Mù tạt là chìa khóa để có món bánh mì thơm ngon hơn

Tôi thích làm bánh mỳ. Tôi nhận thấy độ giòn của bánh mì ngon có thể khiến các món ăn nhàm chán trong tuần trở nên cao hơn một chút. Phi lê cá hồi tẩm bột nhẹ, sườn lợn có phần bên giòn, ức gà hơi giòn.

Vấn đề là, tẩm bột theo truyền thống có nghĩa là tay và bát đĩa bị bẩn. Theo nghĩa truyền thống nhất, bạn sẽ bày ba món ăn, một món với bột mì, một món với nước rửa trứng và một món với vụn bánh mì. Bạn dùng một tay để di chuyển thức ăn và tay kia vẫn sạch sẽ.

Lý do tôi hiếm khi đi theo con đường truyền thống này là do yếu tố PITA. Bạn phải rửa trứng, và sau đó chắc chắn bạn sẽ lãng phí ít nhất một ít bột mì và vụn bánh mì vì tất cả đều bị ô nhiễm sau khi bạn làm xong và bạn không thể tái sử dụng nó. Cuối cùng là các món ăn phụ.

Khi tôi tự nấu ăn và đó là một bữa ăn đơn giản hoặc nhanh chóng, tôi không thể bận tâm. Thỉnh thoảng tôi sẽ nhào bột thứ gì đó mà không tẩm bột, điều này giúp ích một chút nhưng không mang lại nhiều hương vị mà chỉ mang lại kết cấu.

Tôi đã suy nghĩ về điều đó và nhận ra rằng toàn bộ quá trình tẩm bột không thêm vào nhiều hương vị nữa. Rửa trứng? Bất kỳ hương vị nào cũng có trong vụn bánh mì; điều duy nhất mà nước rửa trứng mang lại cho chúng ta là độ dính.

Tôi thường sơn protein của mình bằng nhiều loại nước sốt và hỗn hợp pha chế. Mù tạt là một trong những món yêu thích của tôi — đặc biệt là loại mù tạt dạng hạt, có hương vị đậm đà mà tôi tự lên men. Tôi tự hỏi liệu, giống như mayo, bản thân mù tạt có thể là chất kết dính cho vụn bánh mì hay không. Tôi lấy hộp đựng vụn bánh mì từ tủ đông và thử làm món sườn lợn. Miếng vụn bị dính với một lớp mù tạt nhẹ, nhưng liệu chúng có còn sót lại qua chảo rán không?

Đó là một thành công đáng kinh ngạc và kể từ đó tôi đã lặp lại điều đó với tất cả các loại protein từ cá, sò điệp cho đến thịt gà và món ưa thích của tôi, thịt bò nướng. Không chỉ là những miếng vụn bánh, mà chính mù tạt cũng mang lại rất nhiều hương vị.

Lifehacker trước đây đã đề cập đến cách sử dụng mayo cho mục đích này, dẫn đến một cuộc thảo luận về các loại nước sốt khác có thể là gì một chất kết dính tốt hơn cho bánh mì hơn là rửa trứng. Nước sốt hàu, nước sốt vịt, sốt cà chua, sốt cà chua và những thứ hiển nhiên nhất: sốt caesar.

Bàn chải silicon sẽ thay đổi trò chơi nhà bếp của bạn ở đây. Chúng dễ dàng giữ sạch và cho phép bạn sử dụng ít nước sốt hơn vì bạn không bị mất nước sốt vào lông bàn chải. Chọn loại mù tạt mà bạn thích: Hãy tưởng tượng thăn lợn với mù tạt mật ong, hoặc Poupon thật nhiều hạt, hoặc mù tạt cay Trung Quốc trên một lát cà tím. Xức mù tạt giấm rượu lên một mặt của sò điệp lớn. Sơn nó lên—không cần dày, chỉ cần có độ che phủ vừa phải.

Bây giờ, rắc vụn bánh mì lên protein đã sơn và ấn chúng vào. Rắc protein lên mặt tẩm bột (bạn không phải nướng tất cả các mặt; tôi thường chỉ làm một mặt) trên chảo rán ở lửa vừa cao với một ít chất béo như dầu hoặc bơ trong chảo. Nhiệt độ quá cao sẽ làm cháy vụn bánh mì; ở nhiệt độ trung bình đến trung bình cao, bạn có thể để protein ở trong chảo đủ lâu để có được lớp vỏ giòn đẹp từ bánh mì trước khi lật nó.

Sau đó, hãy tiến hành như bạn làm với công thức của mình. Bạn sẽ thấy độ giòn và hương vị từ mù tạt không quá mạnh, chỉ là một chút hương vị và kết cấu bổ sung.