Nếu đã nói một lần thì tôi đã nói ít nhất bốn lần: Chúng ta đang sống trong thời kỳ hoàng kim của đồ muối chua. Một số thì tốt, một số thì tệ, nhưng rất ít trong số đó có thể đạt đến mức hoàn hảo như Golden Flake Dill Pickle Potato Chip (tức là trước khi được Utz mua lại).
Tôi không' Tôi không biết Utz đã thay đổi điều gì về những con chip từng hoàn hảo này hoặc tại sao họ lại thay đổi nó, nhưng bất kể điều đó là gì thì điều đó đã dẫn đến một con chip thuần hóa hơn, ít axit hơn. Khi lớn lên, sự kết hợp giữa axit và khoai tây chiên mỏng như dao cạo mà Golden Flake Dills cung cấp cho tôi sẽ khiến tôi thở ra, và những kẻ hèn nhát ở Utz đã tước đoạt điều đó của tôi.
Vì vậy, khi làm những món khoai tây chiên ngâm chua này, mục tiêu của tôi là tạo ra một thứ gì đó thơm ngon và vừa miệng như những miếng khoai tây chiên không thể nào ghi nhớ được, và thành thật mà nói, tôi nghĩ rằng tôi đã làm được điều đó. (Tôi cũng có một số cách sửa đổi, nếu bạn thích sản phẩm muối chua của mình ít hung hăng hơn.)
Nếu bạn muốn món khoai tây chiên kiểu Pháp chiên với hương vị dưa chua thì thầm, bạn có thể ngâm khoai tây chiên đông lạnh trong nước muối dưa chua và để nguyên như vậy — quá trình này giống như khi Allie làm muối & amp; Khoai tây chiên đông lạnh bằng giấm: Để khoai tây đông lạnh ngâm trong dung dịch chua trong 15 phút, sau đó nướng hoặc chiên trong không khí cho đến khi giòn.
Rất nhiều điều phụ thuộc vào nước muối bạn chọn. Tôi đã làm mẻ đầu tiên với 5 ounce khoai tây chiên và 1/4 cốc nước muối từ Trader Joe's Kosher Dill Pickle Spears, và hương vị rất tinh tế, tôi có thể đã không nhận ra nếu tôi không tự mình cho khoai tây chiên vào nước muối . Sau đó, tôi thử nước muối tự chế, nhờ cà chua bi xanh ngâm của Amanda, và ngay lập tức có hương vị dưa chua rõ rệt hơn.
Cuối cùng, tôi lấy nước muối TJ yếu hơn và đun sôi để tạo thành chất cô đặc. Tôi cho cả cốc nước muối vào chảo nước sốt nhỏ và đun sôi cho đến khi còn 1/4 cốc. Tôi ướp thêm 5 ounce khoai tây chiên đông lạnh trong nước cô đặc siêu ngâm trong 15 phút, sau đó chiên những chú chó con đó trong không khí. Kết quả là món dưa chua có phần sống lưng chua và mặn cùng các gia vị ngâm như thì là, mù tạt và tỏi.
Ngâm khoai tây chiên trong nước muối thấm vào khoai tây với hương vị dưa chua, nhưng việc nấu nướng sẽ làm mất đi mùi giấm đó. Để bù đắp lượng axit bị mất này, hãy dùng giấm bột cho món khoai tây chiên của bạn.
Bạn có thể đặt mua giấm bột nguyên chất trực tuyến, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy loại giấm này trong hỗn hợp gia vị có hương vị dưa chua như loại này của Trader Joe's hoặc loại này một cái có sẵn trên Amazon, dành cho bỏng ngô nhưng cũng có sẵn ở nhà đối với khoai tây chiên. Bạn thậm chí có thể tự làm bột giấm bằng cách làm theo hướng dẫn trong bài viết đầu tiên tôi viết cho Lifehacker, gần tám năm trước. (Bỏ qua phần tôi sắp kết hôn; đó là thông tin đã lỗi thời.)
Bất kỳ loại bột nào trong số này đều có tác dụng tốt và tất cả đều có thể được thêm vào để tạo hương vị ngay sau khi nấu món khoai tây chiên của bạn. (Nếu sử dụng bột giấm nguyên chất, bạn có thể thêm một ít thì là khô, bột hành tây và/hoặc bột hành tây, nhưng không nhất thiết phải làm vậy.)
Kết hợp ngâm nước muối đậm đặc với lớp bột hoàn thiện, và bạn đã có món khoai tây chiên được ngâm hoàn toàn.
10 ounce khoai tây chiên đông lạnh
2 cốc nước muối dưa chua yêu thích của bạn
1 nhúm bột ngọt
< /li>Gia vị dạng bột giấm hoặc dưa chua tùy theo khẩu vị
Tùy chọn: Một ít bột tỏi, bột hành tây hoặc thì là khô, nếu dùng nguyên chất bột giấm.
Thêm nước muối vào chảo nước sốt nhỏ và đun sôi. Đun sôi cho đến khi thể tích giảm còn 1/2 cốc. Khuấy bột ngọt và để nguội trong năm phút.
Đặt khoai tây chiên vào một cái bát nông vừa đủ với tất cả trong một lớp. Quăng lên lớp sơn và để ngâm trong 15 phút, đảo khoảng 5 phút một lần. Lấy khoai tây chiên ra khỏi nước muối, để phần thừa chảy ra và nấu trong lò nướng hoặc nồi chiên không khí đã được làm nóng đến 400℉ cho đến khi chúng giòn và vàng, với các đốm nâu đậm ở rìa. (Khoảng 10 phút đối với nồi chiên không khí; 20 phút đối với lò nướng.)
Kết thúc bằng bột giấm hoặc gia vị dưa chua cho vừa ăn, điều chỉnh bằng các gia vị tùy chọn nếu cần. Ăn nóng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
