Món xào ngon hơn bằng cách trộn thịt của bạn

Gà có thể bị khô trong tích tắc. Một số phương pháp như ngâm nước muối, ướp và nấu ở nhiệt độ thấp có thể hữu ích, nhưng có một kỹ thuật khác mà bạn nên tận dụng. Để có được miếng thịt gà mềm và mọng nước, hãy phủ lớp nhung.

Quét nhung là một kỹ thuật của Trung Quốc giúp những miếng thịt nhỏ hơn giữ được độ ẩm khi nấu ở nhiệt độ cao. Mặc dù ở nhà bạn có thể không chế biến món gà theo cách này nhưng bạn có thể đã ăn thịt gà bọc nhung tại nhà hàng Trung Quốc yêu thích của mình. Nhung là một kỹ thuật đơn giản bao gồm việc phủ các miếng thịt bằng nước xốt bột ngô, thường là hỗn hợp bột ngô và chất lỏng có hương vị như nước tương, dầu hào hoặc kết hợp các loại nước sốt. Sau đó, thịt được nấu chín trước một cách nhanh chóng và nhẹ nhàng. Thời điểm nấu chín này cho phép lớp phủ tinh bột hấp thụ độ ẩm từ chất lỏng luộc và nước thịt, tạo thành một lớp mềm — một số người có thể nói là “mượt mà”. Tinh bột hồ hóa và bao bọc thịt, bảo vệ thịt một cách hiệu quả khỏi lần nấu tiếp theo, có thể là ở nhiệt độ cao như thiêu đốt của chảo. Thịt gà vẫn mềm và ẩm dù chảo hei có mùi khói.

Bạn nên áp dụng phương pháp này đối với những miếng thịt nhỏ mà bạn định nấu kỹ. Cắt miếng thịt bạn sẽ bọc thành những lát mỏng, theo thớ. Đặt các lát thịt vào tô và thêm vài thìa nước tương hoặc loại nước xốt khác mà bạn muốn tạo hương vị cho thịt. Để nước xốt phát huy tác dụng trong khoảng 10 phút. Rắc lên một vài thìa cà phê bột ngô. Bạn muốn thêm đủ tinh bột để nó bao phủ một lớp mỏng thịt trong thứ bùn có thể nhìn thấy được, vì vậy hãy phủ thêm một chút nếu cần thiết.

Massage hỗn hợp này vào các lát bánh cho đến khi bột bắp tan hết và tất cả các miếng đều được phủ đều. Lần đầu tiên nấu trong nước sôi hoặc một lớp dầu mỏng trên lửa cao. Nấu từng phần thịt cho đến khi thịt chuyển sang màu đục nhưng không nấu chín hoàn toàn. Việc này sẽ chỉ mất khoảng 30 giây. Mục đích là để hồ hóa tinh bột. Nếu bạn nấu chín kỹ ngay bây giờ, lần nấu thứ hai sẽ khiến miếng thịt dai bất kể bạn bọc nhung đến mức nào. Để có công thức gà nhung đơn giản, chắc chắn, hãy thử công thức này. Đặt thịt đã nấu chín một phần sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng trộn nó với phần còn lại của món xào. Sau khi thử phương pháp này, bạn sẽ muốn làm mềm mọi thứ. May mắn thay, bạn có thể nhung nhiều hơn gà. Hãy thử những miếng thịt bò, thịt lợn hoặc thậm chí là tôm thái lát mỏng.