Vào Lễ tạ ơn, roux có một vai trò nhỏ nhưng không thể thiếu. Đó là chất làm đặc trong nước thịt gà tây của tôi, nhưng quan trọng hơn, là chìa khóa cho món gumbo gà tây hàng ngày của tôi. Làm nước sốt roux màu vàng hoặc thậm chí màu nâu vàng khá nhanh chóng và không gây đau đớn, nhưng nước sốt roux sẫm màu cho gumbo sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút. Trong cả hai trường hợp, không có lý do gì bạn không thể tạo trước cả đống roux (và với bất kỳ màu nào) và đông lạnh cho đến khi bạn cần.
Nếu không có gì khác thì đó là một ý tưởng hay chuẩn bị thêm roux để khắc phục nước xốt quá loãng. Mặc dù những viên bơ trộn với bột mì có thể có tác dụng làm đặc tương tự, nhưng chúng không mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn như bột roux màu nâu mang lại cho nước xốt của bạn — một hương vị rất quan trọng đối với tôi.
Nếu bạn định chia thành từng mẻ và đông lạnh, bạn cũng có thể chia thành từng mẻ. Và mặc dù bạn chắc chắn có thể làm rất nhiều thứ trên bếp, nhưng tôi thường chỉ đi theo con đường đó nếu tôi đang làm món roux nhạt hoặc chỉ cần một vài thìa roux vàng. Bạn cũng có thể làm roux trong lò vi sóng, nhưng không làm nhiều như vậy cùng một lúc. Để có một lượng lớn roux màu nâu (và sẫm màu hơn), tôi sử dụng lò nướng.
Bột
Chất béo (dầu bạn chọn)
Cân lượng chất béo và bột mì bằng nhau. Tôi sử dụng mỗi loại 8 ounce vì nếu định làm thì chúng tôi cũng có thể làm điều đó. Đánh đều hai nguyên liệu với nhau trong lò nướng Hà Lan hoặc nồi tương tự, sau đó nấu trong lò 350℉, đánh đều nửa giờ một lần cho đến khi roux của bạn đạt được màu mong muốn. (Bình của bạn càng rộng thì roux của bạn có thể dàn ra càng nhiều và nấu càng nhanh.) Đối với roux vàng, quá trình này mất từ 45 phút đến một hoặc hai giờ, tùy thuộc vào kích thước và chiều rộng của nồi nấu của bạn; đối với roux màu sô cô la đen, có thể mất vài giờ. Hãy để ý đến nó.
Khi roux có màu như bạn muốn, hãy lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn. Roux nóng rất nóng—nó gây ra vết bỏng nặng nhất mà tôi từng phải chịu trên phần da thịt mềm mại của mình—vì vậy, đừng vội thực hiện bước làm nguội. Bảo quản bột nhão trong lọ trong tủ lạnh để giữ trong vài tháng hoặc chia thành từng khay đá và đông lạnh, hoặc chuyển vào túi cấp đông và đông lạnh phẳng. Roux sẽ giữ được trong tủ đông ít nhất một năm.
Đun lượng roux bạn muốn ở nhiệt độ thấp để tan chảy (hoặc làm ấm nếu bạn đang bảo quản trong tủ lạnh), sau đó tiến hành công thức nấu ăn của bạn (có thể là nước thịt hoặc kẹo cao su) như bình thường. Bạn cũng có thể trộn các khối roux vào nước xốt nếu cần để làm đặc nước thịt — chỉ cần đảm bảo thêm từng khối hoặc từng miếng nhỏ vào mỗi lần và để cho nó có đủ thời gian để tan chảy và ấm lên trước khi thêm nhiều hơn, để bạn không phải cho quá nhiều vào. nhiều cùng một lúc. (Khi nghi ngờ, hãy thử kiểm tra trên đĩa.)
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
