Nếu bạn nhìn thấy món “kem chanh đông” được liệt kê trong thực đơn món tráng miệng, bạn có thể sẽ bỏ qua nó để chọn bánh dung nham. Có thể hiểu được: “Curdled” vốn là một từ không có tính gợi cảm. Nhưng mặc dù không phải tất cả các loại sữa đông đều được mong muốn, nhưng có nhiều trường hợp sữa đông là một thứ tốt. Phô mai là một cái lớn. Món posset chanh bốn thành phần ngọt ngào, béo ngậy này là một sản phẩm khác.
Posset đã tồn tại mãi mãi. Lady MacBeth thậm chí còn sử dụng những vật sở hữu độc để vô hiệu hóa những người bảo vệ bên ngoài phòng của Duncan, nhưng món tráng miệng trông hơi khác một chút vào thời Shakespearean. Thay vì một món tráng miệng kem lạnh, món posset ban đầu là một thức uống nóng, có gia vị làm từ sữa đông với rượu hoặc rượu bia.
Phương pháp hiện đại được phục vụ ướp lạnh và đông lại với nước chanh, nhưng khoa học vẫn như cũ: Sữa và kem có chứa một loại protein gọi là casein. Phân tử này có điện tích âm đẩy lùi các phân tử casein khác, cho phép các protein trôi nổi xung quanh mà không bị vón cục. Khi bạn thêm một thành phần có tính axit, chẳng hạn như rượu vang hoặc nước chanh, bạn đưa các proton tích điện dương (ion hydro) vào dung dịch, trung hòa điện tích âm trên protein và cho phép chúng tích tụ và tạo thành sữa đông.
Và đó thực sự là tất cả những gì cần làm để sở hữu. Bạn đun sôi một ít kem đặc với đường, sau đó thêm nước cốt chanh và để yên cho đến khi tạo thành những khối sữa đông nhỏ, tạo thành một món tráng miệng thơm, ngọt với kết cấu tương tự như crème brûlée. Nó rất thú vị—gần giống như nhân bánh chanh chính, nếu bánh chanh chính có hương vị chanh hoặc bánh pudding chanh mềm được làm không có tinh bột ngô, bột mì, trứng, gelatin hoặc bất kỳ chất làm đặc nào khác.
Đó có rất nhiều công thức làm món chanh—dù sao thì họ cũng đã hoàn thiện nó từ thời Shakespearean—nhưng tôi dựa trên công thức này của Food52, vì đây là một trong những công thức nấu ăn hợp lý hơn (lười biếng) mà tôi tìm thấy. Một số công thức nấu ăn sở hữu yêu cầu gọt vỏ trái cây hoặc làm xi-rô, và tôi không muốn làm bất cứ điều gì trong số đó.
Tuy nhiên, tôi muốn dùng một chút nước quýt trước khi mùa cam quýt kết thúc. Vì vậy tôi dùng 1/4 cốc nước cốt chanh và 2 thìa nước ép quýt thay vì 5 thìa nước cốt chanh nguyên chất như gợi ý của Food52. (Hãy thoải mái thử nghiệm bằng cách thay thế bằng nhiều loại nước ép cam quýt khác nhau. Bạn thậm chí có thể sử dụng chanh.)
Công thức này rất dễ thực hiện nhưng bạn phải chú ý đến phần kem. Không có gì lạ khi tìm thấy những khối mỡ bơ nổi xung quanh trong kem đặc và bạn muốn chắc chắn rằng mình đã lọc hết chúng ra. Nếu bạn để chúng vào và đun nóng cùng với phần kem còn lại, chất béo sẽ tan chảy và sau đó đông đặc lại trên cơ thể bạn, tạo thành một lớp màng mỏng và nhờn. Đó không phải là ngày tận thế, nhưng nó sẽ rất đáng chú ý. Bạn cũng cần để ý đến kem trong toàn bộ thời gian sôi vì sữa có thể sôi nhanh.
Ngoài ra, điều duy nhất bạn phải lo lắng là hoàn thiện tư thế của mình. Quả mâm xôi tươi rất hợp với chanh, nhưng bạn cũng có thể thêm một ít mứt mâm xôi, một ít kem tươi không đường hoặc bánh quy bơ để chấm. Bạn thậm chí có thể nướng nó nếu muốn, tuy nhiên bạn sẽ cần một ngọn đuốc (hoặc lò nướng thịt đáng tin cậy) để làm việc đó.
2 cốc kem đặc
2/3 cốc đường
1/4 cốc nước cốt chanh tươi
2 thìa nước ép quýt tươi
Đo lượng kem, đảm bảo lọc hết các vón cục mỡ bơ. Cho kem vào chảo nước sốt nhỏ với đường, sau đó đun sôi trên lửa vừa, theo dõi liên tục và khuấy đều cho đường tan. Để sôi trong năm phút, sau đó tắt bếp và khuấy nước ép.
Để hỗn hợp nguội trong 15 phút, sau đó chia cho bốn chiếc ramekin, hoặc tách trà, hoặc những ly rượu bodega nhỏ này (đó là tôi đã làm gì). Làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất hai giờ và dùng lạnh với bất cứ thứ gì bạn muốn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
