Marshmallow fluff là loại topping độc đáo của Mỹ. Nó gần như ngọt ngào một cách khó cưỡng, với kết cấu thoáng mát, giống như bánh trứng đường, khó có thể cưỡng lại được, cho dù khẩu vị của bạn có tinh tế đến đâu. Những cục lông tơ rất dễ tìm thấy ở các bang, nhưng loại bánh kẹo có thể phết được này không khó để làm ở nhà. Món kẹo dẻo marshmallow tự làm này không chỉ phù hợp với người ăn chay mà còn có sắc thái và tinh tế đáng ngạc nhiên nhờ một chút rượu bourbon và gừng tươi.
Tôi chưa bao giờ cần kẹo dẻo trên khoai mỡ của mình ( hoặc khoai lang, tùy thuộc vào loại củ bạn lấy). Khoai lang và những thứ tương tự đều đủ ngọt—đúng như tên gọi—và việc rắc đường nướng và gelatin lên trên chúng luôn có vẻ hơi dư thừa (mặc dù không phải là không mong muốn).
Nhưng nếu bạn tự làm kẹo dẻo lông tơ — về cơ bản là một loại bánh trứng đường có thêm một ít xi-rô đun sôi — có hai điều thay đổi. Đầu tiên, bạn có thể bỏ qua gelatin để khoai mỡ của bạn không bị dính xương. (Tôi luôn cảm thấy tồi tệ khi những người ăn chay không thể ăn rau vào Lễ tạ ơn.)
Việc chọn loại kẹo dẻo marshmallow tự làm thay vì mua ở cửa hàng cũng cho phép bạn tùy chỉnh loại lông tơ của mình. Tôi sử dụng công thức này của Epicurious làm cơ sở, sau đó cá nhân hóa nó bằng các hỗn hợp. Ví dụ, gừng tươi bào sợi sẽ tạo thêm hương vị cay nồng ấm áp, mang lại sự cân bằng cho tất cả vị ngọt đó. Tôi cũng muốn thêm một ít rượu bourbon thay cho chiết xuất vani, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ chiết xuất nào bạn thích. Nếu gừng tươi không phải là sở thích của bạn, bạn cũng có thể thêm vỏ cam quýt, quế, bạch đậu khấu hoặc bất cứ thứ gì khác mà bạn nghĩ sẽ hợp với khoai mỡ. (Bạn cũng có thể kết hợp bất kỳ thứ nào ở trên, bạn thật điên rồ.)
Tự làm lông tơ không khó nhưng cần có một số thiết bị. Bạn sẽ cần một nhiệt kế và một máy trộn đứng, chỉ thế thôi.
1 cốc cộng thêm 2 thìa xirô ngô nhẹ
1 cốc nước
3/4 cốc đường
3 lòng trắng trứng lớn
1/4 thìa cà phê kem tartar
1/4 thìa cà phê rượu bourbon
3 thìa cà phê gừng tươi
Đo lường tất cả nguyên liệu và chuẩn bị mise en place< /em>, vì bạn không muốn tách lòng trắng trứng bằng nồi xi-rô đang sôi trên bếp. (Nếu bạn cần sử dụng lòng đỏ, hãy thử chữa chúng.) Trộn xi-rô ngô, một cốc nước và đường vào nồi vừa trên lửa vừa cao và khuấy cho đến khi đường tan. Dán nhiệt kế kẹo hoặc nhiệt kế kỹ thuật số xuống chảo. Để xi-rô sôi và để sôi mà không khuấy cho đến khi nhiệt kế ghi ở mức 238°F, thỉnh thoảng dùng bàn chải bánh ướt quét các thành chảo xuống để giữ cho các tinh thể đường không dính vào thành chảo.
< p>Trong khi xi-rô đang sôi, thêm lòng trắng trứng, kem tartar và rượu bourbon vào tô của máy trộn đứng có gắn phụ kiện đánh trứng. Khi nhiệt kế trong xi-rô của bạn đạt 230°F, đánh lòng trắng ở tốc độ trung bình cho đến khi hình thành chóp cứng. Khi xi-rô đạt 238°F, thêm gừng vào lòng trắng trứng, sau đó cẩn thận đổ xi-rô xuống thành bát trộn, đánh cho đến khi lớp phủ marshmallow sáng bóng và đặc lại, khoảng năm phút. Trải nó lên trên khoai mỡ của bạn — tôi thích làm món của mình trong Nồi ăn liền — và cho toàn bộ vào lò nướng trong khoảng một phút để có màu nâu. Nếu bạn muốn lớp trên mịn và đều, hãy cho khoai vào ngay lập tức vì mỗi phút trôi qua sẽ khó phết khoai hơn. (Bạn có thể cho vào lò vi sóng khoảng 10 giây để làm mềm nếu cần.)Bạn có thể làm lông tơ trước một ngày và bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín. (Bọc nhựa sẽ dính vào, vì vậy hãy cẩn thận.) Cho vào lò vi sóng trong khoảng thời gian 10 giây cho đến khi có thể phết được, sau đó trải đều lên khoai mỡ và nướng như mô tả ở trên.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
