Nếu risotto từng khiến bạn sợ hãi, hãy đặt cơm ăn liền xuống và lắng nghe: Không giống như người anh em của risotto, cơm thông thường, risotto dễ tha thứ đến mức cách duy nhất để làm hỏng nó là rời khỏi bếp. Sau Lễ tạ ơn là thời điểm tuyệt vời để học cách làm món ăn này, vì món ăn sang trọng, béo ngậy này rất phù hợp để thưởng thức vào một ngày mùa thu lạnh giá. Là phương tiện phục vụ món gà tây còn sót lại, risotto đưa ra lập luận mạnh mẽ.
Risotto được làm từ một loại gạo khác với loại gạo trắng hoặc nâu tiêu chuẩn của bạn: Nó được gọi là arborio và thường có sẵn ở các siêu thị ở lối đi với cơm khác. Arborio có thể chứa một lượng chất lỏng khổng lồ và nó là loại hạt ngắn. Khi nấu với lượng chất lỏng vừa đủ, nó vẫn giữ lại một chút hạt nhưng tạo thành kết cấu dạng kem. Thông thường, bạn đẩy nhẹ một chút với bơ ở đầu và phô mai Parmesan ở cuối.
Không có quy tắc nào về những gì tạo nên món risotto và nó có lợi ích là được nấu trong chất lỏng nên thịt không có xu hướng bị khô. Đối với món gà tây còn sót lại, điều này thật tuyệt vời, bởi vì hiện tại, bạn đã chán ngấy món bánh mì gà tây còn sót lại. Ngoài ra, hãy nghĩ đến tất cả các loại rau còn sót lại mà bạn có trong tủ lạnh, vì chúng cũng có thể đi vào món risotto của bạn. Bất cứ thứ gì không có nhiều nước sốt đều là trò chơi: nấm nướng, măng tây nướng, bí nướng. Nếu còn sót lại vào thời điểm này, bạn thậm chí có thể thêm một ít nước thịt vào.
Để bắt đầu, bạn sẽ xào cơm và hẹ tây trong bơ trong một chiếc chảo xào lớn trên lửa vừa cao. Trên bếp nấu thứ hai, bạn muốn có một nồi kho với nước dùng hoặc nước kho của mình. Nếu bạn dự trữ xác của mình thì đây là một cách sử dụng tuyệt vời. Nếu không, bạn có thể làm một ít bằng Better Than Bouillon hoặc chỉ sử dụng bất kỳ nước luộc gà nào bạn thường mua. (Không cần phải là nước luộc gà tây; ngay cả nước luộc rau cũng được.) Đun sôi nước kho của bạn ở mức lửa vừa phải.
Dùng thìa gỗ di chuyển cơm trong chảo: Bạn muốn tráng từng hạt gạo và rang chín một chút là được. Ngay khi bạn phát hiện thấy bơ có mùi thơm nhẹ, hãy múc một cốc nước kho vào chảo xào và bắt đầu khuấy khi bạn giảm nhiệt độ xuống mức trung bình. Bạn muốn duy trì độ sôi ở mọi lúc và hãy ghi nhớ một chìa khóa để có món risotto ngon: khuấy thật nhiều.
Khi bạn khuấy, chất lỏng sẽ bay hơi khi được gạo hấp thụ. Như vậy, hãy thêm nhiều chất lỏng hơn và tiếp tục khuấy. Mặc dù điều này có vẻ rườm rà, nhưng đó cũng là vẻ đẹp của risotto: Không giống như cơm thông thường, nơi bạn thực sự cần một lần để xác định tỷ lệ chất lỏng và gạo, điều đó không đúng với risotto. Chỉ cần tiếp tục thêm nước kho cho đến khi cơm chín.
Về chủ đề này, cũng có một số tranh luận, vì một số người thích món risotto al dente, trong đó cơm có nhiều miếng hơn. Một số đầu bếp nhấn mạnh vào món risotto rất lỏng, rơi xuống đĩa và lan ra. Khi nó đang nấu, bạn sẽ cần phải nếm thử và xem mình rơi ở đâu. Nói chung, quá trình này sẽ mất 20-25 phút. Nếu cơm có cảm giác “chín” trước khi bạn dùng hết nước thì không sao. Nếu bạn hết chất lỏng, hãy đổ thêm một ít nước kho vào bếp. Điều quan trọng là nước dùng sẽ nóng khi bạn cho vào cơm, đó là lý do tại sao chúng tôi đun sôi trên một bếp đốt khác.
Khi bạn đạt đến mức độ chín, đã đến lúc cho bất kỳ loại rau và thịt nào bạn muốn thêm vào. Dùng tay băm nhỏ bất kỳ loại thịt nào bạn muốn, cho vào và khuấy đều. Bạn không nên để gà tây ở đó suốt thời gian vì nó sẽ chín quá – bạn chỉ cần để gà tây đủ lâu để chín. Điều tương tự cũng đúng với các loại rau: Cắt chúng thành từng miếng vừa ăn và cho vào khi vẫn còn chất lỏng trong chảo. Khuấy chúng vào và để chúng nóng qua. Nếu bạn còn dư nước thịt, hãy thêm một hoặc hai thìa canh để hương vị đậm đà hơn; chỉ cần đảm bảo khuấy đều.
Khi bạn thấy món risotto có cảm giác vừa miệng (một quyết định rất cá nhân), hãy lấy nó ra khỏi bếp. Tại thời điểm này, bạn có thể thêm Parmesan lên trên và nhanh chóng khuấy nó vào cơm. Nếm thử và nêm muối theo ý thích của bạn.Risotto thực sự cần được thưởng thức ngay: nó đang ở đỉnh cao ngay lúc này. Dùng muôi múc nó vào bát (hoặc đĩa có vành đẹp) và xem risotto thư giãn trên đĩa khi nó lan ra.
Mặc dù không giống nhau, nhưng bạn chắc chắn có thể bảo quản risotto còn thừa trong tủ lạnh và hâm nóng lại, mặc dù cách tốt nhất là hâm nóng bằng lò vi sóng, trong bát đậy nắp, trong ba mươi giây, khuấy đều giữa chừng.
Đây là một món risotto đơn giản, nhưng tính linh hoạt của món ăn này, theo định nghĩa, có nghĩa là nó có thể chứa được rất nhiều trò chơi. Thêm nhiều loại allium như hành tây hoặc tỏi hoặc thậm chí là pancetta hoặc thịt xông khói vào lần xào đầu tiên, hoặc sử dụng các loại thảo mộc như húng tây trong nước dùng. Bạn cũng có thể thêm rượu vang trắng vào nước dùng và bạn không nhất thiết phải sử dụng rau còn thừa. Sử dụng bất kỳ loại rau xào nào bạn thích hoặc thay thế protein (hoặc không sử dụng bất kỳ loại nào). Trang trí với một ít rau mùi tây thái nhỏ ở cuối để có một kết thúc đẹp. Chủ yếu là, hãy thử nghiệm: Đây là một món ăn sẽ loại bỏ sự sợ hãi khi nấu ăn.
Thành phần:
1 củ hẹ, thái nhỏ
2 thìa canh bơ
1 cốc gạo arborio
5 cốc nước dùng hoặc nước luộc
1 cốc gà tây còn thừa
½ cốc phô mai Parmesan bào
Muối vừa ăn
Rau còn thừa từ Lễ Tạ ơn (tùy chọn)
1-2 thìa canh nước sốt (tùy chọn)
Hướng dẫn:
Xé gà tây thành từng miếng vừa ăn và để riêng. Cắt rau thành từng miếng vừa ăn và để riêng.
Cho nước dùng hoặc nước luộc vào bếp trong một chiếc chảo trên lửa vừa, để sôi, sau đó hạ lửa xuống mức liu riu.
Đun chảy bơ trong một chiếc chảo xào lớn trên lửa vừa cao. Xào hành tím và gạo cùng nhau, đảo đều trong khoảng 4 đến 6 phút. Khi bơ bắt đầu có mùi thơm hoặc chuyển sang màu nâu, chuyển sang bước tiếp theo.
Múc một muôi nước dùng vào chảo và khuấy liên tục bằng thìa gỗ; vặn lửa xuống mức trung bình. Thêm nước dùng bất cứ khi nào chất lỏng trong chảo bốc hơi.
Khoảng hai mươi phút, hãy kiểm tra kết cấu của gạo. Bên trong vẫn còn sống hay dai? Bạn thích kết cấu của gạo hay thích cơm sánh hơn? Nếu hài lòng, hãy tiến hành bước tiếp theo. Nếu không, hãy thêm nước dùng. Nếu hết nước dùng, hãy làm thêm hoặc thêm rượu hoặc nước, miễn là chúng cũng nóng.
Ngay sau khi bạn thêm muôi nước dùng cuối cùng, hãy thêm rau và thịt vào. Nêm nếm cho vừa ăn và tiếp tục khuấy. Khi chất lỏng đã bốc hơi, cho phô mai Parmesan vào và khuấy đều.
Nhấc khỏi bếp và dùng ngay.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
