Món khoai tây nướng tiếp theo của bạn phải là khoai tây Yukon chứ không phải khoai tây Russet

Nếu bạn gọi món “khoai tây nướng” tại một nhà hàng và được phục vụ món Yukon Gold, có lẽ bạn sẽ hơi bối rối. Khoai tây nướng—“khoai tây khoác ngoài” ở Anh — đúng là khoai tây Nga. Nhưng đôi khi canon cũng đáng để dùng.

Khoai tây màu nâu đỏ, với lớp vỏ dày và bên trong chứa nhiều tinh bột, là tiêu chuẩn cho khoai tây nướng. Lớp da cứng trở nên giòn, còn phần bên trong mịn màng, khô cằn sẽ cần bơ và kem chua. Mặt khác, Yukons có vỏ đủ mỏng để nghiền thành bột và phần bên trong dạng kem hơi ngọt hơn so với các loại lớn hơn, cứng hơn của chúng. Nướng khoai tây vỏ mỏng màu vàng có vẻ như là một công việc ngu ngốc có thể dẫn đến cháy bên ngoài và khô bên trong, nhưng tôi rất vui mừng được thông báo rằng không phải vậy. Yukons thật tuyệt vời khi được nướng chậm và chậm.

Đây không phải là một chiến lược mới. Lần đầu tiên tôi nghe nói về nó trên tài khoản Instagram của Martha Stewart vài năm trước. Tôi đã thử nó ngay lập tức, sau đó cố gắng viết về nó, chỉ để được bảo rằng nướng khoai tây là “quá rõ ràng”. (Nghĩ lại thì lẽ ra tôi phải chiến đấu chăm chỉ hơn trong lần đầu tiên—nướng và phục vụ kiểu nhà hàng bít-tết Yukon không là điều hiển nhiên.)

Xem bài đăng này trên Instagram

Nấu Yukon ở nhiệt độ 325℉ trong một tiếng rưỡi sẽ khiến nó cháy và sáng bóng, với lớp da giòn và mỏng manh sẽ vỡ ra khi ấn nhẹ. Đó là một điều thú vị về kết cấu, nhưng chính nội thất đã khiến tôi chiến thắng. Nó mịn, chắc chắn, nhưng vẫn vô cùng kem. Bất kỳ và tất cả các loại sữa được thêm vào nó đều nhũ hóa ngay vào thịt, với hương vị hơi ngọt và có thể chịu được muối nặng.

Một lần nữa, món khoai tây này ngon nhất khi nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài—chính xác là 325℉ trong 90 phút. Martha chỉ định một loại Yukon “lớn”, nhưng tôi đã nướng một củ khoai tây nhỏ màu vàng theo những thông số kỹ thuật này và nó trở nên tuyệt vời. Không cần tra dầu vào khoai tây; chỉ cần đặt nó trực tiếp lên giá và để lò nướng làm việc của nó, sau đó ăn món Yukon nướng của bạn theo cách bạn thường ăn khoai tây nướng. (Đã tải đầy đủ, bên cạnh miếng bít tết.)