Khi mùa anh đào mùa hè kết thúc, bạn có thể phải đối mặt với một túi trái cây còn sót lại trong tủ lạnh. Có thể bạn đã chán anh đào và không thể ăn chúng một cách đơn thuần, nhưng bạn không cảm thấy thanh thản khi vứt bỏ những món quà đỏ thắm của Trái đất. Đừng căng thẳng nữa. Từ việc bảo quản chúng để thưởng thức quanh năm cho đến việc uống chúng trong một loại đồ uống lễ hội, sau đây là một số cách thú vị để sử dụng hết quả anh đào mùa hè của bạn (và thậm chí cả loại đông lạnh) cho đến khi mùa tiếp theo lại đến.
Có lẽ một trong những cách tôi thích nhất để ăn anh đào là từng quả một, treo lủng lẳng trên cuống, vào cuối ly cocktail. Anh đào ngâm rượu có vị siro và nồng, hoàn hảo cho ly Manhattan ngon nhất của bạn, xiên qua một chiếc bánh mì kiểu cũ hoặc nhỏ lên kem của bạn. Thêm vào đó, bạn có thể làm một mẻ lớn để sử dụng hết lượng anh đào dự trữ của mình.
Có một vài cách làm anh đào ngâm rượu tại nhà, bao gồm cả phiên bản nấu chín, tẩm gia vị hoặc phiên bản chưa nấu chín. Trong quá trình chế biến, hãy quyết định xem bạn có muốn pha chế rượu mạnh với hạt và cuống (rõ ràng là dễ hơn nhiều đối với người pha chế rượu mạnh và khó hơn đối với người ăn) hay bạn sẽ pha chế rượu mạnh với hạt để dành cho bản thân say xỉn trong tương lai. Khi được đóng lọ và trang trí bằng nơ, chúng đủ dễ thương để làm quà tặng.
Anh đào có sự cân bằng tuyệt vời giữa hàm lượng chất xơ và nước trong trái cây, có nghĩa là chúng có thể làm nước sốt tuyệt vời. Các món hầm trái cây, ít nhất là, trái cây được nấu chín cho đến khi vỡ ra và cô lại thành chất lỏng. Đột nhiên, nó trở thành một loại thực phẩm hoàn toàn mới. Loại trái cây mà bạn không muốn ăn sống đã được biến thành một loại nước sốt có hương vị mà bạn có thể ăn cùng với các loại thực phẩm khác.
Sử dụng phần anh đào còn lại để làm món hầm bằng cách bỏ hạt anh đào và cho vào nồi đủ lớn để khoảng 50% lượng anh đào chạm đáy. Thêm một hoặc hai thìa canh nước để giữ cho quả anh đào không bị cháy trước khi chúng vỡ ra. Nấu chúng ở nhiệt độ trung bình thấp trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi tất cả các loại quả đã vỡ ra và tách ra. Nếu bạn nếm thử quả anh đào và bạn cảm thấy chúng có thể ngọt hơn, hãy khuấy một thìa canh đường trong khi chúng đang nấu. Sử dụng làm lớp phủ cho kem, bánh kếp hoặc bánh pho mát. Mứt trái cây có thể để trong tủ lạnh trong 1-2 tuần.
Trái cây được ca ngợi vì độ ngọt của nó, nhưng không có gì sai khi thêm vị chua. Ngâm anh đào không khác gì ngâm anh đào rượu mạnh—chỉ cần thêm chúng vào chất lỏng có hương vị và bảo quản đủ lâu để chất lỏng thấm vào phần thịt của quả. Nước trái cây được bổ sung thêm các hương vị khác—ví dụ, những quả anh đào ngâm này có hương hạt tiêu đen cay nồng, hồi sao và vani dịu nhẹ. Thực hiện quy trình đóng hộp và bảo quản anh đào ngâm của bạn để bạn có thể tận hưởng sự bùng nổ của mùa hè cho đến tận mùa đông. Thưởng thức món ăn chua này với salad, đĩa thịt nguội, kem hoặc nhúng trong rượu whisky chua.
Ít món tráng miệng hơn giúp quá trình chuyển đổi từ mùa hè sang mùa thu dễ dàng hơn so với món kem sữa ấm được gọi là clafoutis. Dễ dàng lắp ráp từ tương đối ít nguyên liệu, lớp kem sữa mềm mại cho phép anh đào ngôi sao. Thông thường, anh đào tươi được bỏ hạt và thêm vào món tráng miệng này, nhưng bạn cũng có thể dễ dàng làm bằng anh đào đông lạnh. Anh đào đông lạnh có xu hướng chảy màu đỏ tím của chúng vào kem trứng khi nướng, vì vậy tôi nói, hãy dựa vào nó: Rã đông anh đào đông lạnh trước, và sau khi bạn đã đổ kem trứng vào đĩa nướng, hãy thêm chúng cùng với nước ép của chúng và tạo một chút xoáy trong chảo. Nước ép sẫm màu sẽ xoáy trong kem trứng nhạt, tạo thêm hiệu ứng vân đá hấp dẫn.
Biến anh đào thành những que kẹo trái cây lấp lánh để có một cách làm trái cây kẹo bất ngờ. Trái cây phủ đường được làm bằng cách nhanh chóng nhúng một miếng nhỏ bất kỳ loại trái cây nào vào đường đã đun chảy. Khi bạn lấy ra, đường lỏng sẽ nhanh chóng nguội, tạo thành một lớp kẹo cứng mỏng, trong suốt bao quanh trái cây. Để làm điều này với anh đào, nấu đường đến giai đoạn nứt mềm (270°F đến 290°F), sau đó nhúng anh đào, sử dụng cuống làm tay cầm, để phủ lên quả. Ngay lập tức lấy ra khỏi xi-rô nóng và rũ bỏ phần thừa. Để nguội trên khay nướng lót giấy dầu. Hoặc, bỏ hạt anh đào và bỏ cuống. Xếp hai hoặc ba quả anh đào trên một xiên và nhúng anh đào. Để chúng nguội đứng trong bình hoa để giữ cho lớp kẹo không bị gián đoạn. Phục vụ trên xiên cho một que kem trái cây tươi cầm tay.
Mùa thu đang đến gần và rượu vang nóng đang trở lại thịnh hành. Chào đón những đêm thu se lạnh với cánh tay áo dài, hở và một ly cherry gløgg đầy. Một phần hấp dẫn của rượu vang ủ là cách chuẩn bị đơn giản: Chỉ cần thêm một vài dải vỏ cam (một số người thêm lát cam), hai thanh quế và một cốc anh đào đã bỏ hạt, tách đôi vào một hộp đựng và đổ rượu vào.
Tôi thích sử dụng nồi nấu chậm vì khi đó tôi không phải lo lắng về việc bật ngọn lửa trong quá trình ủ, nhưng bạn chắc chắn có thể sử dụng nồi trên bếp. Đậy nắp để rượu ủ trong khoảng 20 phút trước khi bạn bắt đầu múc vào cốc—nhưng hãy để rượu ủ. Rượu sẽ có hương vị đậm đà hơn khi đêm xuống. Sử dụng bất kỳ loại rượu vang đỏ trái cây nào bạn có sẵn hoặc xem danh sách này để biết một số loại rượu vang ngon nhất để ủ rượu.
Bạn có thể quen với việc nướng thịt và rau củ, nhưng còn trái cây thì sao? Nướng thực phẩm trong lò là cách chắc chắn để có được hương vị đậm đà nhất, cho dù đó là hương vị ngọt hay mặn. Nướng anh đào cho phép lò phá vỡ thành tế bào của chúng, giải phóng nước ép và làm bay hơi nước. Kết quả: hương vị anh đào đậm đà.
Tùy thuộc vào mục đích của bạn đối với anh đào, thành quả có thể là một món tráng miệng riêng (với một ít kem tươi hoặc kem). Giữ lại một ít nước ép và thêm một chút rượu mạnh bằng công thức này từ Kitchn. Bạn cũng có thể rang anh đào và trộn với gia vị để mang lại hương vị ngọt ngào và đậm đà cho các món ăn khác.Quả anh đào nướng kết hợp hoàn hảo với các món ngũ cốc kiểu Địa Trung Hải, dùng kèm món salad gà balsamic ấm áp, rưới lên thịt nướng hoặc dùng kèm với phô mai hoặc đĩa mezze.
Mặc dù điều này có vẻ hiển nhiên, nhưng đây là một món tráng miệng anh đào quan trọng đến mức tôi sẽ không chấp nhận việc nó bị loại khỏi danh sách. Bánh anh đào là một cách tuyệt vời để giới thiệu rất nhiều quả anh đào chỉ trong một lần. Tương tự như clafoutis, bạn có thể làm bánh anh đào với quả anh đào tươi hoặc đông lạnh. Tôi thực sự khuyên bạn nên nấu nhân anh đào trước khi nướng, trái ngược với cách làm nhân bánh theo kiểu nguyên liệu và đoán. Nấu phần nhân trước cho phép bạn theo dõi và điều chỉnh độ dày của phần nhân trái cây. Như chúng ta đã biết từ trước, quả anh đào có rất nhiều nước bên trong và mặc dù điều đó tạo nên một loại nước ép tuyệt vời nhưng nước sốt chảy sẽ không giữ được như một chiếc bánh.
Đổ quả anh đào và bắt đầu giống như cách bạn làm mứt anh đào. Khi nước ép anh đào bắt đầu sôi, cho từng ít bột bắp (bột ngô pha với một chút nước lạnh) vào và khuấy đều. Khi đã đạt đến độ dày mong muốn, tắt bếp và để nguội trước khi cho vào vỏ bánh.
Nếu bạn đang cảm thấy sáng tạo, đừng để ai ngăn cản bạn khám phá chủ nghĩa biểu hiện trừu tượng trong món tráng miệng của mình với món tráng miệng gelee anh đào này của Martha Stewart. Gelee anh đào được làm bằng cách nấu nước ép hoặc xay nhuyễn của trái cây và thêm gelatin. Bạn có thể trộn nó trong khi nó đông lại, như trong công thức của Mattie, và đạt được kết cấu mềm, dễ ăn hoặc để gelee đông lại hoàn toàn mà không cần khuấy. Bạn có thể đổ nó lên bánh mousse, cắt thành hình và dùng làm lớp phủ trong các món tráng miệng khác, như trong công thức này của Liên đoàn Ẩm thực Hoa Kỳ.
Sấy quả anh đào là cách cuối cùng hoàn hảo để giữ những trái cây mùa hè này cho đến mùa tiếp theo. Nếu bạn không quan tâm đến việc phủ chúng trong giấm và đóng hộp, việc làm khô chúng có thể dễ dàng hơn — và tiết kiệm tiền. (Quả anh đào khô có thể đắt đỏ trong những tháng mùa đông.) Đến bây giờ, có lẽ bạn đã sẵn sàng bật lò nướng để làm món granola tự làm cũng như bánh mì và bánh nướng phủ trái cây. Chỉ cần lên kế hoạch trước một chút, bạn có thể làm những mẻ anh đào khô lớn và đóng gói trong lọ kín để sử dụng trong những tháng tới.
Để làm quả anh đào sấy khô trong lò, hãy đào và cắt cuống quả anh đào rồi đặt chúng lên giá lưới đặt trên khay nướng (để hứng những giọt nước nhỏ giọt). Đặt chúng vào lò nướng ở nhiệt độ 200°F trong khoảng sáu giờ. Lúc đầu chúng sẽ mềm và cứng lại một chút khi nguội. Tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường xung quanh khi bảo quản, lọ trái cây sấy khô được đậy kín có thể để được từ sáu tháng đến một năm. Khoảng thời gian đó đủ dài để bạn có thể chuẩn bị bột yến mạch cắt thép cho đến hết tháng 4, chuẩn bị sẵn sàng cho vụ thu hoạch anh đào vào mùa hè tới.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
