Tôi biết mình nghĩ về Lễ Tạ ơn nhiều hơn người bình thường, nhưng không bao giờ là quá sớm để bắt đầu lên kế hoạch cho bữa ăn lớn. Nếu bạn thực sự là một người thành đạt, điều đó có thể có nghĩa là bạn phải làm và đông lạnh một vài món ăn để giảm bớt thời gian lao động trong ngày và khoai tây nghiền lại thân thiện với tủ đông một cách đáng ngạc nhiên.
Khoai tây nổi tiếng với hâm nóng không tốt. Khoai tây nướng, khoai tây chiên và khoai tây chiên là những món ngon nhất khi lấy ra khỏi lò, nồi chiên hoặc chảo, và thật khó—một số người sẽ nói “không thể”—để đưa chúng trở lại vinh quang trước đây. Tuy nhiên, khoai tây nghiền là một ngoại lệ, điều này thật may mắn, vì điều đó có nghĩa là bạn làm, đông lạnh và hâm nóng chúng vào Lễ tạ ơn (hoặc một ngày thứ Ba ngẫu nhiên).
Tại sao những người nghiền khoai tây lại nổi trội hơn những người chế biến khoai tây khác thất bại? Bí quyết của họ cũng giống như của tôi: chúng chứa đầy bơ và kem. Giống như lớp mỡ bảo vệ tôi khỏi tuyết rơi trong một tuần ở Oregon, cặp kem sữa bảo vệ khoai tây khỏi bị tràn ra ngoài trong tủ đông.
Chỉ cần nấu khoai tây như thường lệ, sử dụng nhiều bơ và kem—bạn có thể sử dụng công thức của tôi nếu bạn thích—và để chúng nguội hoàn toàn trong tủ lạnh. Khoai tây nóng tỏa ra hơi nước và việc đặt chúng trực tiếp vào tủ đông có thể ảnh hưởng đến các thực phẩm khác vốn đã đông lạnh của bạn, có khả năng đẩy chúng vào “vùng nguy hiểm” thúc đẩy vi khuẩn phát triển (từ 41 đến 135°F).
Thay vào đó, hãy để chúng nguội trên quầy một chút cho đến khi chúng ngừng bốc hơi, sau đó đặt chúng vào tủ lạnh để nguội hoàn toàn. Sau khi nguội, chuyển chúng vào hộp đựng hoàn toàn kín khí, lý tưởng nhất là túi chân không. Nếu bạn không có máy hút chân không, hãy cho chúng vào túi đông lạnh, ép chúng xuống để loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt và để túi có thể nằm phẳng. Nếu sử dụng hộp cứng, hãy đổ đầy lên trên và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại trước khi đóng lại. Lưu trữ chúng trong tủ đông cho đến khi bạn sẵn sàng tiêu thụ chúng. Khi được bảo quản đúng cách (trong tủ đông có nhiệt độ 0oC hoặc lạnh hơn), khoai tây nghiền có thể bảo quản trong tủ lạnh tới cả năm.
Đêm trước khi bạn định phục vụ chúng (vì vậy, đêm trước Lễ Tạ ơn hoặc một ngày thứ Hai ngẫu nhiên), hãy lấy chúng ra khỏi tủ đông và để chúng rã đông trong tủ lạnh. Sau đó, bạn có ba tùy chọn hâm nóng:
Trên bếp: Phương pháp này mang lại cho bạn khả năng kiểm soát tốt nhất và mang lại món nghiền có vị ngon nhất. Đặt chúng vào chảo nước sốt trên lửa vừa thấp, khuấy đều cho đến khi nóng. Hãy cho họ nếm thử. Nếu chúng hơi khô, hãy thêm một ít kem hoặc khuấy một ít bơ rồi nêm muối và tiêu nếu cần.
Trong lò nướng: mạnh> Trải khoai tây vào chảo hoặc đĩa an toàn với lò nướng khác, rải các chấm bơ lên trên và rưới một ít kem lên. (Đối với 4 pound khoai tây, tôi sử dụng hai thìa bơ và 1/4 cốc kem.) Đậy nắp và để chúng nóng trong lò nướng 350 độ trong nửa giờ, khuấy đều giữa chừng. Việc nấu chậm giúp chúng không bị cháy sém hoặc nhão, đồng thời bơ và kem được thêm vào giúp chúng không bị khô.
Trong nồi nấu chậm: Đổ khoai tây vào nồi nấu chậm và đun ở lửa nhỏ trong hai giờ. Hãy nhìn vào chúng sau một giờ, khuấy đều và nếm thử, đồng thời thêm một ít kem hoặc một ít bơ nếu chúng có vẻ hơi khô.
Dùng bữa khoai tây cùng với gà tây, với nhiều nước sốt, hoặc đơn giản là ăn chúng bằng bát mà không có đồ ăn kèm, đó là quyền của bạn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
