Mặc dù tôi hiếm khi uống rượu ở nhà nhưng tôi vẫn có một chiếc xe đẩy khỏe mạnh ở quầy bar, chất đầy những chai rượu mà tôi mua được khi uống rượu. Tuy nhiên, tôi không có rượu nằm xung quanh. Đây không phải là vấn đề, ngoại trừ việc tôi thích khử men chảo của mình.
Rót rượu vào chảo nóng và cạo sạch những vết nâu nhỏ là một điều lãng mạn, nhưng đó cũng là nền tảng của một món nước sốt chảo ngon. Về mặt kỹ thuật, bạn có thể khử men bằng bất kỳ chất lỏng nào - kể cả nước - nhưng nếu bạn không sử dụng rượu, khó có thể làm tốt hơn hỗn hợp Coca-Cola và giấm rượu vang đỏ. Tôi gọi loại nước sốt áp chảo là “coke 'n vin” bởi vì người Pháp sẽ yêu thích nó.
Tôi nhận thấy điều này nghe có vẻ ngớ ngẩn—thậm chí trẻ con—nhưng hương vị có ở đó và nó tốt. Nước sốt thu được có vị thơm, ngọt và có sắc thái đáng ngạc nhiên nhờ tất cả những thứ có trong Coca-Cola. (Các nhà sản xuất đồ uống không rõ ràng về thành phần chính xác, nhưng người ta cho rằng nó có chứa vani, quế, nhục đậu khấu và các loại tinh dầu chanh, cam và oải hương.) Khi kết hợp với giấm rượu vang đỏ, bạn sẽ có được một chất lỏng khử men hoàn toàn. rồi biến thành một loại nước sốt cân bằng, thơm ngon. Ngay cả khi tôi vẫn uống rượu, tôi vẫn sẽ dành chỗ trong thực đơn của mình khi lên kế hoạch cho loại nước sốt này.
Thật dễ dàng để làm làm. Trộn ba phần Coca-Cola và một phần giấm rượu vang đỏ vào cốc đong. (Pepsi có được không? Không bao giờ.) Mở Coke trước và để nó cạn kiệt (nếu bạn nhớ); nếu bạn không có thời gian, bạn chỉ cần khuấy đều để loại bỏ một ít cacbonat.
Xay và nấu thịt và/hoặc rau của bạn như bình thường trong chảo thép không gỉ. Tôi không khuyên bạn nên dùng chất chống dính vì bạn muốn tất cả những mảnh màu nâu nhỏ đó dính vào chảo; Tôi không khuyên dùng gang vì axit trong giấm có thể làm mất đi gia vị (và một ít kim loại). Chuyển thức ăn đã nấu chín của bạn ra đĩa và phần mỡ thừa vào cốc hoặc bát nhỏ, sau đó thêm hỗn hợp Coke và giấm vào chảo, dùng thìa gỗ cạo những phần nhỏ màu nâu (được gọi là “fond”). Từ đây, bạn có thể để chất lỏng chuyển thành dạng men.
Nếu bạn muốn làm nước sốt đặc và thơm ngon, hãy đổ chất lỏng khử men ra khỏi chảo, thêm dầu mỡ trở lại và rắc vào một ít nước sốt. một ít bột mì để làm roux. (Bạn muốn một lượng gần bằng nhau. Chỉ cần đánh mắt. Nếu bạn không có mỡ bôi chảo, hãy dùng một thìa cà phê bơ và một thìa cà phê bột mì.) Nấu bột mì trong bơ trong vài phút, sau đó đánh đều chất lỏng khử men của bạn trở lại. Dùng ngay nước sốt chua ngọt đậm đà, với bất kỳ món bít-tết, sườn hoặc rau nào bạn muốn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
