Ngay khi thời tiết bắt đầu se lạnh, tôi bắt đầu nghĩ về những bữa tiệc trong Lễ Tạ ơn. Điều đó nghe có vẻ sớm một cách vô lý nhưng tôi sắp làm trời mưa khoai tây. Để có một biến thể cực kỳ đơn giản, tiết kiệm thời gian của món cổ điển, hãy làm khoai tây au gratin với sốt Alfredo đóng hũ.
Để giải quyết mọi nhầm lẫn: khoai tây vỏ sò theo truyền thống không chứa phô mai. Ngay cả “gratin” trong “potatoes au gratin” cũng chỉ đề cập đến lớp vỏ màu nâu bên trên, có thể là vụn bánh mì nâu hoặc phô mai. Tôi đều thích phô mai, nên chắc chắn khoai tây vỏ sò của tôi đã biến thành món gratin. Bạn có thể gọi nó là gì cũng được, nhưng món ăn này có vị kem, đậm đà, đơn giản và là món ăn kèm sánh ngang với món ăn ngon nhất cho Lễ tạ ơn.
Công thức này cắt giảm một phần quan trọng nhưng vẫn giữ được “từ đầu” chính trực. Bạn vẫn phải gọt vỏ và cắt lát khoai tây; chuẩn bị rau là một phần của tình yêu và sự quan tâm trong nấu nướng (và là điều bạn có thể dễ dàng ủy thác). Đó là loại nước sốt đặc, giống như nước thịt có thể gây ra cơn đau khủng khiếp ở mông. Thay vì làm bẩn nồi và dụng cụ hoặc kết thúc với món roux đậm đặc đáng tiếc, hãy mua một vài lọ nước sốt Alfredo. Nó có dạng kem, dày và được tẩm ướp kỹ lưỡng. Tôi sử dụng nước sốt Alfredo của Rao, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nước sốt Alfredo đóng lọ nào mà bạn thích. Điều này thật tuyệt vì trong tương lai tôi có thể cần những gợi ý. (Rao's gần đây đã đổi chủ và tôi chưa nếm thử loại nước sốt này kể từ khi Campbell's nắm giữ nó. Nếu bạn yêu thích một nhãn hiệu nước sốt đóng lọ, hãy cho tôi biết về nhãn hiệu đó trong phần bình luận.)
Bạn sẽ cần hai lọ nước sốt Alfredo nặng 15 ounce và ba pound khoai tây màu nâu đỏ. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại khoai tây nào giữ được nguyên vẹn trong thời gian nấu lâu, như khoai tây trắng hoặc khoai tây đỏ, nhưng khoai tây màu nâu đỏ có kích thước lớn nên dễ bóc vỏ hơn. Gọt vỏ và cắt lát khoai tây. Bạn có thể làm điều này bằng đàn mandolin hoặc bằng tay, chỉ cần giữ các lát dày khoảng 1/8 inch. Nếu mỏng hơn mức đó, các lát khoai tây có thể bị nhão sau khi nướng.
Bơ vào đĩa thịt hầm có kích thước 9 x 13 inch và phết một vài thìa nước sốt alfredo lên đáy, khoảng 1/4 cốc. Rắc khoảng 1/3 số khoai tây lên nước sốt. Đổ một cốc nước sốt Alfredo lên trên và đặt một phần ba lát khoai tây khác xuống. Lặp lại với một lượng nước sốt khác và lớp khoai tây cuối cùng. Phết lượng Alfredo cuối cùng lên trên và phủ giấy bạc lên chảo.
Nướng khoai tây trong 30 phút ở nhiệt độ 350°F, mở đĩa ra và tăng nhiệt độ lên 400°F. Nướng thêm 15 đến 20 phút nữa để giảm nước sốt và làm nâu phần trên. Nếu muốn lớp trên có màu nâu vàng giòn, bạn có thể rắc thêm panko hoặc parmesan trong 15 phút cuối.
Làm nguội món ăn ít nhất 20 phút trước khi cắt. Điều đó có vẻ như là một thời gian dài, nhưng nó sẽ làm bỏng vòm miệng của bạn khi nó mới ra lò. Tôi hứa rằng nó sẽ vẫn còn nóng khi bạn thưởng thức. Cách thưởng thức món ăn này yêu thích của tôi là dùng một muỗng lớn đậu Hà Lan, nhưng nó rất ngon khi ăn kèm với bất kỳ loại thịt nướng và rau củ nào.
2 lọ nước sốt Alfredo (mỗi lọ 15 ounce)
3 pound khoai tây màu nâu đỏ
Bơ cho món thịt hầm
Một phần tư cốc panko hoặc parmesan (tùy chọn)
Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F. Bơ một đĩa thịt hầm có kích thước 13 x 9 inch.
Gọt vỏ khoai tây và cắt chúng thành các đĩa từ ⅛ đến ¼ inch. Rưới ¼ cốc nước sốt Alfredo vào đáy đĩa thịt hầm. Đổ một phần ba số khoai tây vào đĩa thịt hầm và phủ một cốc nước sốt Alfredo lên trên lớp đó. Lặp lại thao tác này với hai lớp khoai tây và nước sốt nữa, đảm bảo kết thúc bằng nước sốt.
Lấy giấy bạc bọc đĩa lại và nướng ở nhiệt độ 350°F trong 30 phút. Đậy đĩa và tăng nhiệt lên 400°F. Nướng thêm 15 đến 20 phút nữa, hoặc cho đến khi sủi bọt và có màu nâu vàng ở trên. Nếu bạn sử dụng lớp phủ trên, hãy thêm nó vào trước khi cho vào lò nướng trong 15 phút cuối.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
