Để có được món thịt ức hoàn hảo, thông thường bạn phải nấu chín kỹ, ít nhất đủ để loại bỏ hết mỡ để làm cho nó mềm. Kết quả là ngon, nhưng được thực hiện tốt. Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp vừa hiếm với tất cả độ mềm và mượt của ức gà thông thường thì sous vide chính là câu trả lời. Điều tuyệt vời nhất là công thức này rất thú vị; điều tồi tệ nhất là kể từ thời điểm bạn đọc công thức này, bạn còn ít nhất 50 giờ nữa mới được ăn. Thật đáng để chờ đợi.
Trước đây tôi đã thảo luận về việc ức khá lớn và được tạo thành từ hai phần (phần dẹt và phần nhọn), cả hai đều cũng khá lớn. Tuy nhiên, hầu hết các thị trường đều bán những miếng cắt chéo bao gồm một ít cả hai, cộng với một lượng lớn mỡ cần được cắt bỏ. Công thức này sử dụng phần cắt 5 pound, nhưng có thể điều chỉnh theo bất kỳ kích thước cắt nào phù hợp với túi sous vide. Bất kể bạn chọn kiểu cắt nào, hãy đảm bảo cắt giảm tối đa phần mỡ xuống còn ¼ inch.
Bánh ức cần gia vị và đặc biệt, chúng được hưởng lợi từ một ít muối. Internet có đầy đủ các công thức và công thức nấu ăn phức tạp cho món thịt ức, nhưng tôi thấy za'atar là một lựa chọn đáng tiếc không được sử dụng đúng mức. Tôi tự do bôi hỗn hợp gia vị gồm kinh giới, húng tây, thì là, rau mùi, cây thù du, muối và hạt vừng này lên khắp các miếng thịt, dùng 6 hoặc 7 thìa canh, sau đó rắc thêm 2 thìa muối ăn lên trên. thịt cũng vậy.
Trong nhiều trường hợp khi sous viding thịt, cần phải áp chảo ở đầu (hoặc áp đảo ngược ở cuối). Chúng tôi cũng không làm gì cả. Chỉ cần đặt thịt vào túi sous vide sau khi đã chín, đặt nhiệt độ ở 131°F và để trong 50 giờ. Kiểm tra khoảng 12 giờ một lần để đảm bảo mực nước đủ trong thùng chứa bạn đang sử dụng.
Sau 50 giờ, lấy ức ra và để túi trên quầy để nghỉ trong 20 phút. Sau đó, lấy thịt ức ra khỏi túi và chuyển nó lên thớt. Cắt nó thành ¼-⅜ inch, theo độ lệch. Ăn kèm với mù tạt dạng hạt yêu thích của bạn và một ít dưa chua; Tôi đã dùng đậu xanh ngâm, nhưng bắp ngô hoặc hành tím ngâm sẽ rất hoàn hảo.
Tất cả các miếng thịt ức được làm tốt đều mềm, nhưng đây là loại thịt ức mềm nhất mà tôi từng ăn và có màu hồng hoàn hảo từ trong ra ngoài. Tan chảy trong miệng là cụm từ mà tôi luôn nghĩ đến và nó thực hiện rất đơn giản. Nó có thể hâm nóng tốt ngay cả trong lò vi sóng.
Thành phần:
1 miếng thịt ức nặng 5 pound, được cắt bỏ mỡ kỹ càng (yêu cầu người bán thịt làm cái này nếu bạn thích)
6-8 thìa gia vị za'atar (hoặc hỗn hợp gia vị khác mà bạn thích)
2 muỗng canh muối ăn
Cắt bỏ toàn bộ phần ức trừ ¼ inch mỡ, nếu chưa làm xong.
Rưới đều gia vị và muối vào thịt, chà xát đều lên tất cả các bề mặt của thịt.
Cho thịt vào túi sous vide, sau đó đảm bảo đã loại bỏ hết không khí ra khỏi túi.
Nấu tại 131°F trong 50 giờ, thỉnh thoảng kiểm tra xem thùng chứa có đủ nước hay không.
Lấy túi ra khỏi nước và để yên trong 20 phút.
Lấy thịt ra và thái lát mỏng. Ăn kèm mù tạt và dưa chua.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
