Bột bánh pizza mua ở cửa hàng là một trong những công cụ hack bánh mì yêu thích của tôi, thậm chí có thể là công cụ yêu thích nhất mọi thời đại của tôi. Chúng tôi đã làm ra những chiếc bánh zeppole, bánh quy xoắn và bánh quế từ loại bột nhào đa năng này, việc chúng tôi cũng bắt đầu làm bánh bialy chỉ là vấn đề thời gian. Hãy tiếp tục rã đông nhanh khối bột đông lạnh mà bạn định sử dụng, món ăn nhẹ này sắp thành món bialy mà bạn hằng mơ ước.
Bialy là một loại bánh cuộn lên men phổ biến của người Do Thái, có nguồn gốc từ Białystock, Ba Lan Bánh mì có phần vụn tương tự như bánh mì tròn, nhưng được làm mà không cần quá cầu kỳ. Thay vào đó, bialy được tạo hình, nhân hành thơm và hỗn hợp hạt anh túc rồi nướng. Hình dạng bialy tinh túy là phần khó khăn duy nhất (và tôi có lời khuyên cho bạn, đừng lo lắng). Nó giống như một chiếc bánh mì tròn không có lỗ đục lỗ, như ống bên trong River Run hay chiếc giường dành cho mèo này. Phần nhân được dẹt để giữ hỗn hợp hành thơm, mép phồng lên thành vòng ống bên trong mềm và dai. Đó là niềm vui mùa hè tuyệt vời.
Mặc dù bạn có thể tự làm bột bialy từ đầu, nhưng bột bánh pizza đóng gói là một vật thay thế gần như hoàn hảo. Đó là một loại bột nạc, cấu trúc gluten dai, hương vị trung tính và hơn hết là đã hoàn thành. Không trộn, không nhào, không kiểm chứng ban đầu. Làm tan bột bánh pizza của bạn nếu nó đông lạnh; nếu nó được để trong tủ lạnh, hãy lấy nó ra để ở nhiệt độ phòng trên mặt bàn trong 20 phút.
Rắc nhẹ bột lên bề mặt làm việc của bạn và đổ bột ra. Kéo căng nó thành một hình chữ nhật thô. Một pound bột tạo thành tám miếng bia, vì vậy hãy cắt nó làm đôi và cắt hai nửa thành bốn miếng. Nặn từng miếng bột thành một viên bánh mì. Trong trường hợp bạn không quen với việc tạo hình bánh mì, bạn có thể xem video của tôi ở trên để biết hướng dẫn chi tiết và kỹ thuật cho tất cả các dịp tạo hình viên bánh mì của bạn. (Ngoài việc chứng kiến nỗi ám ảnh của tôi với bánh mì, bạn sẽ được xem từng bước tạo hình.)
Đổ bột vào mặt trước và mặt sau của mỗi quả bóng rồi dùng ngón trỏ và ngón cái của cả hai tay cán thành từng đĩa , véo từ trung tâm. Đây chỉ là lần kéo dãn đầu tiên và bột sẽ có cảm giác bền. Không sao đâu, bạn thực sự chỉ đang cố gắng làm phẳng chúng một chút mà thôi. Đặt chúng trên một tấm nướng có lót giấy da. Đắp khăn ướt lên người em bé và để gluten nghỉ ngơi và thư giãn trong 20-30 phút.
Bột sẽ nở ra một chút trong thời gian này, nhưng quan trọng nhất là bây giờ bạn có thể kéo giãn và tạo hình các khối bột mà không khiến gluten co lại. Tôi đã thực hiện một mẻ và bỏ qua bước này, thay vào đó, châm vào giữa để ngăn chặn tình trạng phồng rộp. Về cơ bản, bột đã chết cười vào mặt tôi. Nó hoàn toàn bật trở lại và vết chích dường như khiến nó phồng lên nhiều hơn. Chờ 20 phút là rất xứng đáng và đây là thời điểm thích hợp để chuẩn bị nhân bánh và làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 450°F.
Việc làm nhân bánh cực kỳ đơn giản. Hành tây xào với một ít hạt anh túc và muối. Cắt một củ hành tây cỡ vừa thành những miếng xúc xắc nhỏ, khoảng 1/4 inch. Tôi đã sử dụng một củ hành ngọt nhưng củ hành nào cũng ngon.Cho một thìa dầu và một ít bơ vào chảo rán để làm tan chảy ở lửa vừa và nhỏ. Thêm các miếng hành tây và khuấy đều. Thêm muối và tiếp tục đảo hành tây khi nấu. Tắt bếp khi chúng mềm, trong mờ và chỉ có một chút màu sắc, quá trình này mất khoảng 10 phút. Múc hạt ra bát để nguội rồi cho hạt anh túc vào khuấy đều.
Bột bánh pizza sẽ rất dẻo sau khi để yên. Nhấc một cục bột lên, nhúng mặt trước và mặt sau vào một ít bột mì, dùng ngón cái và ngón trỏ kéo căng nó từ giữa, xoay nó để giữ hình tròn. Phần giữa phải rất mỏng—bạn gần như có thể nhìn thấy đầu ngón tay của mình xuyên qua khối bột. Đặt nó trở lại khay nướng và lặp lại điều này với mỗi miếng bia.
Tôi đã tìm thấy mẹo tạo dáng hai bên trong bài đăng này và dù nó có thực sự hữu ích hay không thì nó khiến tôi cảm thấy như nó đã giúp giữ được hình dạng. Sau khi chúng đã được kéo căng, hãy sử dụng cốc đo nhỏ có đáy phẳng để ấn vào giữa nhằm cố gắng bịt kín chỗ lõm và giữ cho nó không bị phồng lên. Rải khoảng một thìa hỗn hợp hành tây vào giữa mỗi miếng bia. Nhấn phẳng hỗn hợp để nó nằm trong “ống bên trong” bột. Nướng ở nhiệt độ 450°F trong 10-15 phút hoặc cho đến khi bột có màu nâu nhạt.
Những món bialys này ngon bất cứ lúc nào, mới ra lò hoặc sau khi để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ. Nếu còn nhiều, bạn có thể đông lạnh chúng và phục hồi chúng trong lò nướng bánh mỳ hoặc nồi chiên không khí trong vài phút ở nhiệt độ 350°F.
1 gói bột bánh pizza (16 ounce), rã đông
1 củ hành ngọt vừa, cắt nhỏ
< /li>1 thìa dầu
1 thìa cà phê bơ
½ thìa cà phê muối
2 thìa cà phê hạt anh túc
Dùng giấy nến lót một chiếc chảo lớn. Sử dụng hai tấm lót nếu chúng nhỏ.
Rắc bột lên bề mặt làm việc và đặt bột lên trên. Cắt nó thành tám miếng chẵn. Làm tròn thành những quả bóng và ghim chúng vào đĩa. Đổ bột vào đáy của chúng và đặt chúng lên chảo. Phủ khăn ẩm lên chúng và để yên trong khoảng 20 phút.
Trong khi đó, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 450°F. Thêm dầu và bơ vào chảo rán trên lửa vừa thấp. Thêm hành và muối vào, khuấy đều hỗn hợp. Nấu cho đến khi hành trở nên mềm, trong mờ và một vài cạnh bắt đầu chuyển sang màu nâu. Tắt lửa và cạo hành tây vào tô. Khuấy hạt anh túc.
Sau khi ủ, các viên bột phải dẻo. Nhúng từng viên vào một ít bột mì rồi kẹp bột giữa ngón cái và ngón trỏ, ấn và kéo căng từ giữa. Làm mỏng phần giữa nhưng giữ cho các cạnh bột nhão. Bialys sẽ rộng từ 4 đến 5 inch. Kéo căng từng cái và đặt nó trở lại tấm lót giấy. Sử dụng ly hoặc cốc đo có đáy phẳng để ấn phẳng phần lõm ở giữa để có thước đo tốt. Múc khoảng một thìa nhân hành tây lên mỗi miếng bia và trải phẳng. Nướng trong vòng 10-15 phút ở nhiệt độ 450°F hoặc cho đến khi phồng lên và có màu nâu ở các cạnh.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
