Có vẻ như mọi người đều bị ám ảnh bởi Outshine Fruit Bars, loại kem que mịn không thể giải thích được với những mẩu trái cây nguyên quả. Tôi đặc biệt say mê các loại chanh và chanh, có vị giống như nước chanh mát lạnh hoàn hảo trên que.
Tuy nhiên, tôi cảm thấy khó chịu vô cùng khi gặp phải một loại thực phẩm chế biến sẵn mà tôi không thể làm được ở nhà tốt hơn. Những nỗ lực lừa đảo những chiếc kem que này trước đây đều gây thất vọng. Rắc rối với kem que là bạn sẽ có một khối đá mà từ đó bạn phải hút hết nước. Sẽ ổn thôi khi bạn 5 tuổi nhưng sẽ mất đi sức hấp dẫn khi trưởng thành. Làm thế quái nào mà mấy gã Outshine lại làm được điều đó?
Gum. Đó là câu trả lời. Cụ thể hơn là các chất ổn định như guar gum, agar hoặc gelatin. Trước khi bạn chỉ trích tôi vì đã giới thiệu “chất phụ gia”, hãy nhớ rằng mỗi chất đều là sản phẩm phụ của thực phẩm tự nhiên. Ví dụ, kẹo cao su Guar chỉ là đậu. Tôi đã đặt mua một ít bột đậu trên mạng và bắt đầu tìm hiểu sâu, tất cả đều nhằm mục đích tìm kiếm một loại nhạc pop hay hơn và tôi rất vui được chia sẻ những phát hiện của mình với bạn. Dưới đây là ba mẹo để làm món kem trái cây có hương vị và cảm giác ngon miệng sâu sắc.
Kem trái cây thành công nhất của tôi được làm bằng trái cây đông lạnh, nhưng để làm nước chanh, bạn cần đun chảy đường thành nước chanh. Tôi đã thử đổ trực tiếp lượng xi-rô ấm thu được vào khuôn, nghĩ rằng nó sẽ đông cứng lại nhưng không. Nó nguội đi không đều, làm gãy que kem. Những món tôi làm bằng trái cây đông lạnh trộn đều trở nên tuyệt vời và đông lạnh rất nhanh.
Điều này rất hợp lý. Trong các hoạt động thương mại lớn, họ sử dụng hệ thống làm lạnh siêu nhanh để giảm nhiệt độ nhanh chóng, nhanh hơn nhiều so với khả năng của tủ đông gia đình của bạn. Ngoài ra còn có một lợi ích phụ khi khuấy trộn khi sử dụng kẹo cao su guar và mặc dù tôi không có cơ sở khoa học cứng rắn để chứng minh điều này, tôi nghi ngờ việc sử dụng máy xay sẽ giúp ích. Nếu bạn muốn làm đồ uống cần có đế nóng, chẳng hạn như chanh hoặc nước chanh, hãy đông lạnh nguyên chất đó, sau đó dùng máy xay sinh tố để nghiền thành dạng sệt.
Gôm guar—một lần nữa, có nguồn gốc từ đậu—là một chất làm đặc và ổn định phổ biến được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm. Nó thực hiện rất tốt công việc của mình và hiệu quả hơn các chất làm đặc và ổn định khác (chẳng hạn như bột bắp và những thứ tương tự). Nó cũng tự nhiên không chứa gluten, điều này thật tuyệt vời vì không có lý do gì để gluten có trong kem que.
Vì nó rất hiệu quả nên bạn không cần nhiều gluten—chỉ cần ¼ thìa guar kẹo cao su cho mỗi bốn cốc trái cây. Rắc nó vào, sau đó khuấy trong máy xay, giúp guar gum hòa tan và loại bỏ các cục.
Tôi đã đọc rất nhiều về việc sử dụng “bột trái cây” khi tiến hành nghiên cứu về những loại kẹo trái cây này và điều đó chắc chắn có ý nghĩa. Kết cấu của cả những miếng trái cây trong kem của tôi là một phần khiến tôi thích thú. Để thực hiện điều này tại nhà, hãy đổ hầu hết trái cây bạn đang sử dụng vào máy xay và trộn với đường cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn. Thêm kẹo cao su guar của bạn, sau đó thêm toàn bộ trái cây của bạn và xay nó trong máy xay vừa đủ để phá vỡ nó một chút, nhưng không xay nhuyễn. Bây giờ bạn có bột trái cây.
Khuôn kem silicone làm được công việc nặng nhọc ở đây. Chúng giúp bạn dễ dàng lấy từng que kem ra và giữ que kem ở đúng vị trí. Tôi không thích những khuôn kem que có đế nhựa riêng, vì tôi chắc chắn sẽ làm mất một cái và nó sẽ buộc chặt phần đế cho đến khi tôi ăn kem. Tôi muốn có thể làm một loạt kem trái cây và giữ chúng trong tủ đá cho đến khi tôi sẵn sàng ăn chúng.
Guar gum (duh): Bột Guar Gum của Judee
Khuôn silicone, dành cho những chiếc kem que xinh xắn: Khuôn làm kem que bằng silicone
Túi đựng đàn cello, để đựng: Túi đựng kem que
Que (phải có): Que Popsicle bằng gỗ tự nhiên
Máy xay sinh tố để làm bột giấy: Máy xay sinh tố Hamilton Beach Power Elite Wave Action
ul>Khi kem que đã làm xong và chúng thực sự chỉ cần đông lạnh trong sáu giờ, hãy lấy chúng ra và chuyển chúng vào túi cello được làm riêng cho kem que.Chúng có thể tồn tại trong tủ đông của bạn cho đến khi bạn sẵn sàng, chẳng hạn như loại đóng hộp bạn mua từ cửa hàng.
16 ounce dâu tây đông lạnh
Một cốc đường trắng
¼ thìa canh kẹo cao su guar
Thêm 12 ounce quả mọng vào máy xay cùng với đường và xay cho đến khi bạn có được hỗn hợp nhuyễn mịn. Rắc kẹo cao su guar lên hỗn hợp nhuyễn và trộn trong 20 giây. Bây giờ, thêm phần quả mọng còn lại của bạn vào và đập trong một giây năm hoặc sáu lần để phá vỡ chúng, nhưng không xay nhuyễn chúng.
Ngay lập tức đổ hỗn hợp vào khuôn silicon và đông lạnh. Bạn muốn hỗn hợp càng lạnh càng tốt khi cho vào ngăn đá, vì vậy đừng chần chừ; chuẩn bị sẵn khuôn ngay sau khi trộn xong.
Sau sáu giờ, lấy khuôn ra và ăn hoặc chuyển túi đựng đàn cello rồi bảo quản trong ngăn đá.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
