏ trứng trong bát cho đến khi chúng trông giống như bột. Đánh tan các thành phần tiếp theo, theo thứ tự cho đến khi bạn có một hỗn hợp mịn. Hoặc, cho tất cả các thành phần vào máy xay thực phẩm nhỏ và xay cho đến khi mịn. Công thức này làm đủ để trộn thoải mái hai món salad.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
