Làm món thịt viên ngon hơn bằng cá cơm

Để làm món thịt viên ngon không hẳn là một cuộc phẫu thuật tên lửa. Miễn là bạn nêm chúng kỹ và chạm nhẹ trong khi trộn, bạn sẽ ổn. Nhưng gần đây tôi đã phát hiện ra một cách dễ dàng để khiến một món ăn vốn đã ngon trở nên ngon hơn: Chỉ cần cho một ít cá cơm vào.

Việc bổ sung này thật dễ dàng khi bạn nghĩ về nó. Cá cơm về cơ bản là vị umami nguyên chất; Đúng như bạn mong đợi, chúng mang lại rất nhiều vị ngon cho thịt viên. (Đây là ly hợp khi bạn hết parmesan, điều mà tôi hầu như luôn luôn như vậy.) Nhưng chúng cũng bổ sung thêm một số vị đậm đà, mà tôi nghĩ có thể còn quan trọng hơn. Cá cơm là loại cá béo ngậy và hầu như luôn được đựng trong dầu ô liu; Chất béo bổ sung đó sẽ mang lại thêm hương vị và độ mềm, cả hai đều là biện pháp bảo hiểm tuyệt vời chống lại những quả bóng khô, vụn.

Chúng cũng sẽ không làm cho thịt viên của bạn có vị tanh. (Tôi biết rằng theo nghĩa đen, mọi công thức bao gồm cá cơm đều nói điều này, và đôi khi nó rõ ràng là không có thật, nhưng không phải ở đây.) Cá cơm kết hợp rất độc đáo với các loại gia vị thịt viên thông thường của người Mỹ gốc Ý (tỏi, rau mùi tây, ớt đỏ nghiền, vỏ chanh, parmesan) rằng chúng tan chảy ngay lập tức mà không để lại dấu vết. Gần đây, tôi đã thêm toàn bộ một hộp cơm chovies nặng 2 ounce vào thịt viên được làm bằng 2 pound gà tây xay nhạt nhẽo và không thể chọn ra chúng trong thành phẩm; nếu bạn đang sử dụng loại thịt có hương vị đậm đà hơn như thịt bò hoặc thịt cừu, thậm chí được trộn với những loại thịt nhẹ như thịt lợn hoặc thịt bê, bạn sẽ không có cơ hội nếm được vị cá. Tôi hứa. (Và nếu vẫn cảnh giác, bạn không cần phải sử dụng cả hộp thiếc.)

Có một số cách khác nhau để kết hợp cá cơm vào hỗn hợp thịt viên. Bạn có thể chỉ cần cho chúng vào nguyên trạng và trộn chúng với các nguyên liệu còn lại, cách này nhanh chóng và dễ dàng nhưng vẫn giữ được xương nguyên vẹn. Xương cá cơm hoàn toàn an toàn để ăn và không gây nghẹt thở, nhưng nếu chúng có thành phần kết cấu mà bạn muốn tránh thì bạn có hai lựa chọn. Nếu bạn sử dụng chất thơm thô trong hỗn hợp thịt viên, chỉ cần băm nhỏ cá cơm cùng với hành, tỏi và rau thơm. Cá nhân tôi thích các loại thơm nấu chín hơn nên tôi sẽ đổ toàn bộ hộp thiếc vào chảo và nấu mọi thứ cùng nhau. Một trong những lựa chọn này sẽ phá vỡ hoàn toàn xương, khiến cá cơm biến mất không dấu vết.