Bánh xèo soufflé Nhật Bản mềm mịn, cao ấn tượng, hoàn toàn có thể đăng lên Instagram và có hương vị tuyệt vời khi bắt đầu. Bạn không cần phải đến nhà hàng để có được chiếc bánh ăn sáng cao ngất ngưởng của riêng mình. Bột làm bánh pancake Soufflé không khác mấy so với bột làm bánh pancake thông thường; chính thời gian nấu chậm khiến quá trình này trở nên tẻ nhạt. Thay vì đợi 20 phút để làm một chiếc bánh pancake trong chảo rán, hãy học theo những món soufflé cổ điển và sử dụng ramekins để làm cả mẻ bánh soufflé cùng một lúc.
Những chiếc bánh kếp cao cấp này cuối cùng chính là thứ mà tất cả chúng ta đều mong muốn từ một chiếc bánh kếp: Lông tơ, tăng lên 11. Bột mì đa dụng (hoặc bột làm bánh), trứng và bơ được kết hợp với lòng trắng trứng đánh bông để có thêm cao, với một chút hỗ trợ từ vòng cổ bằng giấy da và một chiếc vòng làm bánh nướng xốp nhỏ bằng kim loại kiểu Anh.
Sau khi lòng trắng trứng đã đánh bông được gấp vào đế bột bánh kếp, chiếc vòng sẽ được đặt vào chảo rán đã phết một lớp dầu nhẹ , và một dải giấy da nhỏ được bôi bơ. Giấy da bám vào vòng kim loại phết bơ và nhô lên vài inch tạo thành khuôn bánh chống dính tạm thời. Khoảng 1/3 cốc bột đổ vào khuôn, đậy nắp chảo.
Bánh xèo Soufflé dày đến mức phải nấu ở nhiệt độ thấp nhất có thể và đậy nắp sao cho phù hợp hơi nước có thể tích tụ và hỗ trợ nấu nướng. Điều này tạo ra kết quả mềm mại nhất, dịu dàng nhất, nhưng chàng trai ơi, phải mất một thời gian. Đặt hẹn giờ trong 15 phút, sau đó bạn có thể lấy giấy da và vòng kim loại ra và cuối cùng là lật bánh. Nếu bạn tình cờ làm bánh kếp cho nhiều người hoặc muốn thưởng thức hai chiếc cùng một lúc, hãy thử kỹ thuật số lượng lớn của tôi với ramekins và lò nướng luôn hữu ích.
Thay vì chiên từng chiếc bánh hấp trên bếp, việc này tốn thời gian và để lại phần lớn bột trong tô trộn, xì hơi từ từ, cho tất cả bánh kếp vào lò nướng cùng một lúc.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 300°F. Bôi thật nhiều bơ vào bốn đến sáu chiếc ramekin nhỏ. Bạn có thể phủ bột mì lên khuôn ramekin, giống như khi chuẩn bị khuôn làm bánh, hoặc lót mỗi khuôn ramekin bằng một hình tròn bằng giấy da nhỏ ở phía dưới và vòng giấy da quanh thành. Cả hai đều sẽ giúp bánh pancake bung ra khi kết thúc. Giấy da mất nhiều thời gian hơn để sắp xếp, nhưng nó chống dính tốt hơn. Bơ và bột mì nhanh hơn và dễ dàng hơn, nhưng bạn có thể phải dùng dao để nới lỏng các cạnh. Tôi đã làm một trong số đó, bạn có thể thấy trong ảnh. (Tôi đã loại bỏ một phần của vòng cổ bằng giấy da để dễ dàng nhìn thấy điều gì đang diễn ra, nhưng vòng cổ vẫn còn nguyên.) Bạn quyết định điều gì phù hợp với mình.
Đổ bột vào tất cả các ramekin vào 3/4 chiều cao và nướng trong 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi mặt trên bắt đầu có màu và chúng không xẹp xuống khi chạm nhẹ vào mặt trên. Làm nguội nhanh trên giá lưới và nới lỏng các cạnh của bánh kếp khỏi khuôn ramekins. Cẩn thận lật chúng ra khỏi đĩa, ramekin sẽ nóng.
Tôi thích đặt chúng lộn ngược vì đáy ramekin có các cạnh sắc và đẹp, giống như bạn vậy đó làm chúng trong chảo. Rắc đường bột lên chúng, rưới xi-rô hoặc thêm bất kỳ lớp phủ bánh kếp yêu thích nào của bạn. Phục vụ tất cả chúng cùng một lúc, vì không giống như phiên bản chảo rán, bạn thực sự có thể làm được.
Phương pháp nướng này sẽ phù hợp với bất kỳ công thức bánh kếp soufflé nào bạn sử dụng. Tôi đã sửa đổi một chút công thức này của King Arthur Baking và sử dụng kỹ thuật nướng hàng loạt của mình.
4 quả trứng, tách riêng
2 thìa bơ tan chảy
2 thìa cà phê chiết xuất vani
½ cốc bột mì đa dụng
1 ¼ thìa cà phê bột nở
Đổ ¼ thìa cà phê muối< /p>
⅛ thìa cà phê kem tartar
3 thìa đường
Bánh kếp lớp phủ bên trên
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 300°F. Bôi thật nhiều bơ vào bốn đến sáu chiếc ramekin nhỏ. Rắc bột mì lên các ramekin hoặc lót mỗi ramekin bằng một vòng tròn giấy da nhỏ ở phía dưới và một vòng giấy da xung quanh bên. Đặt chúng lên khay giấy.
Đánh lòng đỏ trứng, nước, bơ tan chảy và chiết xuất vani với nhau trong một chiếc bát vừa. Đánh đều bột mì và bột nở trong một chiếc bát nhỏ rồi thêm vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Đánh cho đến khi gần như mịn.
Trong một tô riêng có dùng máy đánh trứng hoặc trong máy trộn đứng, đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt. Thêm muối, kem tartar và đường. Đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng. Gấp lòng trắng trứng vào lòng đỏ trứng thành bốn phần. Chia bột vào các khuôn ramekin sao cho đầy khoảng 3/4 mỗi khuôn. Nướng trong vòng 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi mặt trên bắt đầu có màu nâu và chúng hơi nảy trở lại khi ấn nhẹ lên trên. Làm nguội các ramekin trên giá lưới và nới lỏng các cạnh của bát đĩa. Lật chúng ra và đặt chúng lộn ngược với lớp phủ bánh kếp yêu thích của bạn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
