Cá nhân tôi nghĩ rằng bất kỳ biến thể nào của bánh mì và phô mai đều phù hợp với hầu hết các bữa ăn, nhưng nó thường có chức năng như một món ăn nhẹ, món ăn dành cho đối tác hoặc món khai vị. Cuối cùng tôi cũng có được món bánh mì phô mai giống như một bữa ăn—khachapuri. Món ăn Georgia tuyệt vời này là tất cả các loại phô mai mềm mại mà bạn có thể mơ ước, được bao quanh bởi carbs. Và với mẹo làm bột bánh pizza này, bạn thậm chí không cần phải ủ bánh mì trong nhiều giờ.
Khachapuri có nguồn gốc từ Georgia (quốc gia, không phải bang) và rất được yêu thích, đó là món ăn quốc gia của Georgia. Loại khachapuri đặc biệt này là Adjarian khachapuri, được đặt tên theo vùng Georgia. Chiếc bánh mì có hình dạng giống như một chiếc thuyền và hành khách trên đó là một khối pho mát, một lòng đỏ trứng hoặc cả quả trứng và một miếng bơ. Đây là con thuyền mà tôi muốn đi.
Theo truyền thống, phần bánh mì là bột men được làm từ đầu theo cách khá điển hình— nhào, ủ , xì hơi, tạo hình và chứng minh lại. Mặc dù tôi đã thấy các công thức nấu ăn có thể kết hợp sữa, đường hoặc sữa chua, nhưng nhiều công thức chỉ bao gồm bột mì, chất lỏng, men và muối. Hoàn hảo. Cửa hàng tạp hóa của bạn bán bánh mì như thế này và phần việc khó khăn đã xong rồi. Lấy một viên bột bánh pizza từ ngăn đông lạnh hoặc lối đi trong tủ lạnh. Chúng tôi đang đóng một chiếc thuyền.
Nếu sử dụng bột đông lạnh, trước tiên bạn cần phải rã đông bột. Tôi thường để nó trong tủ lạnh qua đêm nhưng nếu bạn không có thời gian hãy sử dụng phương pháp ngâm nước này. Tách quả bóng bột. Một cục bột nặng 20 ounce có thể tạo ra bốn chiếc khachapuris cỡ cá nhân hoặc bạn có thể cắt bột làm đôi để tạo thành hai chiếc lớn có thể chia sẻ.
Vì hình dạng hoàn thiện sẽ là hình bầu dục nên bột phải bắt đầu cũng bằng hình bầu dục. Cách tốt nhất để làm điều này là tạo hình các đoạn đã cắt thành những viên bột. (Hãy xem video của tôi nếu bạn cần hướng dẫn về quả bóng bột.) Bây giờ, bạn có thể sử dụng cây cán — hoặc dùng tay nếu bột đủ thoải mái — để bắt đầu kéo bột theo một hướng để có được hình bầu dục phẳng. Bột mua ở cửa hàng của tôi đã được cán sẵn thành một hình tròn lớn (một thứ xa xỉ mà tôi hiếm khi có), vì vậy tôi chỉ cắt nó làm đôi và kéo căng phần giữa ra một chút. Đặt các hình bầu dục lên khay nướng có lót giấy da rồi phủ khăn lên trên.
Bên cạnh hình dáng độc đáo, hỗn hợp phô mai là nét đặc trưng của khachapuri. Ở Georgia người ta thường sử dụng phô mai Imeruli hoặc Sulguni. Phô mai tan chảy, có một chút dai, kết cấu sữa đông mịn và vị bùi dễ chịu. Nếu những loại phô mai đó không có sẵn hoặc không thể tiếp cận được một cách hợp lý, bạn có thể sử dụng hỗn hợp phô mai tái tạo các đặc tính của chúng. Tôi đã sử dụng hỗn hợp phô mai mozzarella, muenster, ricotta và feta cắt nhỏ. Lần sau làm món này, tôi nghĩ mình sẽ dùng nhiều feta hơn vì tôi nhớ hương vị thơm nồng. Trộn phô mai cắt nhỏ hoặc cắt nhỏ vào tô cùng với trứng, muối, tiêu và rau mùi tây mới cắt nhỏ nếu bạn thích.
Mở thuyền bánh mì ra và chia đều hỗn hợp phô mai cho chúng.Đặt hỗn hợp phô mai vào giữa và dẹt thành hình bầu dục, nhưng để lại một đường viền bột dài một hoặc hai inch. Cuộn các cạnh của bột lên trung tâm phô mai để bột hơi cong trên các cạnh của phô mai nhưng không bao phủ hoàn toàn hỗn hợp. Xoay các đầu để giữ hình dạng.
Những chiếc thuyền của tôi có rất nhiều bột thừa ở hai đầu do hình dạng nhọn mà tôi đã tạo ra lúc đầu. Không cần phải nhắm tới điều đó; chỉ cần bịt kín hoặc xoắn các đầu lại sao cho cảm giác tự nhiên.
Trứng rửa sạch các cạnh bột và nướng thuyền trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 375°F trong 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi bánh mì chuyển sang màu nâu, phô mai đông lại và bắt đầu hơi phồng lên ở các cạnh . Lấy khachapuri ra khỏi lò. Dùng mặt sau của thìa để ấn một miếng nhỏ vào phô mai và thả lòng đỏ trứng sống vào chỗ lõm. Thêm một chút bơ và dùng ngay. Ngoài ra, nếu bạn cảm thấy khó chịu với món trứng sống, hãy lấy bánh mì ra khỏi lò khi đang nướng được nửa thời gian, làm một miếng phô mai và thả cả quả trứng vào bánh mì. Đưa nó trở lại lò nướng để hoàn thành thời gian nướng và nấu trứng.
Pho mát vẫn còn nóng khi bạn dùng bánh mì. Dùng nĩa để trộn phô mai với bơ tan chảy và lòng đỏ trứng, để lòng đỏ chín ở nhiệt độ dư và hỗn hợp trở nên đặc và có thể phết lên. Tách các phần của thuyền ra và nhớ lấy một ít hỗn hợp phô mai ở giữa.
Bột bánh pizza được nấu ở nhiệt độ này vẫn mềm và dễ xé, đồng thời hỗn hợp phô mai này mang lại sự cân bằng tuyệt vời giữa độ dai và dẻo. Tôi có cảm giác tất cả các biến thể khác của khachapuri đều ngon như biến thể này và tôi nóng lòng muốn thử chúng. Tôi nghĩ có lẽ tôi cần mua một chiếc tủ lạnh chỉ đựng phô mai.
Thành phần:
1 viên pre -bột bánh pizza làm (cắt làm đôi hoặc làm tư)
1 quả trứng
½ cốc phô mai ricotta sữa nguyên chất
1 cốc phô mai mozzarella sữa nguyên kem cắt nhỏ
½ cốc phô mai muenster cắt nhỏ
¾ cốc phô mai feta vụn
½ thìa cà phê muối
½ thìa cà phê tiêu đen
1 thìa canh mùi tây tươi cắt nhỏ
Nước rửa trứng làm bánh mì
2-4 quả trứng hoặc lòng đỏ trứng ( mỗi chiếc một chiếc)
Miếng bơ để hoàn thiện
1. Kéo căng các viên bột hoặc dùng ghim cán chúng cho đến khi bạn có một hình bầu dục dài (dài khoảng 14 inch cho một nửa khối bột hoặc dài 8 inch cho kích thước cá nhân). Đặt các hình bầu dục lên tấm nướng có lót giấy da. Che bột bằng một chiếc khăn trà và đặt sang một bên. Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F.
2. Trong một tô cỡ vừa, trộn trứng, phô mai, muối, tiêu và mùi tây với nhau cho đến khi hòa quyện.
3. Mở các thuyền bột và chia hỗn hợp phô mai vào giữa chúng. Dàn đều hỗn hợp phô mai để lấp đầy phần giữa, nhưng để lại một đường viền xung quanh từ 1 đến 2 inch. Cuộn các cạnh lên trên miếng phô mai và cuộn tròn phần nhân lại một chút. Đừng che phủ hoàn toàn phần nhân. Xoay các đầu để giữ hình dạng. Lặp lại điều này với các thuyền khác.
4. Rửa sạch các cạnh và nướng bánh mì khachapuri trong 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi bánh mì có màu nâu và phô mai tan chảy và hơi phồng lên xung quanh các cạnh. Dùng mặt sau của thìa ấn một vết lõm vào phô mai và thêm lòng đỏ trứng sống vào. Thêm một chút bơ và thưởng thức món thuyền nóng hổi ngay lập tức.
Đối với trứng đã chín, hãy lấy khachapuri ra giữa chừng trong thời gian nấu. Dùng thìa ấn một vết lõm vào miếng phô mai và thêm cả quả trứng vào mỗi chiếc thuyền. Cho trứng trở lại lò nướng trong thời gian nấu còn lại cho đến khi trứng chín theo ý thích của bạn. Phục vụ ngay lập tức.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
