Điều đầu tiên tôi nghĩ đến khi nghe từ “bột sắn” là những quả cầu trân châu dai, dẻo, nhưng loại tinh bột kỳ diệu này lại có một khía cạnh khác mà nó muốn cho bạn thấy. Với những nguyên liệu tối thiểu và một chút nhiệt, bạn có thể tạo ra một lớp vỏ giòn, tinh tế, giống như bánh crepe mà bạn có thể làm đầy với nhiều nguyên liệu, ngọt hoặc mặn. Tất cả những gì bạn cần là một ít bột sắn—tức là tinh bột.
Đó là một món ăn nhẹ xứng đáng với cái tên lãng mạn, thơ mộng như “nữ thần ren” hay “cobertor de nuvem”, nhưng được gọi đơn giản là được gọi là “khoai mì” ở quê hương Brazil. Tinh bột sắn được làm từ củ sắn bản địa của Brazil, khiến nó trở thành một nguyên liệu khá phổ biến được sử dụng trong nhiều món ăn trong vùng. Bột sắn thường được ăn vào bữa sáng, nhưng bạn có thể làm ở nhà bất cứ lúc nào trong ngày.
Tinh bột sắn được bán dưới dạng bột rất mịn và giống như hầu hết các loại tinh bột, hồ hóa khi có chất lỏng và nhiệt. Bạn có thể đã ăn bột sắn được đun sôi trước rồi thêm vào một công thức như trà bong bóng hoặc bánh pudding khoai mì. Cách chế biến này giúp tinh bột hồ hóa hoàn toàn và kết quả là tạo ra một loại thực phẩm có kết cấu dẻo, trơn. Bột sắn làm thành vỏ giòn chỉ ngậm nước một chút. Các phần ngậm nước tiếp xúc với chảo nóng sẽ bị hồ hóa, trong khi phần trên khô đi, tạo ra lớp vỏ mỏng, giòn với lớp hơi dai ở giữa. Nó thật giật gân.
Tất cả những gì bạn cần để làm vỏ khoai mì là tinh bột khoai mì và một chút nước. Thêm tinh bột sắn vào một cái bát nhỏ. Tôi thích thêm một chút muối để vỏ có một chút hương vị. Thêm một chút nước và khuấy đều bằng đầu ngón tay. Bạn sẽ thấy tính nhất quán thật kỳ lạ (một số người có thể nói là “phi Newton”), rất giống cách bột ngô tác dụng với nước. Đẩy hỗn hợp xung quanh, bẻ nhỏ để hydrat hóa tinh bột đều. Thêm một chút nước và trộn lại cho đến khi bạn có được khối có kích thước trung bình. Nếu hỗn hợp trông lỏng, hãy thêm một chút tinh bột; nó phải khô nhưng không hoàn toàn dạng bột.
Cho một nắm vào rây và đun trên chảo nóng. Bản năng có thể bảo bạn tra dầu vào chảo nhưng việc này hoàn toàn đã khô. Dùng tay đẩy bột năng qua rây vào chảo. Nó sẽ trông giống như tuyết giả hoặc những miếng xốp nhỏ. Cố gắng dàn đều một lớp vào đáy chảo. Bạn có thể che toàn bộ phần dưới để dễ dàng thực hiện. Nếu nó nổi lên ở giữa, hãy dùng thìa hoặc thìa để đẩy một ít từ vùng dày sang vùng mỏng. Lớp này phải dày khoảng ¼ inch. Ở bên dày hơn vì nó dễ lật và gấp hơn. Sau khoảng 30 giây, bạn ấn nhẹ vào bánh pancake và bạn sẽ thấy bánh bắt đầu hồ hóa và dính vào nhau dù trông có vẻ khô. Lật khoai mì lên và ấn nó. Nhanh chóng đổ đầy, gấp làm đôi và thưởng thức.
Bạn có thể lấp đầy chúng bằng bất cứ thứ gì bạn thích—bao gồm cả món ngọt hoặc món mặn—vì vậy hãy tận hưởng việc khám phá. Hãy thử món giăm bông rừng đen và brie, thịt lợn xé nhỏ và gouda hun khói, trứng bác và nước sốt nóng, hoặc Nutella và chuối cắt lát. Hãy lưu ý rằng vỏ khoai mì chỉ mất vài phút để làm sau khi chạm vào chảo. Chuẩn bị sẵn nguyên liệu để bạn có thể đổ đầy và gấp lại khi vỏ vẫn còn dẻo. Công thức sau đây tạo ra đủ lượng tinh bột ngậm nước cho hai vỏ khoai mì, nhưng nó có thể dễ dàng tăng gấp đôi, gấp ba hoặc gấp bốn lần. Vỏ khoai mì không giữ được đặc biệt tốt nên tốt nhất bạn nên thưởng thức chúng ngay lập tức.
4 thìa tinh bột sắn
2-3 thìa nước mát
Nhân ngọt hoặc mặn
Cho tinh bột sắn và muối vào một cái bát nhỏ. Nhỏ từng thìa nước vào, trộn đều bằng đầu ngón tay giữa các lần thêm nước. Khi bột sắn dính vào nhau thành từng cụm ngậm nước nhưng không dính thì có thể sử dụng được.
Làm nóng chảo rán trên lửa vừa. Cho một nửa hỗn hợp vào rây và ấn qua chảo để phủ kín toàn bộ đáy chảo. Để bột năng nóng trong khoảng 30 giây. Ấn nhẹ vào bánh và khi thấy bánh đã dính, dùng thìa lật bánh. Để mặt còn lại chín trong khi bạn phủ nhân lên trên bột sắn. Gấp nó thành hình nửa vầng trăng và dùng nóng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
