Khi tôi mới chuyển đến nhà mình, một trong những lợi ích là một cây cam đã trưởng thành trong sân, nơi cho ra những vụ mùa bội thu hàng năm với những trái ngọt ngào và hương vị đậm đà. Sau khi ăn hết mức có thể, tôi vẫn còn một bó hoa quả có nguy cơ bị lãng phí — vì vậy tôi thấy mình chuyển sang ăn mứt cam. Mặc dù tôi chưa bao giờ là một fan hâm mộ của mứt cam, vì thấy nó quá nhạt nhẽo hoặc quá đắng, nhưng tôi đã tìm ra một công thức giữ lại những nét đẹp nhất của quả cam, đồng thời tránh được vị đắng thường khiến mứt cam không ngon. Công thức này, từ blog Lò nướng 350 độ, đã trở thành tiêu chuẩn của tôi, vì nó tạo ra một loại mứt cam ngọt ngào, có hương vị đậm đà.
Bí quyết làm mứt cam như vậy ngọt ngào chứ không phải cay đắng, có hai mặt. Bước đầu tiên là loại bỏ càng nhiều phần cùi trắng càng tốt. Để làm điều này, bạn phải gọt vỏ thật mịn, loại bỏ càng nhiều phần cùi trắng càng tốt. Bạn cũng nên loại bỏ hạt và càng nhiều màng trắng càng tốt. Điều này làm cho quá trình tốn nhiều công sức hơn, nhưng kết quả đạt được rất xứng đáng vì nó tạo ra một loại mứt cam có vị cam đậm đà mà không có dư vị đắng. Vì phần cùi trắng thường giúp mứt đông lại nên bạn cũng cần thêm pectin để hoạt động như chất tạo keo.
Bước thứ hai là đun sôi và đun nhỏ lửa phần vỏ nhiều lần, chất này sẽ chảy ra hết đắng cay. Để làm điều này, hãy đun sôi hỗn hợp rồi đun nhỏ lửa trong năm phút, sau đó bạn rửa sạch và lặp lại quy trình thêm hai lần nữa. Sau đó, trộn vỏ với phần còn lại của trái cây họ cam quýt để tạo thành hỗn hợp dùng làm lớp nền của mứt cam.
Sau khi tạo xong hỗn hợp trái cây và vỏ này, bạn sẽ nấu nó với đường và pectin, cùng với một chút muối và một chút bơ, sau đó bạn sẽ múc nó vào lọ để đông lại . Công thức ban đầu cũng yêu cầu đinh hương xay và một lượng nhỏ rượu whisky, cả hai đều được ưu tiên. (Tôi thích cho cả cây đinh hương vào, nhưng thường bỏ qua rượu whisky.) Nếu bạn muốn bảo quản mứt cam trong thời gian dài, bạn có thể chọn đóng hộp hoặc bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian ngắn hơn, thường là khoảng một tháng.
Vài năm trước, một người hàng xóm bắt đầu tặng tôi quả chanh Meyer từ cây của họ. Chanh Meyer, là loại chanh lai và quýt, được biết đến là loại chanh có vị ngọt và nhiều nước hơn chanh thông thường. Dựa vào hương vị của chúng, tôi quyết định sử dụng chúng để làm mứt cam, phỏng theo công thức cam ban đầu.
Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm một chút đường để có món mứt chanh ngọt ngào hoặc ít đường hơn để có món mứt cam chua chua. Dù sở thích của bạn là gì, công thức này vẫn giữ được vị ngọt tươi của chanh Meyer mà không có vị đắng đáng sợ của mứt cam.
Công thức phỏng theo The 350 Degree Mứt cam ngọt (không đắng) của Oven's
Thành phần:
6-8 quả chanh Meyer
3 thìa pectin ít đường
½ thìa cà phê muối
½ thìa canh bơ (tùy chọn, để hỗn hợp trái cây không bị sủi bọt )
4 cốc đường cát (thêm một chút để mứt ngọt hơn, ít hơn một chút để mứt chua)
Rửa sạch chanh và lau khô. Dùng dụng cụ gọt vỏ hoặc dao để gọt vỏ, loại bỏ càng nhiều phần cùi trắng đắng càng tốt.
Cho vỏ vào chảo và đổ ngập nước. Đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong năm phút. Lột vỏ, đổ nước vào và lặp lại hai lần nữa để loại bỏ vị đắng.
Trong khi vỏ đang sôi, dùng dao sắc để gọt vỏ chanh , loại bỏ càng nhiều phần cùi trắng càng tốt. Đồng thời loại bỏ hạt và càng nhiều màng càng tốt.
Trộn vỏ đã ninh nhừ và quả chanh trong máy xay sinh tố. Tùy thuộc vào kết cấu mong muốn, bạn có thể xay thô hoặc mịn, để có mứt cam dạng cục hoặc mịn. Thể tích hỗn hợp trái cây phải bằng tổng cộng khoảng ba cốc. (Nếu bạn không có đủ, hãy thêm một ít nước cốt chanh.)
Đổ hỗn hợp trái cây vào nồi; thêm pectin, muối và bơ. Đun sôi hỗn hợp, sau đó đun nhỏ lửa trong năm phút, khuấy liên tục.
Thêm đường, khuấy và đun sôi, đun sôi trong một phút. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội trong khoảng mười phút. Công thức sẽ làm được 6-7 cốc mứt cam, có thể bảo quản trong tủ lạnh đến một tháng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
