Tuần trước, tôi đã đi một chuyến nhỏ để tham quan cơ sở đóng gói của Gia đình Mariani. Ngay cả khi bạn chưa bao giờ nghe đến cái tên Mariani, bạn vẫn sẽ thấy sản phẩm của họ; họ có một dòng sản phẩm trái cây sấy khô và đồ ăn nhẹ liên quan, và họ cũng chịu trách nhiệm về nho khô trong Kellogg's Raisin Bran (và Raisin Bran Crunch). Chuyến tham quan thật hấp dẫn và họ cho tôi mang một ít trái cây sấy khô về nhà—một số người có thể nói là quá nhiều.
May mắn thay, việc nhai trái cây sấy khô—đặc biệt là khi (hợp pháp) đã được biến đổi về mặt hóa học—thật thú vị. Nó giúp miệng bạn có việc gì đó để làm. Nhưng trái cây sấy khô, đặc biệt là trái cây sấy khô ngọt như xoài Philippines và dứa nhiệt đới, có thể trở nên hơi ngấy sau một thời gian, vì vậy tôi đã lấy hộp axit citric của mình và bắt đầu nhúng.
Giống như Mariani, axit citric có thể là một cái tên khác mà bạn không quen thuộc, mặc dù đó là thứ bạn chắc chắn đã từng gặp. Nó được tìm thấy trên bề mặt của tất cả các loại kẹo chua yêu thích của bạn, nhưng cũng được sử dụng để tăng độ chua trong các món tráng miệng có múi và như một chất điều chỉnh độ pH trong các loại thực phẩm thương mại. Nó giống như MSG chua, một cách để tăng độ chua mà không làm tăng lượng chất lỏng trong công thức và nó chứa một cú đấm gần như dữ dội. Trộn nó với một ít đường và rắc lên một ít trái cây sấy khô, và bạn sẽ có một Sour Patch Kid do chính Mẹ Thiên nhiên sinh ra.
Trước khi bắt đầu, hãy nếm thử một chút axit citric riêng để đánh giá đầy đủ sức mạnh của nó. Tôi nghĩ bạn sẽ thấy nó mạnh. Ngay cả khi bạn có thể ăn Warheads như, ừm, kẹo, bạn vẫn nên điều chỉnh bột chua bằng đường. Tôi đã trộn hỗn hợp 50/50 axit citric và đường ăn thông thường, và nó vẫn gần như khiến miệng bạn nhăn nhó. (Rốt cuộc, đó là axit kết tinh.) Bắt đầu với tỷ lệ hai phần đường với một phần axit citric và điều chỉnh khi cần thiết.
Có hai cách để bạn có thể làm cho bột dính. Nếu trái cây của bạn dày và thô—như các múi dứa khô—bạn có thể cắt một nửa để lộ phần bên trong dính, sau đó nhúng phần lộ ra vào bột. Nếu bạn đang làm việc với thứ gì đó mỏng và mềm—như xoài khô—bạn có thể nhúng nhanh vào xi-rô đơn giản (tôi đã sử dụng loại này), gõ nhẹ để loại bỏ phần thừa và nhúng phần ẩm vào bột. Bạn có thể muốn thử phủ toàn bộ miếng trái cây bằng bột chua. Đừng làm vậy. Nó sẽ làm đau lưỡi của bạn.
Trái cây sấy khô ngọt tùy chọn (tôi thích dứa và xoài)
2 thìa canh đường cát
1 thìa canh axit citric
Tùy chọn: Xi-rô đơn giản
Cắt đôi bất kỳ loại trái cây nào có khối để lộ phần bên trong dính của chúng và cắt bất kỳ miếng lớn nào thành những miếng hoặc dải dễ xử lý.
Trộn đường và axit trong một cái bát nhỏ. Nếu bạn muốn có bột siêu mịn, hãy trộn chúng trong máy xay thực phẩm.
Đổ hỗn hợp bột vào đĩa. Nếu làm việc với những miếng trái cây có khối, hãy nhúng mặt dính mới lộ ra vào bột. Nếu làm việc với những dải mỏng, mềm, hãy nhúng 1/3 dải vào xi-rô đơn giản, gõ nhẹ để loại bỏ hết phần thừa, sau đó nhúng vào bột. Thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong hộp kín có lót giấy sáp giữa các lớp.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
