Khi tôi 10 tuổi, tôi đã “viết” một phiên bản nhại lại bài hát “I’m the Only One” của Melissa Etheridge, chuyển đổi cảm giác thèm ăn dưa muối chua chát. Thật không may, lời bài hát duy nhất mà tôi có thể nhớ là, “Nhưng tôi là người duy nhất bước qua đống lửa để lấy dưa chua/ và tôi là người duy nhất sẽ chìm đắm trong ham muốn ăn dưa chua của mình.” Gia đình tôi không đặc biệt thích bài hát của tôi, nhưng điều đó không ngăn cản tôi hát nó.
Dựa trên giai thoại đó, bạn có thể nghĩ rằng tôi rất vui mừng được sống trong thời kỳ hoàng kim của các sản phẩm muối chua— và tôi, ở một mức độ nhất định (Trader Joe thực sự đang chọn lọc mọi thứ, nhưng những sản phẩm của anh ấy rất thành công). Ngoài khoai tây chiên đơn thuần, nước chấm dưa chua đã trở nên phổ biến, vì vậy tất nhiên tôi phải tự làm. Có rất nhiều công thức nhúng dưa chua trên mạng toàn cầu, một số trong đó có hành tây caramen, nhưng theo hiểu biết của tôi, không ai đủ can đảm để tự làm caramen cho dưa chua. Ngoại trừ tôi.
Thật dễ dàng để trở nên dũng cảm khi bạn được trang bị kiến thức và kinh nghiệm. Dựa trên các thí nghiệm trước đây, tôi biết rằng việc để dưa chua tiếp xúc với nhiệt sẽ tạo ra đủ loại hương vị mới và thú vị:
Đường trong nước muối sẽ chuyển thành caramen
và
char và kết quả có hương vị khá tuyệt vời. Vị chua của dưa chua dịu đi một chút, trong khi vị mặn lại tăng lên. Đó là một món dưa chua ngon miệng.
Sau đó, món dưa chua có vị caramen thơm ngon có thể được biến thành món nước chấm vừa miệng. Và chàng trai, tôi có hài lòng với bản thân mình khi cắn miếng đầu tiên không.
Món ăn thành phẩm có vị chua và mặn như dưa chua, nhưng tất cả những hương vị khác hòa quyện lại khiến cho cách chế biến thực sự đặc biệt. Nấu dưa chua trong chảo sẽ tăng cường vị chua và mặn của chúng đồng thời tạo ra hương vị mới bằng cách làm chín vàng. Đường trong nước muối chuyển sang màu caramen trong khi mép miếng dưa chua có màu vàng và dai. Những miếng này cũng có vị mặn, gần như có thịt.
Tôi nấu dưa chua, sau đó cho vào máy xay thực phẩm trước khi gấp chúng thành kem chua cùng với một thìa mayo và một ít đường. Nước chấm có vị kem, mặn, thơm, hơi ngọt... và gần như không thể ngừng ăn. Tôi đã làm một mẻ khá nhỏ (tủ lạnh của tôi hiện đã nhúng 20%), nhưng tôi khuyên bạn nên tăng gấp đôi công thức để phục vụ cho nhiều người.
8 ounce dưa chua, tốt nhất là loại như Clausen's hoặc Grillo's
1 muỗng canh dầu ô liu
6 ounce kem chua đầy đủ chất béo
1 thìa canh sốt mayonnaise, tốt nhất là loại Duke's
Nếu dùng cả quả dưa chua, hãy cắt chúng thành từng phần tư rồi thành từng miếng dày 1/8 inch; nếu dùng dưa chua, hãy cắt mỗi miếng thành 4 miếng. Thêm dầu vào chảo xào và đun nóng trên lửa vừa thấp. Thêm các miếng dưa chua vào, giảm nhiệt xuống thấp và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi chúng có màu nâu và dai ở các cạnh (khoảng 45 phút). Cạo dưa chua cùng với phần dầu còn lại cho vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi trông ngon miệng. (Thực ra, bạn có thể dùng nó như một món ăn; điều đó sẽ khá ngon.)
Để dưa chua nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho chúng vào kem chua, cùng với mayo và đường. Dùng ngay hoặc để lạnh trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng thưởng thức.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
