Luộc khoai tây nghiền cùng tỏi và hương liệu

Một bát khoai tây nghiền hoàn hảo phải vừa mịn vừa xốp và được nêm nếm vừa đủ, nhưng thêm muối và gia vị sau đó hoặc thậm chí trong bước nghiền là chưa đủ. Việc thêm hương vị cho khoai tây bắt đầu từ bước đầu tiên, tại bước đun sôi.

Giống như mì ống, khoai tây của bạn phải được nấu trong nước muối để mỗi miếng cắn đều được nêm nếm đều. Không giống như mì ống, bạn nên tiến thêm một bước nữa và thêm hương liệu và tỏi vào nước sôi. (Tôi đoán bạn cũng có thể làm như vậy với mì ống nếu thực sự muốn, nhưng tôi nghĩ điều đó sẽ khiến người Ý tức giận.)

Thêm các loại thảo mộc (thường là húng tây hoặc hương thảo) và tép tỏi đập dập vào nước sôi sẽ làm tăng hương vị của khoai tây mà không lấn át chúng. Cành thảo mộc, đặc biệt là cành gỗ như hương thảo và húng tây, nên được loại bỏ, nhưng tỏi có thể đi cùng khoai tây cho đến đích cuối cùng. Đinh hương sẽ được làm mềm và dịu lại khi đun sôi, mang lại hương vị ngọt ngào, tinh tế, không quá nồng cho món nghiền của bạn. Chỉ cần cho nó qua máy xay thực phẩm hoặc máy nghiền cùng với khoai tây (hoặc nghiền bằng máy nghiền).

Nếu bạn muốn tăng gấp đôi hương vị truyền, bạn có thể truyền thành phần sữa lỏng của món nghiền của mình với nhiều loại thảo mộc hơn bằng cách thêm một vài nhánh vào kem đặc hoặc một nửa & một nửa và nhẹ nhàng làm ấm sữa trên lửa nhỏ. Chất béo sẽ chiết xuất hương vị hơi khác nhau từ các chất thơm (vì một số hợp chất tan trong chất béo trong khi một số khác tan trong nước), mang đến cho bát khoai tây nghiền của bạn nhiều lớp hương vị.

Bắt đầu bằng cách khuấy muối vào nước và đun nóng khi cần để hòa tan. Bạn muốn nó có vị mặn rõ rệt, giống như đại dương hoặc nước mắt của kẻ thù. Thêm một vài nhánh húng tây, hoặc hương thảo, hoặc cả hai, cùng với ba hoặc bốn tép tỏi. Thêm khoai tây và đun sôi như bình thường, cho đến khi chúng không còn sức đề kháng khi đâm bằng đầu dao. Lấy các nhánh thảo mộc ra, sau đó nghiền khoai tây (và tỏi) như bình thường.