Đôi khi tôi tự hỏi liệu TikTok chỉ là một tập hợp các “thủ thuật” đồ ăn không hack bất cứ thứ gì hay đó là một âm mưu lớn nào đó để khiến tôi làm những điều ngớ ngẩn, chẳng hạn như uống nhiều giấm balsamic. Có lẽ là cả hai. Tôi quyết định để bị lừa một lần nữa và thử mẹo làm bánh phồng lộn ngược. Tôi không thể nói rằng nó giải quyết được bất kỳ vấn đề nào về bánh phồng mà tôi gặp phải, nhưng tôi đồng ý thừa nhận rằng nó thực sự khá ngon.
Cách cổ điển để làm một miếng bánh phồng nhỏ là đặt một miếng bánh phồng đã rã đông lên khay giấy. Nạp vào đó một số nguyên liệu thơm ngon, như măng tây và pho mát, hoặc xúc xích và ớt cắt lát, rửa trứng rồi nướng. Bánh phồng ở phía dưới phồng lên một cách trang nhã và các nguyên liệu ở giữa nấu cho đến khi mềm. Phiên bản lộn ngược xây dựng nó ngược lại. “Phần trên cùng” sẽ được đặt trực tiếp lên khay giấy và bạn phủ bánh phồng lên trên phần trên. Rửa trứng cho thẩm mỹ và nướng. Bánh phồng được nướng cao và khi đã chín vàng, bạn lật nó lại để lộ phần nhân bên trên.
Tôi không thể nói rằng phiên bản này dễ hơn, khối lượng công việc tương tự nhưng theo một cách khác đặt hàng. Tuy nhiên, nó có nguy cơ xảy ra hiện tượng caramen hóa và chuyển sang màu nâu Maillard, vì lớp trên tiếp xúc trực tiếp với chảo kim loại nóng. Tôi đã đạt được kết quả tốt nhất khi tận dụng lợi thế này bằng cách trước tiên đặt các nguyên liệu dễ bị chuyển sang màu nâu, như phô mai hoặc đường. Tôi đã làm món bánh ngọt parmesan, măng tây và dijon thật sự hoàn hảo. Tôi đã sử dụng một khay giấy tối màu, không có lớp lót để có thể có được nhiều màu sắc và giòn nhất trên miếng phô mai của mình. Tôi đang định mặc một lớp frico. Tôi xịt một ít dầu lên nó, rải lên một lớp phô mai và đặt một vài lát măng tây sống lên trên. Tôi phủ lên trên những miếng màu xanh lá cây một chút mù tạt dijon và thêm một chút pho mát.
Cuối cùng, tôi đặt một miếng bánh phồng hình chữ nhật lên trên toàn bộ món đồ và ấn nó xung quanh các cạnh giống như tôi đang nhét nó vào để đi ngủ. Trong bức ảnh cuối cùng, có những vết chấm trên bánh ngọt, nhưng đây chỉ là vật trang trí. Nếu muốn, bạn có thể thực hiện sau khi rửa trứng. Tôi rửa trứng ở mặt trên (sắp có mặt dưới) rồi nướng trong lò ở nhiệt độ 400°F trong khoảng 15 phút.
Chiếc bánh phồng được nướng cao hơn so với khi nó ở phía dưới. Các thành phần không đè nặng lên nó nên nó không bị ràng buộc. Nhìn bề ngoài, điều này làm tôi hài lòng. Tôi lật nó lên để nhìn thấy chiếc mũ frico màu nâu thơm ngon, hoàn hảo bảo vệ những ngọn măng tây của tôi. Sau khi để nguội, tôi cắn một miếng trong tiếng vỗ tay vang dội của hàng nghìn chiếc bánh ngọt giòn. Tất nhiên, nó sẽ xẹp xuống ngay lập tức khi bạn cắn nó. Đó chỉ là bản chất của bánh phồng chứ không phải lỗi của TikTok.
Các lớp phủ bên trên không hoạt động tốt là những lớp không tận dụng được khả năng tiếp xúc với chảo, như ớt và hành tây hoặc thịt viên không có phô mai. Bánh phồng hoạt động giống như một cái nắp hơn, và các nguyên liệu trở nên ướt át và tách ra khỏi vỏ bánh ngọt. Không hấp dẫn và không có hương vị. Để tận dụng tối đa món bánh phồng ngược của bạn, hãy làm nguyên liệu đầu tiên có màu nâu đẹp, như parmesan, cheddar hoặc phô mai mozzarella có độ ẩm thấp. Tôi thực sự khuyên bạn nên làm những món ngọt và rải đường trắng hoặc nâu xuống trước cùng với một vài miếng bơ nhỏ.Những nguyên liệu này không chỉ giúp tăng thêm hương vị thơm ngon mà còn làm chín và tạo thành caramen để tạo ra hương vị và kết cấu phức tạp mới.
Khi cần lật bánh ngọt, hãy dùng thìa đánh cá. Lưỡi thìa siêu mỏng sẽ trượt dưới bánh phồng mà không làm rách bánh. Nếu bạn sử dụng tay, bạn có thể sẽ mất đi một phần nhân. Tôi đã dùng chảo lót dầu, nhưng bạn có thể dùng một tờ giấy da nếu lo nhân bánh bị dính.
Công thức sau đây dành cho món bánh ngọt măng tây (chúng đang vào mùa ở nhà tôi khu vực). Sự kết hợp giữa phô mai giòn và dai, măng tây có vị đất, hơi ngọt và một chút mù tạt Dijon sắc nét là sự kết hợp hoàn hảo. Và nó có hương vị tuyệt vời khi kết hợp với một quả trứng luộc chín.
Các công cụ giúp làm bánh phồng ngược của bạn trở nên tuyệt vời:
Chảo phủ giấy tối màu để làm nâu: Bộ 2 miếng Chảo Wilton Sheet Pan< /p>
Dĩa trộn cá để lật một cách tinh tế: Thìa trộn cá bằng thép không gỉ của Molly Baz
Giấy da cho các tình huống dính: Cuộn giấy da không tẩy trắng đặc trưng của Baker
8-10 ngọn măng tây nhỏ, cắt dài khoảng 3 inch
li>½ cốc đến 1 cốc phô mai parmesan nghiền
½ cốc phô mai mozzarella độ ẩm thấp cắt nhỏ
1-2 thìa mù tạt Dijon
1 miếng bánh phồng đã rã đông, cắt thành 6 hình chữ nhật
Rửa trứng (tùy chọn) )
Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F. Phủ một lượng nhỏ dầu lên khay kim loại và dùng đầu ngón tay phết đều xung quanh. Rắc khoảng một thìa cà phê parmesan vào 6 điểm cách đều nhau trên khay giấy. Làm cho chúng có cùng chiều dài với hình chữ nhật măng tây và bánh phồng của bạn. Phủ một ít phô mai mozzarella lên trên.
Nếp 3 hoặc 4 miếng măng tây lên đống phô mai. Chấm măng tây với một lượng nhỏ Dijon để nếm thử. Tôi sử dụng khoảng nửa thìa cà phê cho mỗi chiếc bánh ngọt. Phủ một nhúm mozzarella khác lên trên. Phủ từng đống măng tây bằng một miếng bánh phồng hình chữ nhật rồi ấn bánh xuống và xung quanh lớp trên. Phủ lớp nước rửa trứng lên mặt trên và nướng trong 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh phồng nở hoàn toàn, có màu nâu đẹp mắt và phần phô mai lộ ra ngoài đều có màu nâu sẫm. Để chúng nguội trong vài phút và lật chúng bằng thìa.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
