Gà nóng hiện đang được giới sành ăn ưa chuộng nhưng nó không phải là mốt nhất thời. Món gia cầm chiên cay này đã khơi dậy vị giác của người Nashvillian qua nhiều thế hệ. Bạn có thể cho món gà nóng cắt miếng lớn hoặc thu nhỏ lại theo kích cỡ bữa ăn nhẹ trong bữa tiệc. Mang một chút Nashville vào nhà bạn với công thức món gà trượt nóng hổi này. (Đây thực sự là một món ăn nhẹ tuyệt vời để xem bóng đá, ngay cả khi bạn không phải là người hâm mộ Titans.)
Tôi đã đến Nashville một lần. Đó là vào thời điểm COVID siêu thực và tôi đã sẵn sàng nhìn thấy thứ gì đó khác ngoài bên trong căn hộ của mình. Bối cảnh ẩm thực ở đó có một số sự cường điệu, nhưng ban đầu tôi đi tìm những sở thích khác của mình: xem triển lãm Picasso đang tham quan tại Bảo tàng Nghệ thuật Frist. Phần đó của chuyến đi thật đầy cảm hứng, nhưng nhanh chóng bị lu mờ bởi việc tôi phát hiện ra món gà nóng hổi của họ (và món ramen khá ngon, nhưng vào lúc khác). Bạn thấy đấy, số phận đã đóng một vai trò nào đó. Cuối cùng tôi đã đặt một căn hộ airbnb có ban công—một ban công nơi tôi có thể nhìn xuống khu vườn uống bia và thấy rằng Prince's Hot Chicken Shack đang tổ chức phiên tòa. Gà nóng được biết là có nguồn gốc từ Prince’s nên tôi biết phải đi đâu.
Gà nóng bắt đầu là gà rán bơ sữa, tương tự như nhiều công thức nấu ăn khác. Có một chút nhiệt được thêm vào nước xốt và tẩm bột, nhưng loại gia vị đặc biệt, đáng nghi ngờ, lại đến từ bột dầu cayenne làm gà sau khi chiên. Các mức độ gà nóng trải dài từ nhẹ, nhẹ, trung bình, nóng và trở lên đến “xxx nóng”. Tôi cứ tưởng mình là người bảo thủ và ra lệnh vừa phải. Tôi gần như không thể ăn hết con gà vì bị sổ mũi và miệng dính đầy ớt cayenne. Trong nhà, bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ dễ dàng hơn.
Tôi đưa ra một loạt các phép đo cho nước sốt cayenne. Tôi đã sử dụng số đo tối thiểu của mình và nghĩ rằng nó hoàn hảo. Gia vị hầu như không đáng chú ý sau miếng cắn đầu tiên nhưng đó là một loại vị cay dần dần sau khi nhai. Khi bạn đi được nửa thanh trượt, bạn sẽ cảm nhận được điều đó. Bạn có thể điều chỉnh mức độ nước sốt nóng hoặc bột ớt cayenne trong bất kỳ phần nào của công thức này hoặc bỏ tất cả chúng lại với nhau và nó vẫn sẽ là một miếng gà rán tuyệt vời.
Trộn sữa bơ, nước dưa chua và nước sốt nóng vào tô rồi cho các miếng thịt gà vào. Tôi sử dụng một pound đùi gà không xương, không da và cắt chúng thành 12 miếng dài từ 2 đến 3 inch. Chúng phải nhỏ; Rốt cuộc thì đó là một thanh trượt. Đậy bát và để gà ướp qua đêm trong tủ lạnh hoặc ít nhất một giờ.
Trộn các nguyên liệu khô lại với nhau. Tôi thêm một vài thìa tinh bột khoai tây để tăng độ giòn, nhưng bạn có thể thay thế bằng bột ngô hoặc thay vào đó hãy dùng bột mì. Đặt một tấm lót giấy da bên cạnh chảo hỗn hợp khô, bên cạnh bát thịt gà đang ướp. Lấy thịt gà ra, rũ bỏ phần sữa thừa vào tô rồi lăn qua bột mì. Di chuyển con gà vào giấy da. Khi tất cả các miếng thịt gà đã được chuyển sang giấy da, hãy thêm một quả trứng vào hỗn hợp ướt còn sót lại. Đánh đều. Cho gà vào hỗn hợp ướt, sau đó cho hỗn hợp khô lại để phủ lớp thứ hai. Để gà tẩm bột nằm trên giấy nến và để khô một chút trong khi bạn làm nóng dầu trước và chuẩn bị nước sốt hoàn thiện.
Đổ dầu thực vật hoặc dầu hạt cải khoảng 2 hoặc 3 inch vào nồi có đáy nặng để chiên ngập dầu. Đặt nó ở lửa vừa và sử dụng nhiệt kế để theo dõi. Trong khi nó nóng lên, thêm các thành phần nước sốt vào nồi. Bật ở mức thấp nhất chỉ để làm tan bơ, sau đó tắt nó đi. Sau đó, bạn sẽ thêm dầu “bẩn” nóng khi chiên gà và điều đó sẽ làm mất đi nước sốt.
Chiên thịt gà, khoảng ba hoặc bốn miếng mỗi lần, ở nhiệt độ 340°F đến 350°F. Thịt gà của tôi trung bình khoảng hai phút mỗi mặt, cho đến khi chúng chín đều và có màu nâu đẹp mắt. Giữ nhiệt kế trong nồi khi nấu; bạn có thể phải điều khiển ngọn lửa một chút để duy trì phạm vi nhiệt độ ổn định. Để ráo nước và làm nguội gà trên giá lưới.
Sau khi chiên gà xong và bạn đã sẵn sàng lắp các thanh trượt, hãy thêm 1/4 cốc dầu chiên nóng vào sốt bơ cayenne. Nó sẽ trông có màu đỏ và hơi bùn. Dùng chổi quét bánh ngọt phết sốt bơ cayenne lên một mặt của gà rán, đảm bảo để cặn bám—không chỉ dầu—trên gà. Đặt gà lên bánh trượt, úp mặt nước sốt xuống. Phết mặt thứ hai khi còn trên bánh để dầu cay dư thừa có thể chảy xuống bánh. Phủ dưa chua thái lát lên trên.
Gà giòn bên ngoài và mọng nước bên trong. Bánh mì mang rất nhiều hương vị, nó gần như là một món ăn ngon. Dầu có vị cay và mặn, với độ ngọt vừa đủ để cân bằng. Nếu bạn thực sự thích cách xử lý ở Nashville, tôi khuyên bạn nên tăng lượng ớt cayenne trong nước sốt lên ba muỗng canh hoặc cao hơn để đốt cháy miệng đúng cách.
Thành phần:
Nước xốt
¾ cốc bơ sữa
2 thìa nước muối dưa chua
2 thìa nước sốt nóng
1 pound đùi gà, cắt thành 12 miếng dài 2 hoặc 3 inch
1 quả trứng (thêm phần này ở bước 2)
Nạo vét khô
1 ½ cốc bột mì đa dụng
2 thìa canh khoai tây tinh bột
1 thìa cà phê ớt cayenne
1 thìa cà phê muối
Nước sốt cay
4 thìa bơ
¼ cốc dầu ăn bẩn
li>1-5 thìa canh ớt cayenne (Điều chỉnh theo mức độ gia vị của bạn. Tôi cho 1 thìa canh.)
1 thìa đường nâu
< /li>1 thìa cà phê ớt bột
¼ thìa cà phê bột tỏi
¼ thìa cà phê muối
Dầu trung tính để chiên (dầu cải hoặc dầu thực vật đều được)
12 bánh trượt
Những lát dưa chua để phủ lên trên
1. Trong một tô lớn trộn bơ sữa, nước muối dưa chua và nước sốt nóng. Nhúng miếng thịt gà vào nước ướp, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất là một giờ.
2. Trộn các thành phần nạo vét khô trong một đĩa nông. Lót một tấm nướng bánh bằng một mảnh giấy da. Lắc phần bơ sữa thừa ra khỏi miếng thịt gà và nhúng chúng vào hỗn hợp khô. Lắc bớt bột thừa và đặt chúng lên khay nướng có lót giấy da. Thêm trứng vào hỗn hợp bơ sữa còn sót lại. Lăn gà qua hỗn hợp trứng và hỗn hợp bột để phủ lớp thứ hai. Đặt tất cả các miếng thịt gà lên khay nướng để khô một chút trong khi dầu nóng lên và bạn chuẩn bị nước sốt cay.
3. Thêm đủ dầu vào nồi có đáy nặng để đổ đầy từ 2 đến 3 inch. Đun nóng trên lửa vừa đến 340°F đến 350°F.Trong khi nó nóng lên, chuẩn bị nước sốt cay. Cho bơ, đường và gia vị vào nồi nhỏ rồi đun nóng nhanh để bơ tan chảy.
4. Chiên gà ở nhiệt độ 340°F đến 350°F trong khoảng hai phút mỗi mặt, cho đến khi chín vàng đều. Đặt chúng trên giá lưới để ráo nước và nguội. Thêm 1/4 cốc dầu chiên đã qua sử dụng vào nước sốt cay rồi trộn vào.
5. Lắp ráp các thanh trượt. Dùng chổi phết nước sốt cay lên một mặt của miếng gà rán. Đặt chúng lên bánh, úp mặt nước sốt xuống. Rưới thật nhiều nước sốt lên mặt còn lại. Phục vụ món gà trượt với dưa chua thái lát.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
