Người Pháp dựa khá nhiều vào bơ—và chúng tôi để họ làm vậy, vì họ làm những điều tuyệt vời với nó. Ví dụ, Beurre blanc là một loại nước sốt được làm từ rượu vang và giấm ngâm hành tím, một ít kem tươi và hai thanh bơ nguyên. Tất nhiên là nó có vị rất ngon—tất cả đều béo ngậy, chua chua và đậm đà—nhưng bạn có thể thêm chút hương vị mùa thu bằng cách bổ sung táo và xô thơm vào hành tím, và thay rượu bằng rượu whisky.
Nhưng trước khi đi sâu vào các biến thể, chúng ta hãy nói về lý do khiến beurre blanc trở nên hấp dẫn như vậy. Chắc chắn là có rất nhiều bơ, nhưng nếu bạn đã từng đun chảy bơ trong chảo, bạn có thể nhận thấy rằng bơ thường không mịn và đồng nhất. Bơ là một dạng nhũ tương, và khi tan chảy, nhũ tương sẽ vỡ ra. Tuy nhiên, nếu bạn từ từ làm tan chảy bơ trong một chất lỏng khác—trong trường hợp này là kem, nhưng nước cũng được—bạn sẽ ép những giọt chất béo nhỏ vào trạng thái ổn định, lơ lửng, do đó, bạn sẽ có một nhũ tương hoàn toàn mới và một loại nước sốt kem, thay vì nhờn.
Giống như tất cả các món ăn của Pháp, beurre blanc dễ làm hơn nhiều so với những gì bạn nghĩ. Đun nhỏ lửa một ít hành tím thái hạt lựu trong hỗn hợp giấm và rượu vang trắng khô, cho đến khi chất lỏng gần cạn. Thêm một ít kem, đun sôi trong chốc lát và từ từ đánh bơ vào hỗn hợp kem cho đến khi tất cả tan chảy và nhũ hóa. Nói một cách thẳng thắn thì nó rất tuyệt.
Cách dễ nhất để biến đổi loại nước sốt Pháp cổ điển này là bổ sung (hoặc thay thế) hành tím bằng các thành phần có hương vị và thơm khác, hoặc thay rượu và/hoặc giấm. Bạn cũng có thể dùng ít bơ hơn—một thanh thay vì hai thanh—nhưng bạn nợ bản thân mình để thử với lượng đầy đủ. Người ta chỉ sống một lần và sống mãi như vậy.
Tôi đã làm một loại beurre blanc hương vị mùa thu bằng cách ninh hẹ, táo và xô thơm trong hỗn hợp rượu whisky lúa mạch đen và giấm táo (thay vì rượu vang trắng khô và giấm rượu trắng thông thường). Nó có vị trái cây, chua và đất hơn một chút, nhưng vẫn béo ngậy, ngon ngọt và tinh tế một cách đáng ngạc nhiên. Nếu những hương vị đó không phù hợp với bạn, bạn có thể thay thế chúng bằng các loại allium khác (như tỏi và hành tây), thảo mộc và trái cây, hoặc thêm gừng, mù tạt hoặc ớt cay.
1 củ hành tím nhỏ, thái hạt lựu
1/2 quả táo thái hạt lựu,
6 lá xô thơm thái sợi (xắt sợi)
1/2 cốc rượu whisky tùy chọn
1/4 cốc giấm táo
1/3 cốc kem
1/4 thìa cà phê muối biển mịn (bỏ qua nếu dùng bơ muối)
1/8 thìa cà phê hạt tiêu trắng
2 thanh bơ lạnh, cắt thành 16 miếng
Cho hành tím, táo, xô thơm, rượu whisky và giấm vào một chiếc chảo vừa trên lửa vừa cao. Đun sôi cho đến khi chất lỏng gần như cạn hoàn toàn; hành tím và táo trông có vẻ ướt, nhưng chỉ có vài thìa chất lỏng đọng lại khi bạn nghiêng chảo.
Đánh muối và hạt tiêu vào kem, sau đó thêm kem vào hỗn hợp hành tím và để sôi trong một phút. Giảm xuống mức thấp (hoặc tắt hoàn toàn nếu sử dụng bếp điện), và thêm hai hoặc ba miếng bơ, khuấy liên tục. Khi bơ gần tan chảy hoàn toàn, thêm một vài miếng nữa, luôn khuấy, cho đến khi tất cả bơ đã được trộn đều. Ăn ngay, với rau nướng, với thịt gà, thịt lợn hoặc cá, hoặc trộn với mì ống nóng (và một ít nước mì ống có tinh bột).
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
