Luôn giữ sữa đậu nành trong tủ đựng thức ăn của bạn

Chưa bao giờ có nhiều loại sữa thuần chay khác nhau để lựa chọn. Đây là tin tuyệt vời cho những người không (hoặc không thể) uống sữa bò và đó là con dao hai lưỡi đối với những người nấu ăn và làm bánh thuần chay. Sự đa dạng là tuyệt vời, nhưng điều đó có nghĩa là mọi loại sữa thay thế mới đều là một canh bạc; Tôi đã uống sữa yến mạch với kết cấu nửa rưỡi, sữa hạnh nhân về cơ bản là nước trắng nhạt và mọi thứ ở giữa.

Nếu bạn chủ yếu tiêu thụ sữa thuần chay với cà phê, với ngũ cốc hoặc sữa riêng, thì tình huống về kết cấu (hoặc hương vị) không mong muốn có thể gây khó chịu nhưng không phải là nguyên nhân hoàn toàn khiến bạn khó chịu. Tuy nhiên, khi bạn nướng bánh và nấu nướng, việc sử dụng sai loại sữa thay thế có thể và sẽ làm hỏng công thức nấu ăn của bạn. Đây là lý do tại sao tôi luôn giữ sữa đậu nành trong tủ lạnh hoặc tủ đựng thức ăn của mình: Đó là một số lượng đã biết. Trừ khi bạn bị dị ứng với đậu nành, nó sẽ không làm bạn thất vọng. Đây là lý do tại sao.

Sữa đậu nành rất dễ tìm, có nhiều nhãn hiệu nhất quán và về mặt hóa học khá giống với sữa bò, tất cả những điều đó khiến sữa đậu nành trở thành nguyên liệu đáng tin cậy để nấu ăn và làm bánh. Mặc dù các công ty khác nhau có công thức nấu ăn khác nhau nhưng tất cả đều có kết cấu và hàm lượng dinh dưỡng gần giống nhau; nếu nhãn hiệu thông thường của bạn đã bán hết hoặc không có sẵn trên đường thì việc đổi sang nhãn hiệu mới không phải là vấn đề lớn. Ngoài ra, trong số tất cả các loại sữa thuần chay được bán rộng rãi, sữa đậu nành là loại sữa gần giống nhất với sữa bò vì nó thực sự có protein. Trên thực tế, theo cơ sở dữ liệu dinh dưỡng FoodData Central của USDA, sữa đậu nành có thành phần dinh dưỡng gần giống như sữa 2%. Các loại protein, chất béo và carbohydrate cụ thể có thể không giống nhau nhưng tổng lượng thì khác nhau và đó mới là điều quan trọng.

Tất cả những đặc tính này cộng lại sẽ khiến sữa đậu nành gần như hoàn hảo -một thay thế cho đồ thật như nó vốn có. Theo kinh nghiệm của tôi, bạn có thể tin tưởng rằng sữa đậu nành hoạt động gần giống hệt như sữa bò ở nhiều mức nhiệt độ và giá trị pH — nói cách khác là khi nấu ăn và nướng bánh. Tôi đã sử dụng nó trong bánh quế, bánh kếp, bánh ga tô, bánh ngô, bánh pudding ăn liền, bánh gạo và kem bơ Đức; Tôi đã axit hóa nó với nước chanh để làm món “sữa bơ” thuần chay; Tôi đã nấu nó với sofrito cho món bolognese thuần chay; Tôi đã sử dụng nó để làm tangzhong cho bánh mì sữa và béchamel cho món mac và pho mát thuần chay. Lễ Tạ ơn năm ngoái, tôi thậm chí còn dùng nó làm lớp nền cho món bơ thuần chay tự làm. (Nó hoạt động tốt một cách đáng ngạc nhiên; ngoài ra, tôi sẽ không bao giờ làm điều đó nữa.)

Sữa đậu nành có thể không mát bằng những đứa trẻ mới hơn trong nhóm sữa thay thế, nhưng nếu bạn cần một loại sữa thay thế thuần chay đáng tin cậy cho sữa, bạn đơn giản là không thể đánh bại nó. Đừng hiểu sai ý tôi: Khi tôi muốn một loại đồ uống thơm ngon, sảng khoái, tôi vẫn sẽ tìm đến sữa yến mạch — nhưng khi tôi cần một nguyên liệu mà tôi có thể tin tưởng thì đó hoàn toàn là đậu nành. Giữ một hoặc hai thùng carton có giá đỡ ổn định trong tủ đựng thức ăn của bạn để phòng trường hợp khẩn cấp; Tôi hứa bạn sẽ không hối tiếc.