Tôi tự hào nói rằng tôi đã ăn rất nhiều đồ ăn Ý trong ngày. Lớn lên ở New Jersey, nếu chúng tôi từng đi ăn thì đó có thể là người Ý. Đó là một nền ẩm thực phong phú, phong phú với đầy đủ các món ăn cổ điển được yêu thích (tôi thích món parm cà tím cao chót vót), nhưng cam kết của chúng ta đối với những món ăn cổ điển đó có thể ngăn cản chúng ta khám phá những thú vui ít được biết đến hơn đang chờ đợi. Lấy ví dụ, sartù di riso. Có thể gia đình bạn đã làm món này qua nhiều thế hệ, hoặc có thể bạn đã phát hiện ra nó khi bạn đã lớn tuổi ngày nay, nhưng chiếc bánh risotto thơm ngon này cần bạn làm, ăn và truyền bá.
Sartù di riso là một loại bánh risotto tuyệt đẹp, được nhồi với nhân thơm ngon (thường là thịt và nước sốt), và bên trong có nhiều risotto hơn. Tôi tình cờ phát hiện ra món ăn này khi lướt qua một tạp chí nấu ăn nhập khẩu của Ý. (Không, tôi chưa đọc được tiếng Ý, nhưng những bức ảnh giúp ích.) Khi duyệt tìm các công thức nấu ăn trực tuyến, cuối cùng tôi quyết định sử dụng công thức này của Giada de Laurentiis làm hướng dẫn. Cô ấy làm mọi thứ từ đầu, bao gồm cả nước sốt mì ống, và có lẽ cô ấy thậm chí còn tự mình trồng đậu Hà Lan. Tôi đã không làm điều đó.
Điều tôi yêu thích nhất ở món ăn này là có rất nhiều chỗ để sửa đổi. Bên cạnh việc làm món risotto, bạn có thể quyết định mức độ “tự làm” mà bạn muốn. Bạn có thể làm nước sốt và thịt viên hoặc bạn có thể mua chúng. Bạn có thể cắt công thức để làm hai phần ăn và xây dựng nó trong một ổ bánh mì nhỏ hoặc bạn có thể nhân ba công thức để đổ đầy khuôn 12 cốc vào miệng. Làm nhân chay hoặc dùng với nước sốt màu nâu hoặc đỏ. Bạn có thể làm món này bằng bất kỳ món nướng nào, nhưng tôi nghĩ cấu trúc của chảo bundt mang lại sự hỗ trợ tốt nhất.
Tôi quyết định làm phiên bản bán tự làm của món ăn này, và thậm chí sau đó nó còn hơi tốn kém một chút của một việc cần làm. Tôi thích những thứ như vậy nên tôi rất vui khi làm quen với món risotto, nhưng nếu bạn đang lên kế hoạch cho tuần của mình, bạn có thể phân bổ công sức và làm món risotto, thịt viên và sốt cà chua trước thời hạn, sau đó lắp ráp nó ngày hôm sau.
Làm món risotto bằng phương pháp bạn thích. Tôi làm theo hướng dẫn ở mặt sau hộp cơm risotto của mình, trong đó yêu cầu một cốc rưỡi gạo và mang lại khoảng sáu phần ăn. Sau khi làm xong risotto, hãy để nguội trong khi chuẩn bị các nguyên liệu khác. Tôi quyết định làm mọi việc đơn giản và mua thịt viên đã làm sẵn, phô mai mozzarella tươi và một lọ sốt bolognese. Cuối cùng, tôi dùng một chén nước sốt để phủ 11 viên thịt và 3 ounce pho mát (cắt thành từng miếng nhỏ). Bạn có thể phân nhánh để sử dụng những gì có sẵn cho mình. Hãy thử xúc xích xay, giăm bông cắt miếng, thịt gà xé nhỏ hoặc rau xào để làm món satù di riso của bạn. Tôi khuyên bạn nên giữ nước sốt nhạt—vừa đủ để phủ các nguyên liệu khác. Nếu cho quá nhiều, bạn sẽ cho nhiều nước vào bánh và bánh sẽ mất nhiều thời gian hơn để nướng hoặc khiến bánh bị sũng nước.
Làm nóng lò trước và chuẩn bị chảo. Sử dụng những gì bạn có sẵn, nhưng hãy lấy một cái chảo bó nếu bạn có. Tôi thích nó hơn vì nó trông đẹp khi bạn lật nó ra và bạn có thể làm cho nó nông hoặc sâu tùy theo nhu cầu, tùy thuộc vào lượng nguyên liệu bạn có sẵn. Nếu bạn không có khuôn, hãy dùng khuôn làm bánh ngọt hoặc khuôn làm bánh mì. Trét bơ vào chảo một cách kỹ lưỡng và hào phóng rồi đặt nó lên một tấm lót giấy. Không thay thế dầu. Bơ sẽ bám vào thành đĩa nướng; dầu sẽ đọng lại ở đáy. Phủ bơ vào vụn bánh mì và loại bỏ phần thừa.Lớp phủ bơ, vụn này sẽ nướng trong lò và mang lại độ giòn tinh tế, màu sắc hấp dẫn, đồng thời giúp báo hiệu bánh đã chín.
Dùng một chiếc thìa vừa vặn với chảo bundt, phết risotto hơi ấm dọc theo đáy chảo cho đến khi bạn dùng hết một nửa risotto. Nhấn mạnh cơm risotto sao cho nó ôm sát đáy và các thành bên hoặc chảo, cho đến khi tạo thành một rãnh nhỏ để làm nhân. Khi bạn nhấn, điều quan trọng là phải thực hiện chuyển động và tránh chen lấn risotto sang các khu vực khác nhau. Ý tưởng là giữ các mẩu bánh mì ở vị trí tiếp xúc với chảo để bánh không bị dính sau này. Đổ đầy thung lũng với sự lựa chọn của bạn. Cố gắng giữ nó trong ranh giới của cây lúa.
Cẩn thận phủ nửa còn lại của risotto vào phần nhân. Trước tiên, tôi dùng những chiếc thìa nhỏ để dàn đều cơm xung quanh chảo trước khi dùng mặt sau của thìa để gói cơm risotto và nối các miếng cơm lại với nhau. Mục tiêu của bạn là kết nối các mặt của phần cơm đầu tiên với phần trên, để bạn có một lớp cơm risotto liền mạch bao quanh phần nhân. Rắc một vài thìa vụn bánh mì lên trên và chấm những miếng bơ nhỏ trước khi cho tất cả vào lò nướng trong khoảng một giờ. Bạn sẽ nhận thấy các cạnh bắt đầu chuyển sang màu nâu và bạn sẽ nghe thấy tiếng sủi bọt nhẹ nhưng bạn sẽ không thấy bất kỳ chất lỏng nào sủi bọt ở phía trên.
Để sartù di riso nguội trên giá lưới trong 10-20 phút. Đậy chảo bánh bằng một đĩa phục vụ đủ rộng để che toàn bộ chảo (tôi dùng thớt) và lật ngược bánh lên đĩa. Bánh sẽ dễ rơi ra. Nếu không, tôi sẽ gửi cho bạn những rung cảm tốt đẹp. (Bạn có thể để nguội quá lâu, nhưng sẽ mất khá nhiều thời gian và có thể cần có tủ lạnh.) Hãy thử cho bơ vào lò nướng ấm trong 5 phút để bơ mềm ra và lật ra. Trường hợp xấu nhất, bạn chỉ cần dùng thìa chọc vào đĩa. Nó vẫn sẽ khiến bạn trợn mắt vì sung sướng. Gói thức ăn thừa và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.
6 cốc cơm risotto nấu chín
10-12 viên thịt
1 cốc sốt bolognese
⅓ cốc phô mai mozzarella tươi cắt hạt lựu
2 thìa bơ tan chảy
¼ cốc vụn bánh mì ( Tôi dùng loại có thảo mộc khô)
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375°F. Dùng chổi quét bánh ngọt hoặc ngón tay phết bơ vào bên trong khuôn bánh. Cho vụn bánh mì vào bên trong để phủ bơ sao cho lớp vụn bánh mì không bị gián đoạn. Đổ phần vụn thừa vào một cái bát nhỏ và đặt sang một bên. Trộn nước sốt bolognese, phô mai và thịt viên vào tô để phủ đều.
Dùng thìa nhỏ phết một nửa cơm risotto xung quanh đáy chảo nướng. Ấn cơm vào đáy và lên trên các cạnh của đĩa nướng để tạo rãnh cho nhân. Thêm nhân vào, giữ nó trong các bức tường của thung lũng risotto nhiều nhất có thể. Đổ phần risotto còn lại lên trên phần nhân, nối nó với thành cơm từ phần đầu tiên. Nhấn và làm phẳng lớp trên cùng này để nó được kết nối đồng đều và chắc chắn. Rắc bát vụn bánh mì nhỏ còn lại lên trên và rắc vài miếng bơ nhỏ.
Nướng trong 45 phút đến một giờ. Các cạnh sẽ bắt đầu có màu nâu, nhưng sẽ không có chất lỏng sủi bọt ở phía trên.Để bánh nguội khoảng 10-20 phút rồi bày ra đĩa thưởng thức. Ăn theo từng lát với nước sốt.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
