Bơ tan chảy, không cần biến đổi hay trang trí, tạo ra một loại nước sốt khá ngon, nhưng đánh bơ với một ít nước nóng sẽ làm cho nó mềm hơn, dẻo hơn và đáng ngạc nhiên là béo hơn. Nước sốt thành phẩm có tên tiếng Pháp cầu kỳ—beurre monté—nhưng quá trình nhũ hóa đơn giản này có thể được thực hiện bởi những người nấu ăn tại nhà ở mọi trình độ.
“Beurre monté’ chỉ đơn giản có nghĩa là “bơ đã được gắn”. Cụm từ này được sử dụng để chỉ cả kỹ thuật và bản thân loại nước sốt, nhưng đừng để người Pháp làm bạn sợ. Nếu bạn có thể đánh, bạn có thể làm nước sốt này.
Giống như sốt mayonnaise, sốt hollandaise và bơ, beurre monté là một dạng nhũ tương—một hỗn hợp của hai thành phần không hòa tan, một trong số đó được lơ lửng trong thành phần kia. Khi bơ tan chảy, nhũ tương của nó bị phá vỡ, nhưng việc đánh bơ lạnh trong nước nóng sẽ ổn định nhũ tương, giữ cho nó béo ngậy và ổn định khi nóng.
Beurre monté bóng và sánh, tạo nên một loại nước sốt hoàn thiện tuyệt vời, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nó như một chất lỏng luộc cho các loại rau củ hoặc động vật có vỏ mỏng manh. Chỉ cần làm nước sốt, thêm thức ăn vào và để nước sốt từ từ đạt nhiệt độ trong nước sốt sánh mịn, béo ngậy.
2 thìa canh nước
1-2 thanh bơ, cắt thành thìa canh
Đun sôi nước trong chảo nhỏ, sau đó giảm lửa xuống mức thấp. Cho bơ vào, mỗi lần 1 thìa canh, cho đến khi tạo thành nước sốt mịn, đồng nhất. Thêm phần bơ còn lại, mỗi lần 2 thìa canh, cho đến khi toàn bộ bơ được đánh tan. Giữ nước sốt ấm, nhưng không nóng, cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Đun nóng nước sốt ở nhiệt độ trên 180℉ sẽ khiến nước sốt bị vỡ.
Trộn với rau củ nướng, rưới lên cá, gà hoặc bít tết, hoặc sử dụng beurre monté làm chất lỏng luộc cho các sản phẩm hoặc hải sản mỏng manh.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
