Khi chúng ta bước vào giữa cái lạnh của tháng 12, tôi khuyên bạn nên xem xét món ức: Và phiên bản rượu vang đỏ này được om thành một lớp men tuyệt đẹp với thịt mềm hoàn hảo. Nó bắt đầu với chính ức. Toàn bộ ức nặng khoảng 12 đến 15 pound, nhưng thường được chia thành hai phần: phần dẹt và phần nhọn. Phần đế phẳng có kết cấu giống thịt bò bắp hơn (trên thực tế, đó là thứ bạn dùng để làm thịt bò bắp) và phần này có xu hướng béo hơn — nhưng chất béo sẽ có khả năng tạo ra độ mềm mượt khi mỡ tan chảy. Tuy nhiên, bạn có thể không phải lựa chọn. Những người bán thịt thường chỉ cắt ức thành các mặt cắt ngang khoảng 5 pound hoặc hơn, để cho bạn có một chút phẳng và một chút nhọn. Đó là số tiền hoàn hảo cho công thức này.
Bạn sẽ thấy một đường mỡ dày chạy qua giữa miếng thịt; bạn sẽ cắt thịt thành hai phần dọc theo phần mỡ đó, sau đó cắt bỏ phần lớn mỡ trên cả hai miếng. Bạn chỉ muốn để lại khoảng ¼ inch mỡ ở bất cứ đâu. Nếu điều này khiến bạn sợ hãi, hãy yêu cầu người bán thịt làm việc đó cho bạn trước khi bạn rời khỏi cửa hàng.
Lúc này, nó chỉ cần một ít muối và hạt tiêu, rải đều khắp; sau đó bạn sẽ xào nó với dầu đậu phộng trong chảo lớn ở lửa vừa đến cao. Vì có chất béo nên bạn sẽ nhận thấy nó chuyển sang màu nâu nhanh chóng, trong khoảng 30 giây. Tiếp tục dùng kẹp lật các miếng thịt để chúng chín vàng đều. Sau khi đã xong, hãy lấy thịt ra khỏi chảo và đặt vào đĩa nướng có thành sâu. Nó phải dễ dàng chứa thịt và các cạnh phải cao gần hết chiều cao của miếng thịt.
Để làm nước om, lấy hai củ cà rốt lớn, ba cọng cần tây, một củ hành tây vàng và hai tép tỏi lớn. Đừng lo lắng về việc lột chúng, chỉ cần đảm bảo bạn rửa sạch chúng. Sau đó cho tất cả mọi thứ vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi mọi thứ thành một miếng lớn đồng đều. Bật lửa trở lại cho chảo và xào rau cắt nhỏ trong dầu từ 8 đến 10 phút, thường xuyên di chuyển mọi thứ xung quanh.
Đổ toàn bộ chai rượu vang đỏ vào. Cabernet rẻ tiền là lựa chọn phù hợp ở đây; Tôi đã đến với một chuồng ngựa cũ, Clos de Bois. Lúc này nhiệt độ phải ở mức trung bình; dùng thìa gỗ để khuấy rau và rượu, cố gắng cạo sạch mọi thứ khỏi chảo. Thêm quả anh đào, hạt lựu, thảo mộc, mật ong và nước luộc thịt bò vào rồi khuấy đều. Để lửa sôi đủ lâu để giảm đi một phần ba.
Bây giờ, đổ nó lên thịt của bạn. Bạn đang hy vọng nó bao phủ 2/3 miếng thịt. Nếu bạn có quá nhiều chất lỏng, chỉ cần đặt nó sang một bên; nếu chưa đủ bạn có thể bổ sung thêm hàng. Cái chảo này sẽ được đưa vào phần dưới của lò nướng, ở nhiệt độ 450°F. Nó sẽ nấu trong khoảng 3,5 giờ, nhưng bạn nên kiểm tra nửa giờ một lần và đổ thêm nước vào chảo để giữ mức nước như cũ; lật thịt mỗi lần. Cách dễ nhất để thêm nước là chỉ cần đổ đầy nước vào chai rượu rồi đổ vào chảo.
Sau hai tiếng rưỡi—một tiếng trước khi thịt ức hoàn thành—cho cipollinis đã gọt vỏ, khoai tây đỏ và cà rốt bi vào chảo chịu nhiệt có dầu ô liu, muối và hạt tiêu, trộn đều để đảm bảo tất cả đều được phủ đều gia vị. Cho chảo này vào lò nướng trên một giá khác hoặc bên cạnh thịt ức.
Sau ba tiếng rưỡi, lấy cả hai chảo ra khỏi lò. Lấy thịt ra thớt và đổ mọi thứ khác trong chảo qua rây trên bát. Bạn có thể trộn mọi thứ vào rây.
Cắt thịt ức theo góc, ngược thớ thịt. Bạn sẽ thấy có hai kết cấu thịt đặc biệt, một là thịt phẳng và một là thịt nhọn. Cả hai đều phải có lớp sơn mài hoặc vỏ đẹp mắt. Chia cho mọi người một ít từ cả hai lần cắt. Thêm một ít rau củ nướng và rưới một ít nước sốt lên trên cùng với một ít muối hạt.
Thành phần:
5 pound thịt ức bò cắt ngang, cắt bớt mỡ xung quanh (sẽ còn 4 pound sau khi cắt bớt)
Muối và hạt tiêu
3 nhánh cần tây
2 củ cà rốt lớn
1 củ hành tây vàng vừa
2 tép tỏi lớn
3-4 nhánh húng tây
2 lá nguyệt quế
1 chai rượu vang đỏ Cabernet Sauvignon
1 pound hành tây cipollini
1 pound hành tây đỏ nhỏ khoai tây
1 pound cà rốt bi
2 thìa canh dầu ô liu
¼ cốc dầu đậu phộng
1 cốc anh đào đông lạnh
1 cốc hạt lựu tươi
2 thìa canh mật ong
2 cốc nước dùng thịt bò
Hướng dẫn:
Nếu thịt ức chưa được cắt tỉa tại cửa hàng, hãy cắt ngay bằng cách tách phần thịt phẳng và phần thịt nhọn, rồi cắt qua lớp mỡ. Cắt bỏ phần lớn mỡ sao cho không còn quá ¼ inch ở bất kỳ chỗ nào.
Rắc muối và hạt tiêu lên các miếng thịt rồi áp chảo trên lửa lớn với dầu đậu phộng. Lật chúng sau mỗi ba mươi giây để chúng có màu nâu ở mỗi mặt.
Chuyển thịt sang đĩa nướng có thành cao.
Cắt nhỏ cần tây, cà rốt lớn, hành tây vàng và tỏi bằng tay hoặc trong máy xay thực phẩm. Xào rau trong cùng một chảo với dầu bạn đã sử dụng cho thịt ức. Đảo đều rau củ để tất cả đều mềm trong vòng 8 đến 10 phút.
Cho toàn bộ chai rượu vang đỏ vào, đun nhỏ lửa trong khi khuấy bằng thìa gỗ để đánh bật mọi thứ dính vào chảo, và khuấy đều vào rượu vang đỏ. Thêm anh đào, hạt lựu, thảo mộc và nước dùng. Đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng giảm đi một phần ba.
Đổ hỗn hợp lên thịt và đặt đĩa nướng lên giá ở một phần ba dưới cùng của lò. Nướng ở nhiệt độ 450°F trong ba tiếng rưỡi.
Sau hai tiếng rưỡi, lấy hành tây cipollini, cà rốt bi và khoai tây đỏ, trộn chúng với dầu ô liu, muối và hạt tiêu trong khay nướng. Đặt vào lò bên cạnh hoặc bên dưới thịt ức.
Lấy cả hai khay ra khỏi lò khi đã đủ ba tiếng rưỡi. Chuyển thịt sang thớt để nghỉ. Đổ chất lỏng vào chảo qua rây, giữ lại chất lỏng nhưng đổ phần rắn.
Cắt thịt mỏng, theo góc, ngược thớ. Ăn thịt ức bò với rau và rưới nước sốt lên trên.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
