Có rất nhiều công thức làm bánh mì trắng đơn giản, nhiều công thức trong số đó tạo ra nhiều ổ bột. Cho dù bạn là một thợ làm bánh mì dày dặn hay lần đầu tiên thử sức với bánh mì men, đôi khi bạn chỉ muốn một ổ bánh mì nhỏ. Sau đây là công thức làm một ổ bánh mì nhỏ với danh sách nguyên liệu ngắn gọn, không cần lên men trước và thời gian nướng nhanh chóng.
Nhưng nếu tất cả những gì bạn muốn là một ổ bánh mì nhỏ, bình thường thì ít hơn nhiều hơn. Bánh mì được làm trong cùng ngày có thể bỏ qua quá trình lên men trước vào đêm hôm trước và sử dụng liều lượng men khô tức thì hoặc hoạt tính cao hơn để tạo ra nhiều khí hơn trong thời gian ngắn hơn. (Nhiều bong bóng hơn giúp thời gian chín nhanh hơn.) Liệu một số người làm bánh mì có cho rằng đây là “bánh mì dở” không? Có lẽ. Nhưng họ đã sai. Tôi đã ăn bánh mì dở, và không phải thế này.
Nếu không có bột mì, bạn có thể dùng bột mì đa dụng. Bánh mì sẽ không dai bằng nhưng hàm lượng protein thấp hơn một chút sẽ khiến bột kém đàn hồi hơn và điều đó sẽ tạo điều kiện cho các bọt khí di chuyển và nở ra tự do hơn. Bây giờ bạn đã có một ổ bánh mì lên men tương đối nhanh, sẽ có hương vị mạch nha hơn là hương vị lên men và ít nhai hơn một chút. Đây không phải là những điều xấu. Trên thực tế, đây là loại bánh mì sandwich trắng hoàn hảo.
Một trong những điều tôi thích nhất về một ổ bánh mì mini là danh sách thành phần rất hợp lý. Năm ounce bột mì (khoảng một cốc) —thay vì 35 ounce — nghe có vẻ dễ tiếp cận hơn nhiều.
Bắt đầu bằng cách đổ nước vào tô vừa và rắc men lên trên. Để men nở; chỉ mất khoảng 30 giây. Dùng ngón tay trộn bột mì và muối với nhau trong một chiếc bát nhỏ hơn, sau đó đổ bột mì lên trên mặt nước có men. Dùng thìa cao su hoặc dụng cụ cạo bát để trộn bột. Bột sẽ kết lại thành một khối hơi dính.
Tiếp tục khuấy và nhào bột trong vài phút để tạo nên độ bền của gluten. Phủ nhẹ bột lên bề mặt làm việc và đổ bột lên trên. Nhào bột trong khoảng một phút bằng cách gấp đôi bột lại, xoay 90° và gấp đôi lại. Lặp lại thao tác này năm hoặc sáu lần rồi vo tròn khối bột thành một quả bóng.
Đặt viên bột úp xuống theo đường nối trong một cái tô đã phết một ít dầu, đảm bảo dầu thấm đều khắp các mặt của bột. Đậy bát này bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn trà ẩm để chống thấm. Quá trình này mất một hoặc hai giờ, tùy thuộc vào môi trường mà bột của bạn đang nghỉ. Hãy kiểm tra sau một giờ để xem liệu bong bóng có phát triển hay không và kích thước của nó có tăng gấp đôi hay không.
Bây giờ bạn có thể lựa chọn. Bạn có thể phết bơ vào chảo ổ bánh mì rồi dùng nó để tạo hình và đỡ ổ bánh mì, hoặc bạn có thể làm ổ bánh mì dạng tự do trên khay giấy hoặc trong lò nướng kiểu Hà Lan. Tôi đã sử dụng lò nướng Hà Lan.
Rắc bột lên bề mặt làm việc của bạn một lần nữa và đặt viên bột lên trên bột. Lần này thực hiện gấp chữ cái để bột được khít lại. Để làm điều đó, gấp bột làm đôi để tạo thành hình thuôn dài. Sau đó, giống như một lá thư bạn nhận được qua đường bưu điện, hãy gấp một trong những đầu ngắn hơn một nửa. Nhấn để niêm phong nó. Lấy đầu đối diện và gấp nó lên trên đó. Bóp đường may để bịt kín, làm cho nó thuôn dài trở lại. Nếu bột của bạn không có hình dạng, hãy lặp lại các nếp gấp chữ cái cho đến khi bột có cảm giác dẻo hơn.
Thả bột, úp mặt bột xuống khuôn nướng bánh mì 8 inch đã phết bơ hoặc lên khay lót giấy da. Đậy bột lỏng trong màng bọc thực phẩm hoặc trong túi nhựa. Để nó ủ thêm 40 phút nữa ở nơi ấm áp. Nếu bạn đang sử dụng lò nướng kiểu Hà Lan, hãy làm nóng lò trước ở nhiệt độ 425°F trong 15 phút cuối cùng của thời gian nướng bánh mì.
Ngay trước khi nướng bánh mì, hãy rắc bột mì lên ổ bánh mì và dùng dao sắc khía lên mặt bánh theo đường thẳng hoặc cong, sâu từ 1/4 inch đến nửa inch. Điều này cho phép bạn kiểm soát vị trí bánh mì vỡ ra khi đưa vào lò nướng. Đặt chảo bánh mì vào lò nướng. Nếu sử dụng lò Hà Lan, hãy nhấc toàn bộ giấy da vào nồi và đậy nắp lại trước khi cho vào lò.
Nướng bánh mì của bạn cho đến khi bánh nở đều và có màu nâu vàng ở trên, khoảng 20 phút đối với chảo ổ bánh mì hoặc tối đa 35 phút trong lò nướng kiểu Hà Lan. Đối với lò kiểu Hà Lan, mở nồi trong 10 phút cuối để bánh mì chín vàng. Làm nguội hoàn toàn ổ bánh mì trên giá lưới trước khi cắt.
Ổ bánh mì này sẽ dài khoảng 6 inch, bông xốp và hơi dai với lớp vỏ mỏng. Nó tạo thành một chiếc bánh mì hoagie mini tuyệt vời hoặc bạn có thể cắt nó làm đôi để làm hai chiếc bánh sandwich ăn sáng đơn giản.
½ cốc nước ấm
¾ thìa cà phê men ăn liền
5 ounce (khoảng 1 cốc hoặc 142 gram) Bột AP
½ thìa cà phê muối ăn
Thêm men vào nước trong một tô vừa. Cho nước xoáy. Cho bột mì và muối vào một bát nhỏ riêng rồi trộn đều với muối. Đổ hỗn hợp bột lên trên hỗn hợp nước. Khuấy bột kỹ trong khoảng hai phút.
Rắc bột lên mặt bàn và múc bột lên trên mặt bột. Nhào bột thêm một phút nữa. Định hình nó thành một quả bóng. Thoa nhẹ một ít dầu vào bát rồi cho bột vào, xoay khối bột để dầu tràn đều các mặt. Đậy nắp và để yên trong khoảng một giờ hoặc tối đa hai giờ cho đến khi kích thước tăng gấp đôi.
Đổ bột lại lên mặt bàn và cạo bột lên đó. Thư gấp bột lại vài lần cho căng da. Nặn bột thành một quả bóng. Đặt bột lên khay nướng có lót giấy da và đậy kín. Để bột ủ khoảng 40 phút. Trong khi đó, làm nóng lò ở nhiệt độ 425°F. Làm nóng lò Hà Lan bên trong lò trong 15 phút cuối.
Khi bột đã sẵn sàng, cẩn thận lấy lò Hà Lan ra khỏi lò và đặt bột, bao gồm cả giấy da, vào nồi. Đậy nắp lại và nướng trong 25 phút. Mở bánh mì ra và nướng thêm 10 phút nữa cho đến khi mặt trên chín vàng. Để nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi cắt.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
