Nó có thể trông giống như lông tơ, nhưng lớp phủ kem bơ là loại nhũ tương tinh tế. Khi nhiệt độ lạnh cản trở sự cân bằng tốt này, kem bơ có thể bị vỡ. “Sự vỡ” có thể ám chỉ trạng thái của nhũ tương hoặc trái tim của bạn, bởi vì vẻ ngoài của kem bơ bị vỡ trông thật đáng buồn (và thô thiển). May mắn thay, việc sửa chữa một chiếc kem bơ bị hỏng có thể đơn giản.
Kem bơ thường bị vỡ nhất trong lần trộn ban đầu hoặc trong khi hâm nóng lớp kem phủ mà bạn đã bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Khi nó xảy ra, bạn sẽ biết. Trường hợp tốt nhất là nó sẽ trông giống như bột, nhờn hoặc chảy nước. Một số người gọi đây là “sự chia rẽ”. Tệ nhất là nó sẽ có hàng trăm khối trắng lướt xung quanh trong một chất lỏng trong suốt như xi-rô. Điều này xảy ra phổ biến nhất với kem bơ meringue marshmallowy, khiến nó hoàn toàn không giống marshmallowy. Nó không đẹp. Kem bơ không được nhũ hóa hoàn toàn và nếu không có sai sót trong công thức thì bơ chính là vấn đề và giải pháp của bạn.
Bạn cần làm nóng bơ đó cùng với phần còn lại của hỗn hợp. Những người trong chúng ta, trong cơn mê sảng, đã đưa tay xuống chọc vào miếng kem bơ bị vỡ đều cảm thấy những cục kem trắng rất chắc, thậm chí có thể cứng. Điều này cho thấy chất béo đã nguội và đã tách ra khỏi phần còn lại của hỗn hợp. Để có lớp kem phủ mềm và dễ phết, nguyên liệu chính của bạn cần phải mềm và có thể phết được. Điều đó có nghĩa là bơ ấm. Đây có thể là khoảnh khắc “Tôi đã bảo rồi mà” đối với nhóm nguyên liệu ở nhiệt độ phòng, nhưng kem bơ bị hỏng có thể xảy ra ngay cả khi bạn bắt đầu với bơ đã mềm. Tha thứ cho chính mình. Thật dễ dàng để sửa chữa. Bạn chỉ cần tăng nhiệt độ phủ kem lên. Các phương pháp sau đây có thể khắc phục lớp kem phủ cứng đầu không chịu nhũ hóa và nhanh chóng hâm nóng lớp kem phủ mà bạn đã bảo quản trong tủ lạnh đến độ sệt có thể phết được.
Cách thú vị nhất để làm nóng kem phủ là dùng đèn khò. Điều này chỉ hoạt động nếu máy trộn của bạn có tô kim loại. Đừng làm điều này với một cái bát thủy tinh. Bật máy trộn với lớp kem phủ bị vỡ và chạy ngọn lửa dọc theo đáy và các thành của tô trong khi trộn. Dừng lại sau mỗi 10-20 giây hoặc lâu hơn (tùy thuộc vào kích thước và công suất của đèn pin, thời gian có thể ít hơn). Hỗn hợp chống lại kim loại sẽ tan chảy. Để những thứ nóng hòa quyện vào nhau và nó sẽ bắt đầu đưa phần còn lại của hỗn hợp lên đến nhiệt độ. Các hạt mỡ bị vỡ sẽ ngày càng ít hơn và lớn hơn cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp đồng nhất. Ngoài ra, bạn có thể lấy bát kim loại và đặt trên ngọn lửa của bếp gas trong vài giây để làm tan chảy một phần hỗn hợp. Đưa nó trở lại máy trộn để xay.
Không phải ai cũng có đèn pin cất trong bếp, nhưng rất có thể bạn có lò vi sóng. Lấy khoảng một cốc kem phủ bị vỡ và cho vào cốc đo an toàn cho lò vi sóng. Đun nóng kem trong lò vi sóng cho đến khi tan chảy, quá trình này sẽ không mất nhiều thời gian, có thể là 15-20 giây. Đổ phần kem phủ nóng đã tan chảy trở lại vào phần còn lại của mẻ và trộn cho đến khi mịn. Điều này có thể được lặp lại nếu cần.
Mặc dù có thể mất một lúc nhưng bạn có thể bật máy trộn và bỏ đi. Không cần ngọn lửa. Đặt tốc độ máy trộn của bạn ở mức cao hoặc trung bình, nhưng tôi thường sử dụng tốc độ nhanh nhất mà kem phủ có thể xử lý mà không bay ra khỏi tô. (Tốc độ chậm hơn sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm nóng.) Kem bơ cuối cùng sẽ đạt đến nhiệt độ phòng dù thế nào đi nữa và máy trộn sẽ giúp đẩy nhanh quá trình này. Lưu ý là quá trình nhũ hóa sẽ không xảy ra nếu nhiệt độ môi trường xung quanh của bạn dưới 65°F (nhiệt độ thấp nhất đối với bơ đã làm mềm). Nếu thời tiết lạnh, hãy thử một trong hai phương pháp còn lại và bạn sẽ sẵn sàng phủ sương cho bánh ngay lập tức.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
