Gọi gà rán mang đi là một trong những món ăn yêu thích của tôi. Tôi thích nấu nướng, điều này có lẽ bạn cũng đoán được qua tính chất công việc của tôi, nhưng những miếng bánh mì dày, giòn mà họ đạt được ở Popeyes và KFC là một tác phẩm nghệ thuật quý giá. Tôi sẽ không nói rằng bạn không nên đến những cơ sở tốt này nữa, nhưng sau khi học được thủ thuật này, bạn sẽ không cần phải làm vậy nữa. Bạn có thể có được lớp bánh mì nhiều lớp, giòn, xốp như nhau trên món chiên của mình—chỉ cần thêm một ít nước xốt vào món nạo khô của bạn.
Khi tôi xem qua tài khoản Instagram của tác giả sách dạy nấu ăn người Úc yêu thích của tôi, Nagi Maehashi, Tôi thấy cô ấy cố tình đổ một ít nước xốt bơ sữa gà vào hỗn hợp bột mì và gia vị. Này là số lẻ. Hầu hết các đầu bếp chuyên nghiệp đều khuyên nên loại bỏ độ ẩm dư thừa trước khi nướng bánh mì, kẻo bạn sẽ làm vón cục nạo vét, thậm chí đến mức phải giữ các dụng cụ riêng biệt hoặc chỉ định tay phải của bạn một tay và tay trái sang tay kia để ướt và khô. không tương tác một cách không cần thiết.
Điều này là do nước xốt dư thừa sẽ rơi ra khỏi thịt gà hoặc cá và vương vãi trong bột, tạo thành những miếng bánh mì không có gì bên trong. Tuy nhiên, cô ấy vẫn ở đây, đang múc nước xốt và trộn vào bột mì. Tôi sớm hiểu ra; cô ấy đang làm món bánh chiên giòn mà tôi vô cùng yêu thích từ đồ chiên mang đi.
Khi bạn thêm một ít nước xốt vào các nguyên liệu khô và kẹp tất cả lại với nhau, về cơ bản, bạn đang tạo ra những khoảnh khắc nhỏ của chiếc bánh ngọt xốp, thơm ngon. Khi bạn lết thịt lợn hoặc tôm qua hỗn hợp, những mảnh vụn này sẽ bám vào nước xốt cùng với phần còn lại của hỗn hợp bột.
Thức ăn được thêm vào dầu chiên nóng và những vảy đó sẽ tạo thêm diện tích bề mặt giòn. Ngoài ra, khi thức ăn nguội đi, một số mảnh vụn giòn đó sẽ nhô ra theo hướng này và hướng khác; chúng không chịu được độ ẩm và độ ẩm giống như cách tẩm bột đối với thịt. Bạn tạo ra những miếng giòn để giữ được kết cấu của chúng lâu hơn. Cách này khác với chiên hai lần nhưng tạo ra kết cấu giòn khó cưỡng theo một cách khác.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức làm nước xốt và bột mì nào lớp phủ mà bạn thích (đây là công thức làm bánh mì kẹp thịt gà rán của Nagi nếu bạn cần một nơi để bắt đầu) và kỹ thuật này phù hợp với mọi thứ đáng để tẩm bột và chiên. Tôi đã làm món này với thịt gà và tôm, nhưng bạn cũng có thể dùng đậu phụ, thịt lợn hoặc miếng cá chắc.
Tạo nước xốt đầy hương vị và ngâm protein trong đó trong khoảng thời gian tùy ý, thường là từ 30 phút đến 24 giờ.
Sau khi trộn đều hỗn hợp khô và sắp chiên, hãy thêm một hoặc hai thìa canh hỗn hợp nước xốt vào hỗn hợp khô. Dùng nĩa để trộn và trộn đều trong vài giây, sau đó bạn sẽ phải làm bẩn tay mình. Nhúm nước xốt vào hỗn hợp khô; điều này là cần thiết để tạo ra vảy. Nếu bạn chỉ dùng nĩa đảo nước xốt xung quanh, bạn sẽ có những cục bột ướt và chúng sẽ không bám tốt vào protein cũng như không chiên ngon. Tiếp tục làm cho đến khi các mảnh có kích thước bằng hạt đậu lăng. Phần nạo vét vẫn sẽ có 60% đến 75% nguyên liệu khô dạng bột—bạn không muốn thay thế thứ đó mà chỉ cần thêm một chút hương vị hấp dẫn.
Rũ phần nước xốt dư thừa ra khỏi protein (đây vẫn là một cách làm tốt) và thả nó vào hỗn hợp mịn. Che protein bằng các cục khô và ép.Nhẹ nhàng nhặt miếng bánh đã tráng—không lắc nhưng bạn có thể loại bỏ phần bột thừa—và nhẹ nhàng đặt miếng bánh lên giá lưới cho khô.
Rán như bình thường đối với loại thực phẩm cụ thể mà bạn đang nấu, thường ở nhiệt độ khoảng 350°F đến 375°F, cho đến khi vàng và chín đều. Cẩn thận múc thức ăn mới chiên ra khỏi dầu (không làm vỡ bất kỳ mảnh vụn đẹp mắt nào của bạn) và để nguội trên giá lưới. Dùng kèm với nước chấm yêu thích của bạn. Bạn có thể không bị bỏng miệng, nhưng tôi khẳng định bạn nên thưởng thức món chiên giòn của mình càng sớm càng tốt.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
