Gần đây tôi đang thèm gà rán - gà rán kiểu thức ăn nhanh nhái lại là món tôi thích nhất. Tôi không thể trách mình, hiện tại tôi đang thèm gà và ai đó phải ăn nó. Tuy nhiên, tôi cần phải tạm dừng chiên ngập dầu, vì vậy tôi đã nướng và chiên bằng nồi chiên không dầu thay thế. Điều đó không có nghĩa là tôi đã bỏ lỡ lớp phủ giòn tuyệt vời, ôi không. Trên thực tế, tôi đã tình cờ thử một loại lớp phủ mà tôi chưa từng thử trước đây và kết quả là nhẹ, giòn và có vị khoai tây.
Trong một lần thử gà rán riêng biệt vào năm ngoái (những lần thử của tôi diễn ra theo chu kỳ), tôi đã viết về những lợi ích của việc chiên gà hai lần và sử dụng tinh bột khoai tây. Tinh bột khoai tây có hàm lượng tinh bột cao hơn bột mì và có thể giúp tạo ra lớp phủ có độ giòn đáng kinh ngạc. Thêm vào đó, có một hương vị khoai tây tinh tế và dễ chịu nhảy múa ở nền. Một độc giả đã bình luận về bài đăng hỏi về việc sử dụng vảy khoai tây, và tôi bắt đầu tự hỏi. Tại sao không? Chắc chắn vảy khoai tây có thể tạo nên một lớp phủ tuyệt vời.
Tôi đã không sử dụng vảy để chiên gà hai lần như trong phương pháp karaage được đề cập trong bài đăng khác. Thay vào đó, tôi quyết định bắt đầu ở bước một và thử nó với một kỹ thuật tẩm bột tiêu chuẩn: bột mì với trứng và trứng với vảy khoai tây.
Tôi luôn thích ướp gà, đặc biệt là nếu đó là thịt trắng. Ngay cả khi chỉ trong nửa giờ, tôi vẫn ướp con gà đó. Tôi sử dụng nước dưa chua như một lựa chọn có sẵn và có hương vị, nhưng bạn có thể sử dụng nước muối ô liu hoặc bất kỳ loại nước muối nào có vị mặn và chua. Trong khi các lát gà của bạn đang ướp trong tủ lạnh, hãy chuẩn bị trạm tẩm bột của bạn.
Bạn sẽ cần ba đĩa: Bột mì trong một bát, bên cạnh một bát khác đựng trứng sống đánh tan, và cuối cùng là một đĩa khoai tây chiên giòn. Nêm muối và bất kỳ loại gia vị dạng bột nào bạn thích vào bột mì và trứng. Khoai tây chiên giòn không giữ được nhiều vì bản thân các mảnh khoai tây chiên giòn rất to và hầu hết các loại bột sẽ dễ rơi ra ngoài.
Ở một bên, đặt một giá đỡ bằng dây lên trên một khay nướng. Bạn sẽ sử dụng giá đỡ này làm nơi để lớp phủ của gà khô và đông lại một chút trước khi nấu.
Lắc bớt nước ướp thừa ra khỏi thịt gà và lăn qua bột mì. Phủ đều khắp các mặt. Nhúng thịt gà vào hỗn hợp trứng. Lắc bớt trứng thừa rồi cho vào khoai tây chiên. Bạn có thể ấn khoai tây chiên vào thịt gà để chúng dính chặt. Đặt miếng protein lên giá dây và lặp lại thao tác tẩm bột này với các miếng thịt gà sống khác.
Sau khi để lớp phủ khô trong khoảng năm phút, tôi dùng bình xịt dầu để xịt khắp các mặt của con gà. Mặc dù chúng ta không chiên ngập dầu, một chút dầu sẽ làm tăng màu nâu, giúp dẫn nhiệt của nồi chiên không dầu, giữ ẩm và liên kết lớp phủ để có kết quả tốt nhất. Nếu bạn không có bình xịt dầu, hãy dùng cọ phết bánh ngọt để thoa dầu ăn trung tính lên gà. Rắc một nhúm muối lên gà.
Đặt nồi chiên không dầu ở chế độ chiên không dầu ở nhiệt độ 375°F. Đặt gà đã tẩm bột chiên vào giỏ và nấu trong khoảng 12 phút, lật gà sau một nửa thời gian. Gà sẽ có lớp phủ hơi phồng, có màu nâu đều.
Lớp phủ khoai tây chiên tạo ra một lớp mà tôi chỉ từng thấy trước đây trên món gà schnitzel. Khoai tây và trứng kết hợp với nhau và tạo thành một lớp, không phải là lớp xốp như vụn bánh mì hoặc panko. Lớp phủ phồng nhẹ do độ ẩm của gà bên trong và trứng. Lớp này nhẹ và giòn, nhưng đồng thời cũng rất chắc.Hương vị khoai tây tinh tế và tôn lên phần thịt gà bên trong, không giống như việc sử dụng khoai tây chiên nghiền nát có thể rơi ra khỏi thịt gà và lấn át hương vị.
Mặc dù công thức này dành cho một mẻ gà chiên bằng nồi chiên không khí, nhưng bạn có thể sử dụng mảnh khoai tây làm lớp phủ cho bất kỳ loại protein nào khác mà bạn định làm bánh mì.
Thành phần:
6 lát thịt gà đã được ướp gia vị (khoảng 1,5 inch x 4 inch) )
½ cốc bột mì đa dụng
1 quả trứng
¾ cốc khoai tây chiên ăn liền
1 thìa cà phê muối (chia)
Dầu trung tính để phủ gà
1. Cho bột vào tô. Đánh trứng sống vào một bát riêng. Đổ mảnh khoai tây ra đĩa. Nêm bột mì và trứng với muối. Sắp xếp các nguyên liệu này sao cho chúng ở ngay cạnh nhau. Ở bên cạnh, đặt một giá lưới trên khay giấy.
2. Lắc phần nước xốt dư thừa trên miếng thịt gà. Nhúng nó vào bột mì rồi chuyển sang nước rửa trứng. Lắc phần trứng thừa rồi cho vào khoai tây chiên. Nhấn các mảnh vụn lên gà để chúng dính chặt. Di chuyển gà vào giá lưới và lặp lại quy trình tẩm bột này với từng miếng.
3. Để lớp phủ đông lại trong khoảng năm phút. Xịt dầu lên tất cả các mặt của gà. (Ngoài ra, bạn có thể dùng chổi quét bánh ngọt để phết dầu lên gà.) Tùy ý, bạn có thể rắc thêm một chút muối lên gà sau khi thoa dầu. Chiên chúng ở chế độ chiên không khí trong khoảng 12 phút ở nhiệt độ 375°F hoặc cho đến khi lớp phủ có màu nâu đều và hơi phồng lên.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
