Khoai tây nghiền rất dễ làm nhưng để đạt được kết cấu kem hoàn hảo lại khó hơn lúc đầu. Những người yêu thích khoai tây mịn thường mua một chiếc máy xay để bẻ nhỏ khoai tây thành những mảnh nhỏ (giống như hạt gạo) bằng cách buộc chúng xuyên qua các lỗ nhỏ. Những vệt khoai tây ép đùn nhưng vẫn mịn này sau đó được phủ sữa và chất béo, tạo ra một lớp nhũ tương khoai tây thoáng mát. Nhưng bạn không cần một tay đua để thực hiện điều này. Lưới lọc mịn của bạn sẽ hoạt động tốt.
Tôi đã áp dụng phương pháp này khi xem video của đầu bếp người Anh Thomas Straker. Trong đó, Straker đặt một nửa củ khoai tây đã nướng vào một cái lưới lọc mịn, úp thịt xuống, sau đó dùng khăn đẩy phần thịt qua lưới, tạo ra một đống hạt khoai tây nhỏ xíu, đã được sơ chế và sẵn sàng đón nhận vô số bơ và kem. (Mặc dù Straker thực sự đã sử dụng khoai tây của mình để làm món gnocchi, trông ngon quá.)
Xem bài đăng này trên Instagram
Tôi quyết định thử phương pháp này cho chính mình. Tôi đun sôi một nửa số vàng Yukon cho đến khi chúng chín mềm, chắt hết nước, sau đó thêm vài thìa bơ và một ít sữa vào nồi vẫn còn nóng. Tôi đặt lưới lọc mịn (lớn) của mình lên trên nồi, sau đó đẩy khoai tây qua đó, úp mặt thịt xuống. Thay vì dùng khăn để làm nóng cây nóng, tôi thử dùng mặt sau của một chiếc thìa lớn, nó cho phép tôi cạo và ấn các chồi thay vì chỉ đẩy. Vỏ vẫn nằm trong rây, phần thịt ép ra rơi vào nồi, và tất cả những gì tôi phải làm là khuấy nhanh mọi thứ để hòa quyện với sữa ấm. Kết quả là khoai tây nghiền hoàn toàn mịn và mịn như kem, không cần phải nghiền thực sự.
Có nhiều cách để nghiền khoai tây. Máy nghiền khoai tây chuyên dụng, thìa gỗ lớn và máy trộn đứng đều có thể hoàn thành công việc nhưng máy trộn đứng thì đắt tiền. Các phương pháp thủ công có thể dẫn đến việc trộn quá kỹ khi bạn căng để có được kết cấu phù hợp và làm việc quá sức sẽ làm vỡ các hạt tinh bột của chúng, khiến hỗn hợp nghiền của bạn trở nên nhão và nhão. (Điều tương tự cũng xảy ra nếu bạn dùng lưỡi dao chuyển động nhanh, đó là lý do tại sao bạn không bao giờ nên sử dụng máy xay thực phẩm để nghiền khoai tây.)
Trong khi đó, phương pháp lưới lọc mịn sẽ chia khoai tây thành những miếng nhỏ, do đó tất cả những gì bạn phải làm là nhẹ nhàng cho sữa vào mà bạn chọn. Không nghiền, không làm việc quá sức, không cần máy xay—chỉ là những miếng khoai tây mịn mượt.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
